今天给各位分享艾窝窝的来历简单介绍的知识，其中也会对艾窝窝的做法和风味名字有何来历进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、艾窝窝的做法和风味名字有何来历
1、备料：江米饭，面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
2、把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。
3、金龙鱼博士提示：为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿，您需要在盛面的容器上面盖上一块干布，把面粉罩起来。
4、蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。
5、您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。
6、取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。
7、再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。
8、艾窝窝，传统风味小吃，每年农历前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
9、艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
10、可见这种食品是用洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
11、但为什么后来又成为艾窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。
12、因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。
13、此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。
14、艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
15、故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。
16、浑似汤圆不待煮，***唤作艾窝窝。”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”艾窝窝的传说
17、传说清乾隆平息了大、小和桌木叛乱之后，把新疆的一个***尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。
18、香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，急坏了乾隆，于是传旨给御膳房，有谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。
19、这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，让宫女们用盘托着，排着队从香妃面前走过，但香妃连看也不看。
20、乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。
21、话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。
22、当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样更好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。
23、这江米团子是他家祖传的自制点心，香妃见到这江米团子，就会知道她丈夫来了。
24、江米团子送到宫中，太监问他这东西叫什么名字，他想自己姓艾买提，就叫艾窝窝吧。
25、宫女把艾窝窝端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，用两个手指夹起一个，轻轻咬了一口。
26、乾隆听说香妃吃东西了，高兴得什麽似的。
27、下旨让白帽宫的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。
28、从此，艾买提就天天做艾窝窝送进宫来，艾窝窝也就出了名。
二、全国小吃来历、介绍
食品和小吃本无界限，但为了讲述方便，将凡规模较大、能单独进食并能成为正餐者，估且称为食品；而不能做为正餐或须佐以其他食品，或随意而食者，则称为小吃。
(1)烤鸭历史：早在南北朝时(420～589)《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日烤鸭之前身。北京的烤鸭店，一说出现在明朝嘉靖年间(1522～1566)，一说出现在清乾隆五十年(1785)。那时经营的是南京(金陵)传来的焖炉烤制法，故称南炉鸭。最早的店址在宣武门外米市胡同，即老便宜坊烤鸭店(该店已于1937年倒闭)。现在前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店开业于清咸丰五年(1855)。后来居上，影响很大。全聚德烤鸭店开业于清同治三年(1864)，由于经营有方，力求创新，很快名噪京华，并传及海外。创业者河北蓟县杨全仁，把焖炉改为挂炉，独辟蹊径为博采众长，故极有特色。"文化大革命"时期，全聚德改名为"北京烤鸭店"，便宜坊改名为"新鲁餐厅"。粉碎"四人帮"后，复名
(2)烤鸭原料：北京填鸭是制做烤鸭的主要原料，据考，北京鸭的祖籍是南方，明初随漕运来北京，繁殖于京东潮白河一带，故叫过"白河蒲鸭"、"白色麻鸭"、"白蒲鸭"等名称。后来迁至京西玉泉山放养，逐渐育成今日之良种。用人工填喂法育出的称北京填鸭。
北京填鸭生长期较短，只需60～65天，就发育成5～7斤重。45天之前的雏鸭自由取食，最后15～20天则由人工填喂，每6小时一次，每昼夜填喂4次。合格之鸭，经宰杀、退毛、取内脏、洗净、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序，方可入炉烤制。
焖炉法：烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。
挂炉法：炉口拱形，无门，将处理好的鸭挂在炉内铁钩上，下面用果木(梨、枣木更佳)火烤不关门。
叉烧法：与叉烧肉相似，须逐只手工操作，因产量低，费工时，已逐渐淘汰。
烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖(此为宫廷中吃法，今无)、蒜泥(已少用)和甜面酱(目前用此者居多)。主食有荷叶饼或空心烧饼。
(1)涮肉历史：据考，在我国的南北朝时期已有火锅了，不过那时的火锅形状和质料并不像现在的铜质炭火锅，所涮的肉也不像现在这样单一有鸡、鱼、豕等。唐宋时的诗词中，不乏对火锅的吟诵。清代火锅已盛行，据载，嘉庆元年(1796)，太上皇乾隆，在清宫设的著名"千叟宴"，主菜就是涮羊肉。此宴用火锅多达1550多个，规模之大可以想见。北京的涮肉据说自北方少数民族传来。正式经营涮羊肉的店家，是开业于咸丰四年(1854)的前门外正阳楼。1914年，河北沧县人丁德山(号子清)开东来顺涮羊肉店。
(2)涮肉原料：以内蒙古西乌珠穆沁旗之 *** 绵羊为更佳。每只羊以40～50斤重为宜。取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉，约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。食法较简单，但需注意火候，不可煮时过长，否则嚼不动。锅底有海米、口蘑等。同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。
(1)烤肉历史：烤肉原是蒙古族的一种食法，约在明末清初，北京才有流传。正式以烤肉为业的店家，开业于清朝中叶。以"南宛北季"两家最有代表性。宣内大街的烤肉宛，是由清康熙年间，京东大厂 *** 宛氏，推车下街卖肉而发展起来的。什刹海银锭桥畔的烤肉季，开业于清咸丰年间。
(2)烤肉原料：烤肉包括牛肉和羊肉。以西口4岁半龄的羯牛或乳牛，体重在300斤以上为宜。按部位，每只牛约出肉40斤。西口之团尾绵羊或羯羊(阉公羊),以每只体重40斤左右为宜，按部位取肉约17斤。
(3)烤法：用一种烤肉专用工具--铁炙子。它是由熟铁制成直径约2尺的圆形铁盘，下面烧木柴，上面烤肉。从前烤法是将肉片先蘸凉水，再放在铁炙子上烤，然后再蘸佐料，与吃涮羊肉差不多，只是佐料中无芝麻酱，而有姜汁。现在的烤法有些变化，先将肉片放入调好的佐料中浸透，桌上放铁炙子，铁面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔烧火，上面放葱丝，把浸好佐料的肉片放在葱丝上，用特制的长约一尺半的大筷子翻动，待牛肉呈酱紫色，羊肉呈白色时，即可食用。边翻边吃，松木烟薰火燎，松塔噼啪作声，极有特色。
北京的风味小吃，不仅内容丰富，种类繁多，而且售法多样，富有特色。过去，除少量店铺出售外，大部是小贩走街串巷，推车担担，是给居民送来欢乐的象征，每个小吃摊子、担子，都可看成是一幅风情画、民俗图。下面分别叙述如下
此类皆为熟食品，且以热吃为宜，所以售卖时离不开火炉。
豆汁：这是一种典型的北京食品，外地人喝不惯。它是做绿豆粉或团粉的粉浆，经过发酵而成。食用前，用锅煮沸。喝时，有一种特殊的酸味。过去卖豆汁的分生熟两种。卖生豆汁的，是拉着一辆木质封闭的双轮车。卖熟豆汁的是一付担子(固定摊点也有用车的)，一头是一个小方台子，台子中央玻璃匣里，装着辣咸菜。
炸豆腐炸丸子：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐泡在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加上香菜、辣油、芝麻酱等。过去做这样营生的，大都是晚上出来，是一种夜宵食品。一付担子，一头是一个炭火大锅，锅内煮着炸豆腐和丸子，另一头是碗柜。在寒冷的夜晚，街上突然传来一声"炸豆腐开锅"!好像给人们送来了温暖。
豆腐脑、老豆腐：豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。食用时，再根据不同口味加蒜汁和辣油。老豆腐和豆腐脑极相似，只是比较"老"一些，靠锅底部分呈面筋状，吃起来"筋道"。所不同的是，老豆腐不浇卤，而加酱油、芝麻酱、酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、辣椒油等。过去卖豆腐脑的也是一付担子，一头是矮方台子，台子中央是炭火锅，锅内盛卤。另一头是个用棉套套着的大瓦罐，罐内是豆腐脑。
面茶：其实与"茶"无关。是用小米粉和敉子粉熬成的一种较稠的粥。售卖时盛在碗里，再加一层芝麻酱和少许花椒盐。以前卖面茶的是推一个双轮车，车的一侧有一条长板，当台子，车上是炭火大锅，锅里是面茶。锅盖是半圆的，上面有个芝麻酱罐子和花椒盐瓶子。将面茶盛在碗里，顺手用筷子蘸着用油调稀了的芝麻酱，往碗里撩，撩满一层为止，再撒上花椒盐。这是一种早点食品。
火锅类的食品还有很多，如大麦粥、小豆粥、杏仁茶、豆浆、炒肝、馄饨、羊杂碎、爆肚等。
这类食品种类很多，有甜、有咸、有凉、有热、有酥、有脆。出售这类食品，都离不开一口滚烫的油锅，因此都是固定设摊。
炸回头：用一块四方面片做皮儿，包上青韭、团粉等做的馅，二个双角折叠，叫"回头"。油炸后，皮酥馅鲜。售卖时，按主顾所需现炸，出锅后，放入碟子里，可另加些酱油、蒜汁。
炸��合："��"是用豆面做的一种薄片，每片约有一尺见方，卷成一卷，然后切成一厘米左右的小段，形状很像钟表里的发条，油炸后非常酥脆。
薄脆：也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到"透明"的程度，吃起来特别脆，故名"薄脆"。
焦圈：像手镯样的双条面圈，油炸时间稍长，呈褐色时才出锅，吃起来又焦又脆。夹入烧饼里，即所谓"一套儿"。
以上食品以早点为主，设摊时，差不多都与烙大饼的、烤烧饼的为邻，互通有无，方便顾客，生意兴隆。此外，还有炸糕、麻团、油条、排叉、麻花、炸春卷等，都属油炸类。
3�油煎类这类食品是用少量的油将食品煎熟，吃起来有焦有嫩，颇有风味。
灌肠：其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水。
从前卖灌肠的虽然是担子，但不流动。担子一头是小台子，一头是平底锅，将两者并在一起台子周围有小凳。售卖者坐在锅的后面。锅是向前倾斜放着的，低处有油，售卖者不时地要用铲子向高处铲油，再任其往下自流，这种小摊随处可见。
焖子：也是用团粉做的，质软、透明，既像凉粉，又像豆腐。也是切成小片，放在平底锅里煎，只用素油。因出售者以 *** 居多。煎后加蒜汁、酱油、芝麻酱等，出售的形式与灌肠相同。油煎类还有馅饼、锅贴、��火烧等。
这类食品经过烘烤，都较坚硬，是小吃中的主食。
硬面饽饽：也叫"墩饽饽"，是用发面做成的一种点心，稍加一点糖，焙烘后很硬，故叫硬面饽饽。
过去卖硬面饽饽的一般在深夜。一位老者，提着一个木盒，点着一盏小油灯，在呼啸的寒风中，迈着艰难的步子，拖着沉闷的长声吆喝："硬面……饽饽……"。
烤白薯：外地也有，可是据说北京的更好。吃起来味道固然差不多，可是在北京吃烤白薯，却另有风味。
过去卖烤白薯的是推着一部双轮手车。车上除了一个大筒炉子外，还有随时准备入炉的生白薯。在街头、路边随烤随卖。在寒冷的冬天，围着火炉吃着热白薯，确是一种享受。
烘烤类的小吃，还有锅饼、烧饼、螺丝转、牛舌饼、煎饼等。
北京的甜食小吃虽然比不上南方多，但是有一些品种是颇具地方风味的。
爱窝窝：形状像大元宵，做法是，先将江米蒸熟，揉成圆团，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等做成的馅包在里面，外皮上再滚些干熟米粉即成。
豌豆黄：将豌豆煮烂、去皮，加小枣成糊状，点以石膏，结成块，卖时现切，很好吃。卖爱窝窝的一般与"驴打滚"同卖。驴打滚是用豌豆粉和黄豆粉(后来也有用江米粉的)，混合蒸熟，再卷上豆沙馅即成，卖时切段。和爱窝窝一起同售，黄白相间，令人赏心悦目，增加食欲。
粽儿糕：一付担子，一头是一个像铜瓶似的锅炉，另一头是一个二屉厨。有人买时，用小勺盛一勺糯米粉，打开铜瓶上的塞子，是一个只有瓶颈大小的蒸笼，再将一种梅花型的木模放在瓶颈上，把米粉倒入，盖上盖子，一分钟左右，糕就熟了，再撒上些糖，放上二三条山楂丝，向纸上一倒，滚烫的糕就在顾客手中了。因操作复杂，获利低微，粽儿糕已绝迹多年了。
在北京的街头小吃中，还有一种凉食类，如：凉粉、扒糕、莲子粥、杏仁豆腐、酸梅汤、红果酪(温补)和奶酪等。
此外，还有一类儿童零食小吃，也很有风味，目前已不多见，如：糊涂糕、冰板、挂拉枣、云豆饼等。
还有一些当时的街头食品，其供应对象是劳苦同胞，他们以此为正餐，如：扒拉儿、拨鱼儿、懒龙、金裹银等，现在已很少见了。
三鲜烧麦、糖饼、羊眼包子、咸甜酥烧饼、豆馅烧饼、凉粉
旗人本命食——酸豆汁团圆饼、牛肉馅饼、花素蒸饺、烧饼夹猪肉
雪花落、榆钱糕、芸豆饼儿、杂面（杂豆面）、马蹄烧饼
莜面搓鱼子、门钉馅饼、京东肉、栗子凉糕、栗子面窝头
卷果、凉粉儿、白薯铃、杠头、炖吊子花糕、豆豆、昔糕、羊霜肠
油渣儿、猴拉稀、酸枣面儿、玫瑰枣儿、麻油鸡和加陷鸭、窝头、
创意玉兔饺、切糕、炸荷包蛋、江豆干、烧饼油条、花卷京味水饺、
炸酱面、麻花、果子干儿、黄焖鱼翅、五香鱼、栗子糕、海红鱼唇、
烩乌鱼蛋、宫廷烤乳猪、北京月盛斋烧羊肉、甜酱黑菜、
五香野兔(北京浦五房桃脯北京天德居烤鸡）
蜜饯海棠、北京浦五房酱肉、北京浦五房酱猪头肉、北京清酱肉
北京皮蛋、宫廷御膳“老唐烤鸡”、北京酱羊肉、北京恒瑞老号酱牛肉
北京和成楼酱猪头肉、喇嘛糕、北京复顺斋酱牛肉、北京天德居熏鸡
北京香肠、北京米花糖、百果蛋糕、芥末墩儿、北京辣白菜、
桂花糖蒜、甜酱姜芽、北京糖辣萝卜、北京萝卜干、芥菜头辣菜
糯米面凉糕、羊肉馅饼(北京)、枣泥方(京式)、酒皮八件(京式)、
状元饼(京式)、浆酥饼(京式)、京式酥皮八件、盐水烧饼(北京清华斋）
杏仁干粮(京式)、桂花棋子(京式)、核桃酥(京式)、酥盒子、
烫面饺(北京)、都一处烧卖(北京风味麒麟酥(北京名点)、北京八宝菜
燕京酱萝卜、京味芝麻酱拌腰片、京味香辣萝卜丝、京味腐竹拌黄瓜、
京味葱油黄瓜、北京扦瓜皮、北京酱桃仁、北京酱黄瓜、北京豆豉、
核桃酪、烧麦、羊双肠、芝麻凉糕、凉糕、年糕、牛舌饼、豆渣儿糕
炸饹馇盒儿、盆儿糕、芥茉墩、煎灌肠、五连烧饼、北京天桥的小吃2
北京天桥的小吃、杏仁豆腐、小窝头、京都藤萝方脯、臭豆腐卷煎饼
北京松花蛋拌豆腐、京味海米拌黄瓜、京味红油黄瓜、芝麻肉片、芝麻鸡
炸响铃、沙锅栗子鸡、沙锅对虾、软炸鱼、软炸虾、
软炸里脊、木樨肉、金针鸡丝、姜葱海参、葱爆鸡丁、炒肝儿、
自来红、自来白、煮炸豆腐、芝麻卷糕、整米切糕、蒸食炸、炸三角
炸年糕坨、炸回头、炸荷包、炸格渣盒、炸大排岔、枣泥酥、枣泥包
芸豆卷、圆边缸炉、元宵、油茶、硬面饽饽、银丝卷、一品烧饼
腰子饼、羊肉杂面、旋粉、杏仁酥、杏仁茶、小枣粽子、小豆冻糕、
香椿鱼儿、豌豆粥、豌豆黄、藤萝饼、套环、桃仁酥、烫面炸糕、
糖泡、糖火烧、糖鼓盖、糖茶菜、酸梅汤与糖葫芦、素卷圈、酥烧饼
酥合子、苏造肉、水乌他、水晶门丁、水晶糕、双麻、涮火锅、
山药饼、沙糖条、馓子麻花、三鲜烧卖、萨其马、软糖枣、肉末烧饼
肉火烧、肉丁馒头、秋梨膏、清汤丸子、清代宫廷小吃传说、切边缸炉千层糕、棋饼、其林酥、片丝火烧、牛肉麻饼、牛筋窝窝、奶油炸糕
奶棋子、奶酪、奶饽饽、面包酥、蜜银耳、蜜三刀、蜜麻花、蜜供
蜜箅子、玫瑰饼、麻茸包、麻酱烧饼、螺蛳转、绿豆糕、卤煮小肠、
梁实秋豆汁儿、莲子糕、老豆腐、
老北京小吃：碗糕、扣饼、烤羊肉、京味核桃酥泥、金丝麻花、
金钱麻花、焦圈、半焦果子、焦圈、酱菜、丝排叉、江米藕、
夹糖糕干、馄饨、荤饼饺、素饺和汤饺、黄米面炸糕、火纸筒、黄锅盔黄糕、蝴蝶酥、蝴蝶卷、红白蜂糕、碗蜂糕、米、盒皮大奶卷、盒糕、锅贴、桂花糖熟芥、光头、灌肠与熏鱼儿、灌肠、干蹦、福云酱猪头肉芙蓉糕、风味小吃、翡翠豆腐、墩饽饽、豆腐脑、大磨盘柿、褡裢火烧
脆麻花、澄沙烧饼、炒麻豆腐、炒疙瘩、炒肝、茶汤、薄脆、冰碗、
炸年糕坨、冰糖葫芦、冰花酥、冰花球、北京粽子、
北京特产之王致和臭豆、北京特产之茯苓饼、北京特产之北京酥糖、
北京特产之北京烤鸭、北京特产之“六必居”、北京人的早点煎饼豆腐
北京烙饼、北京风味小吃之水晶门、北京的鱼菜、北京八宝饭、
白羊头肉、白汤杂碎、白蜂糕、扒糕、八宝莲子粥、艾窝窝
三、北京有名的特产是什么
北京特产有：稻香村的糕点、月盛斋的酱肉、全聚德的烤鸭、张一元的茶叶、六必居的咸菜，布瀛斋的布鞋，馄炖侯的馄炖（带包装）、茯苓夹饼，小甘薯，怀柔甘栗，玉皇酥，糖葫芦，庞各庄西瓜通州小楼与烧鲇鱼大顺斋糖火烧螺丝转豆面糕年糕、切糕油茶、面茶扒糕芸豆卷豌豆黄炸回头艾窝窝糖火烧炸年糕坨冰碗小窝头炸糕墩饽饽姜丝排叉春饼、春卷爆肚褡裢火烧豆汁焦圈
北京特产大全（工艺品、食品、瓷器等）
北京的特产很丰富，游客在北京旅游购物时应首选富于东方特色和浓郁京味儿的工艺品及文物，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，使北京的工艺品比较集中的体现了中鬙华民鬙族工艺之精华。景泰兰、牙雕、玉器、雕漆被称为北京工艺品"四大名旦"；北京的面人、泥人、绢人、脸谱、风筝、剪纸也是一绝；北京的乐器也有极高制鬙作水平，不少客人选购物中国鬙民间乐器、或学弹奏或作装饰；传统的中国鬙家具近年也颇受青睐；各种密饯果脯和京味点心，及中药滋补品也很受欢迎。
许多人把在北京购鬙买文物当作旅行目的这一。的确，北京作为六朝故都，文物资源极为丰富。位于和平门的琉璃厂文化街已有500年历鬙史，是选购文物的好地方。著名的荣宝斋出鬙售历代名人字画、文房四宝。中国书店为中国更大的古旧书籍商店。
北京是景泰蓝技术的发源地，在北京的大小商店，都能看到景泰蓝的身影。大到宗庙祭器、大厅屏风和板凳桌椅，小到筷子。耳环、糖罐、牙签筒和烟具等，应有尽有。
北京补花以棉、麻、化纤、玻璃纱、生丝等为面料，用不同颜色的凤尾纱，分别剪切成各种形状的花鬙瓣、花叶，经精心粘贴，然后采用不同针法进行缝缀刺绣而成。一件补花制品通常要经过主、次30道工序才能最后完成。主要产品有台布、床鬙上用鬙品、餐垫、靠垫、围裙、袋类等。
北京补花颜色有深浅变化，制成的花朵色调和谐，自然层次清晰，富于立体感。把它贴在布底上，如浮雕般微微突起，给人一种丰富的艺术感受。
始于明代，从山东博山县传入。最初的北京料器以小型装饰物为主，如串珠、耳坠、胸饰钮扣等，也有灯具、鱼缸等大件物品。据明代刘侗、于奕正合撰的《帝王景物略》记载：“向夕而张灯，灯则烧球，料丝则夹画、堆墨等。”由此可见，那时北京正月十五灯节上就有了烧制而成的料器圆球灯，并已有经过彩绘的料丝灯。清朝康熙年间（公元1662-1722年），皇帝命工部在北京琉璃厂设置御厂，制鬙造料器供奉内廷，时称“官料”、“御琉璃”。这时，料器的制鬙作工艺已越发精细，作品观赏性增强。代表作有《十二生肖》，造型逼真，生动可爱。
北京是中国的玉器中心，一大批玉器艺术品云集在北京崇文门花市一带。北京玉器大体分作两大类，一是件活，包括玉炉、玉瓶、茶具、人物、鸟兽等，二是小活，包括戒指、项链、印章、烟斗、另针等，十分细小精致。
纯粹北京味儿的工艺精品。北京漆器主要有两种，一是雕漆，历鬙史悠久。另一种是金漆镶嵌，这也是北京的特产。两种漆器都有珠光宝气，古朴沉稳的特色，不失皇家的大气。
雕漆，始于唐代，盛于明、清，到现在有1000多年历鬙史。据史料记载，雕漆的发祥地在四川、云南一带。元、明两代才传入北京，技艺逐渐完美成熟，成为一种具有强烈地方特色的工艺美术品。明代，北京官鬙办特色的工艺作坊“果园厂”所生产的雕漆器，就已达到很高的水平，造型庄重大方，雕刻技艺圆熟遒劲，形成了风格。到了清代，雕漆又有新的发展，纹样严谨细腻，极重刻工，雍容华贵，风格与明代不同。北京雕漆与湖南湘绣、江西景德镇瓷器并驾齐驱，名扬四海，被誉为“中国工艺美术三长”。
雕漆，因工序是雕，主要原料是漆，故名。北京雕漆，是以铜、木料作胎，在胎上涂几十层，甚至几百层漆，厚达五至十八毫米。然后在漆上雕刻出山水、人物、花卉、鸟兽等花纹图案。北京雕漆工艺过程十分复杂，要经过设计、制胎、涂漆、描样、雕刻、磨光等十几道工序，各工序技艺要求都很高。其中雕刻是最主要的工序。雕刻的刀法，过去主要是平雕，现在大量的是浮雕、镂空雕、立体圆雕。
北京织毯分地毯、壁毯两大类。北京地毯选毛精、织结牢、剪法平齐、柔鬙软舒适、色彩宁静、图案古雅。京式地毯一般是"八宝"，"博古"以及龙凤等图案。
在北京可以买到各种丝绸布料、内、外衣、床鬙上用鬙品、装饰品等。优质的丝绸可以在友谊商店中买到。位于永安里的秀水街市场和雅宝路市场出鬙售各种丝绸衣裙、内鬙衣、睡衣、羽绒服及床鬙上用鬙品。经营者均为个体摊商，交易方式灵活，很多人会讲英语、大部分为出口转内销商品，尺寸大多为西方尺码，已经成为海外游客的必到之处。
北京绢花，古时称“头饰花”，源始于唐代，距今已有1000多年历鬙史。相传，唐玄宗李隆基的宠妃?杨贵妃左鬓角上有块伤疤，每天都要让宫女们采摘鲜花戴在鬓角上。但是，到了冬天，鲜花调谢。一个心灵手巧的宫女用棱、绸作成假花献给贵妃。后来，这种“头饰花”传到民间，盛行一时，逐步发展成独具风格的手工艺品“绢花”。
北京绢花以造型优美，做工精细，色泽悦目，谐调、柔润，形象逼真而名扬中外。清代，北京著名艺人制鬙作的绢花曾在巴拿马万国博览会上获奖。如今品种已由原来的几十种发展到2000多种，有戏剧花、花纤、花篮、盆景等。
面人也称面塑，是一种制鬙作简单但艺术性很高的民间工艺品。面塑体积小、便于携带，又经久不霉、不裂、不变形、不褪色，因此为旅游者喜爱，是馈赠亲友的纪鬙念佳品。
北京内画壶，即鼻烟壶，一般用料器为原料，名贵的则用玉、水晶、玛瑙、翡翠制成。内画壶造型美观别致、兼有观赏和使用价值，已成为广受欢迎的旅游工艺品。世界上许多国鬙家的博物馆收藏有内画壶的珍品。
北京内画壶，即鼻烟壶，一般用料器为原料，名贵的则用玉、水晶、玛瑙、翡翠制成。制鬙作时，先将原料制成或刻成小扁瓶，用铁纱在瓶内摇磨，使内鬙壁平鬙滑并呈乳鬙白鬙色，然后用极其精细的竹签制成的纤细勾头画笔，伸进鼻烟壶内，把画稿或画样临摹在内鬙壁上，内容有书法，山水、花鸟、仕女、历鬙史故事或传说。
制鬙作内画壶需高超的技艺和艺术修养，制成一个内画壶往往需要几周或几个月的时间。制成的内画壶，造型美观别致、兼有观赏和使用价值。内画壶作为精致的小摆设、驰名中外。早在19世纪末，就作为中国传统工艺品大量行销国内外市场，以后成为古董，为人们收藏。现在，内画技艺得到进一步提高，制鬙作更加精美，已成为广受欢迎的旅游工艺品。世界上许多国鬙家的博物馆收藏有内画壶的珍品。
硬木家具也是北京传统产品，采用名贵木材制成。用料多为紫檀、红木、花梨、铁梨等坚重木材，最上乘是黄花梨木，它坚纹细，色泽明丽。而紫檀则有"木中黄金"的称誉。
北京宫灯，制鬙作工艺高超，既有实用价值，又有装饰欣赏价值。中国鬙民间风俗"上元灯节"，千家万户张灯结彩，真是“灯市千光照，花焰万枝开”。节日用的是红纱灯，此外，北京主要生产一种绢画灯，具有强烈的宫廷色彩。无论是宫灯还是纱灯，过去多为宫廷使用。当时，全国宫灯艺人云集北京，形成了以宫纱灯为主的传统特色工艺。与此同时，北京民间灯彩的制鬙作也很精美，北京灯市口曾有盛极一时的灯市。清朝末期，北京宫灯曾在巴拿马博览会上获得金牌。
北京宫灯制鬙作精美，选料细致、框架一般用红木、檀木、花梨木等贵重木料精制，加上彩绘玻璃丝纱绢的装饰，典雅华贵。红纱灯用金色云朵和流苏烘托，显得格外艳鬙丽端庄。每当吉日良辰、华灯高悬，倍增欢乐吉庆的气氛。
作为中国文化中心，书是北京"特产"之一。北京外文书店及其7个分售各种外文书刊，北京新华书店共有200多个分店，除可以买到各类图书外，还有录鬙音带、录像带、激光唱盘以及小工艺品，贺年卡等。台鬙湾的客人尤其喜欢在京购书，不仅种类多而且价鬙格便宜。
80多年以前，制笔工匠戴月轩在北京琉璃厂东口的一家笔店做工。他技艺高超，经他整修出的笔特别好。书写者使用起来与同样的湖笔相比有迥然不同之处。后来，他便在毛笔杆上刻上自己的名字出鬙售。时长日久，这家笔店的毛笔声誉大振，戴月轩三字也出了名，在许多书画家笔筒中都备有戴月轩毛笔。1916年，戴月轩和几个制笔工友正式开设了“戴月轩”笔店，专门从浙江湖州购进湖笔半成品，精修、整理后出鬙售。
戴月轩毛笔以尖、齐、圆、健的“四德”著称，品种繁多且各有特色：山羊毛制鬙作的羊毫笔性柔鬙软；野兔毛做的紫毫笔性硬健；黄狼毛做的狼毫笔性中常。还有用羊毛、兔毛、狼毛混合制成的羊紫狼毫笔，也有用貂毫、鸡毛、制成的毛笔，都具有不同的功能和用途。另外，有些采取特殊工艺加工的精品，如乌木镶头，玉杆或玉顶，再配上锦盒包装，更是古色古香，格外珍贵。
北京“一得阁”墨汁，距今已有100多年的生产历鬙史。清朝同治年间，安徽一个姓谢名松岱的文人进鬙京赶考，名落孙山，深感研墨太费时间，耽误答卷。他当时想，如果能制出一种墨汁直接用于书写，既省时又省力，不就可以“一艺足供天下用”吗？于是经过多次试验，他终于选用油烟，再加上其他辅料，制成了同墨块效果相同墨汁。一经上市，便受到文人墨客的欢迎。同治四年，谢松岱在北京琉璃厂44号开设了之一家生产经营墨汁的店铺，店铺名称叫“一得阁”，并亲手书写牌匾，悬挂于门前。这便是“一得阁”墨汁的来历。谢氏身后无子。在他去世以后，店铺传给学徒。后来，“一得阁”声誉日臻，生产经营规模不断扩大，在天津、上鬙海、西安、郑州等大城市先后开设分号，买卖更加兴旺。
特点：具有浓度高、色泽深、墨迹光亮、写后易干、适宜拓等特点，经著名画家、书法家试墨，效果好。
工艺：“一得阁”墨汁是采用四川高色素炭黑、骨胶、冰片、麝香、苯酚为原材料，运用传统工艺精细加工而成。四川高色素炭黑色深光亮；骨胶具有托浮力，使墨着纸而不湮；冰片、麝香均为香料，清香四溢；苯酚是防鬙腐剂，使墨汁长期贮存不腐不臭，一年四季都可使用.
北京特制八宝印泥色泽鲜艳、纯正，印迹清晰，不糊印章，不泅油，不怕日晒，不怕火烤，久放不干，永保原色。
八宝印泥采用麝香、朱砂、红宝石、珊瑚、朱胶、赤合叶、老陈蓖麻油及艾绒等8味上等名贵药材为原料制成。朱砂选用上等镜百砂；天然红宝石、珊瑚经研细和多次漂制；珍珠选用上品研制；蓖麻油经自然阳光照晒与四季冷热处置，存放20年以上，艾绒经挑选、漂制、摘绒加工等工序制成。上述材料加工后，进行配料、搅拌、研磨、检验细度、再加入精制艾绒，用石臼研砸匀细，前后达30多道工序。放入缸内存置6－10个月，使油、料浸透、回性，成为成品。
黄连选用生长7年以上的川连。就连辅料蜂蜜也是用枣花鬙蜜、荆条蜜等优质品。药的粉碎，研磨细度要求极高，成品用纯金箔包裹，蜡皮密封，可以存放百年而不变质。
选料精良，加工精细，疗效显著。治疗高烧不退、昏迷、惊厥以及脑炎、脑膜炎、中毒性脑病、脑出鬙血、败血病等重病人。
北京白凤丸，产于北京同仁堂。先将选好的药材进行蒸、炒、炙、煅处理，同时把乌鸡屠宰好；然后将宰好的乌鸡配上经过处理的人参等贵重药材密封蒸制；待蒸制好的药物脱水后，再碾为粉状，然后用精选的蜂蜜炼制成丸，最后打上蜡皮就算完成了。色泽乌黑，质地细腻，入口无渣，香味醇厚。补气养血、健身益智、滋阴润颜。对于妇女经鬙血不调、腹痛肚胀、腰酸腿软、阴虚盗汗等症状有明显疗效
北京烤鸭有“天下之一美味”之称，也是北京风味的代表作。吃烤鸭的更佳去处当是北京前门外、和平门、王鬙府鬙井的“全聚德烤鸭店”。这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。
全聚德烤鸭的制鬙作 *** 是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。
北京鬙城中善制烤鸭的另一个大店，是位崇文门外的便宜坊。便宜坊开业于1855年，比全聚德还早9年。
全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的．
将鸭脱骨去内脏，不能弄鬙破鸭皮。再将脱鬙去骨的鸭子抹上糖稀，晾一天。然后将虾仁丁、海参丁、五花肉丁、干贝丁、冬笋丁、鲜豌豆、火腿丁、水发香菇丁等，用鸡蛋、精盐、味精、香油、酱油、料酒、葱姜末找好口，喂好馅，装入鸭内。用八成酌油炸至枣红色。放在容器里加入葱姜、大料、盐、味精、黄酒、高汤，上屉蒸熟即可。
形似葫芦，色泽枣红，清香咸鲜，鸭肉软烂。
白片肉，又称"白煮肉"、"白肉"，起于清代。满族入关后从宫中传到民间。据《梵天庐丛录》载："清代新年朝贺，每赐群臣吃肉，其间不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满鬙洲皆尚此俗。"《清稗类钞》亦载有："满鬙洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。无论旗汉，无论识与不识，皆可往。食愈多，则主人愈乐。肉皆白煮，无酱油，甚嫩美。"开业于清乾隆六年（1741）的北京砂锅居（原名"和顺居"）二百多年来一直出鬙售白片肉，久著声誉。清袁枚曾说："此是北人擅长之菜，南人效之终不能佳。"
将去骨的新鲜猪通脊肉或五花肉切成宽约13厘米的条，再切成长20厘米的块，刮洗干净，皮朝上入锅加清水，盖上锅盖，用大火烧沸，转用小火煮2小时。撇去浮油，捞出晾凉，撕去肉皮，切成长约12厘米、厚0.15厘米的大薄片，整齐地码在盘内即成。随上酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油等调料，由食客自行选用。用猪肉加工煮制而成。成菜片薄如纸，粉鬙白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸上诸味吃，风味独特。
清朝道光初年。北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。开始他们经验极少，对猪蹄的制鬙作只限于用花椒大料作调料，一般的烀制，销路不畅。后来用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料，经过烀制后再用白糖熏制，这样加工的猪蹄，不仅色泽好，而且味道适口，杨家的熏猪蹄很快就名扬全城，后来用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，在原调料基础上，又增鬙加了肉桂、陈皮、丁鬙香、茴香等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点，使北镇烹猪蹄更胜经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。
桂花陈酒，在中国已有3000多年的酿造历鬙史。清朝初期潘荣陛所撰《帝京岁时纪胜》一书中曾记载，其酒“于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒味香甜醇厚，有开胃、怡神之功……”。
北京葡萄酒厂酿制的桂花陈酒，以多年陈酿的上等白葡萄酒为基酒，配以桂花为香料，是一种高级无药料的滋补饮料酒。色泽金黄，晶莹明澈，有鲜美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香气协调馥郁，酒味芳鬙香醇厚，微酸微甜，酸甜适口，满口生香，回味绵长，饮后幽雅宜人，有舒筋活血、增鬙加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之功效。
莲鬙花白酒属于高级滋补酒，是北京地区历鬙史最悠久的著名佳酿之一，酒性柔和，芳鬙香宜人。该酒始于明朝万历年间，据近人徐珂编《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲鬙花白。注于瓷器，上盖黄鬙云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉鬙液琼浆，不能过也。”到了清代，莲鬙花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产白莲鬙花，用它的蕊入酒，酿成名符其实的“莲鬙花白酒”，配制 *** 为封鬙建王朝的御用秘方。1790年，京都商人获此秘方，经京西海淀镇“仁和酒店”精心配制，首次供应民间饮用。1959年，北京葡萄酒厂搜集到失传多年的莲鬙花白酒御制秘方，按照古老工艺 *** ，精心酿制成功。莲鬙花白酒以昌平酒厂生产的优质高梁酒为基酒，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、、丁鬙香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成。
菊鬙花白酒是北京仁和酒厂酿制的具有原清宫御膳佳酿风格的高档健身酒。1982年，北京仁和酒厂根据清朝御酒坊提供的祖传清宫秘方酿制出了菊鬙花白酒，精选优质杭白菊、人参杞子沉香等20余种名贵药材，经纯正优质白酒秘法酿制蒸炼而成，具有酒体晶透，香气高雅、柔和甜润的特色。
选顶花带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，上面压重石。连续1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋，放入黄酱中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中带甜，盐中有味，百吃不厌。
北京酥糖为群酥之冠，是中国三大名糖（上鬙海奶糖、广州水果糖、北京酥糖）之一，其中以红虾酥糖为上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年红虾酥荣获国鬙家银质奖章。红虾酥的特点是“酥、脆、香、甜”四个字。在制鬙作上，它集中了传统工艺的精华，用料考究，一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。因酥糖表面光亮，外形饱满，还镶有白褐相间的条纹，宛若一只虾的中断，故名“红虾”。此糖在各大食品店有售。
硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。
硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀，把揉好的面搓成长条，揪成75克的小剂，包上20克红糖馅后按扁，要用花擀面杖交叉擀一下，擀出花纹后，用竹针在上面扎几个小透气孔，码入烤盘，入炉烤熟。要注意的是红糖馅的配制，比如用1.5公斤红糖，兑入干面300克、桂花100克、油50克，用手搓鬙揉均匀。
硬面饽饽的特点筋道香甜，过去均在夜间，有走街串巷的手艺人出鬙售，吆喝声在夜间传得很远。故《食品杂咏》中称：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。”
茯苓夹饼是清朝宫廷糕点，慈禧御膳，由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成，早在800年前就有记载：“茯苓4两，白面2两，水调作饼，以黄蜡煎熟”。这种蜡煎的饼不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，后来饼就越来越薄。乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔鬙腻绝伦”。到了清朝中期，人们加了甜馅，用两张饼合起来，中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”。形状象满月，白似雪，薄如纸，珍美甘香，风味独特。本品含有人鬙体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤，亦是馈赠亲友的佳品。
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