大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆腐衣怎样做素鸭，豆腐皮可以做素鸭吗不是豆腐衣这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、豆腐皮可以做素鸭吗不是豆腐衣
1、原料：豆腐皮6张以上（呈半透明状为优，发白的只能作百页包）。植物油1000克，盐，味精，酱油，料酒，白糖，五香粉，香油。
2、（1）小锅内放少许水,加入盐、白糖、味精、酱油、料酒，煮沸（烧好后颜色稍深，汁水稍浓，口感偏咸，将小锅端在一旁备用）。
3、（2）将豆腐皮的边缘部分（较厚有点硬的边）小心的窄窄撕下，成细条，浸入小锅调料中。
4、（3）将一张豆腐皮平铺在桌面上，用筷子夹住豆腐皮的边缘碎料，蘸料汁涂满豆腐皮，再叠上一张豆腐皮，再涂料汁，这样，叠三层涂三次（视豆腐皮大小，小豆腐皮还需多叠）。叠好后，可在最上层放些撕下的碎料。（如豆腐皮呈半园状，即将平的一边放在近身边。更先铺的必须是最完整、不破的，再放破豆腐皮就没关系了。料汁要涂到较多但不致于流出的程度）
5、（4）从平的一边开始折，叠成2寸宽的扁长条，两头略折转，目的使料汁不宜流出），六张豆腐皮做成两个“百页包”放在盘里。上蒸格蒸15分钟，取出晾凉晾干。
6、（5）开个小油锅，用小火炸“百页包”，两面炸成金黄色捞出。食用时，横切成条，装盘即成。
二、素鸭是豆腐皮做的还是豆油皮做的
素鸭是一种汉族风味小吃，属于素菜类。色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆油皮做些类似于鸭肉的菜来。
配料：净冬笋100克，水发冬菇50克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
（1）将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。
（2）将葱、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。
（3）将豆油皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上，再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间，再把炒好的配料以条形放在豆油皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的扁条。
（4）将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉后，下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
1、包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，忽然变成几个小包裹了。
2、如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
