很多朋友对于棒棒鸡咋做和正宗棒棒鸡的做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录
一、棒棒鸡怎样做好吃
辅料:花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙
1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。
2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。
3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁,舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。
4、舀入花生酱,搅拌均匀,再加入姜末、蒜末、醋、生抽,将调料汁混合均匀。
5、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底,将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上,将调味汁淋在鸡腿肉上。
6、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。
二、棒棒鸡的一般做法
棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。下面是我精心为你准备的棒棒鸡的一般做法,希望对你有帮助!
棒棒鸡有通阳,解毒,发汗,富含蛋白质等作用。
鸡肉煮好切成丝后,将盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以食用了,既简单又味道十足。棒棒鸡在入调料时可以把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润,吃到嘴里的鸡肉口感好,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,让挑剔的嘴巴也无可挑剔。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质更高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾 *** 氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
辅料:葱蒜,生抽,香油,味精,芝麻酱,生姜,葱白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻
1、锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透,取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝。
2、葱白切成细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝。
3、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以了。
辅料:花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克。
1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。
2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便。
3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁。
4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。
6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。
8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底。
9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上。
11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。
12、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配。
1895年,四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺,历经120余年发展,现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承,已拥有全国连锁店铺逾1000家,是国内较有影响力的熟食连锁企业。
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。
宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”。
三、正宗棒棒鸡的做法***大全
钵钵鸡属于四川乐山的一种特产,钵钵属于一种陶罐之类的器皿,外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹,而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉,也可以选择其他的食材,钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的,将食材用竹签串起,至于钵钵中,而钵钵鸡中的汤底也可以根据自己的口味进行添加,但一般都是以辛辣为主,这是以四川为主的特色,钵钵鸡有清朝发展至今,那种瓦罐式的土钵钵早已被不锈钢之类的盆给代替了,但是这并不能影响钵钵鸡在美食爱好者心目中的地位,且在1991年被成都市人民 *** 命名为优质名小吃。
钵钵鸡有多种食材进行烹制,所以还是以食材的营养价值为主。
鸡肉:鸡肉对人体的骨骼发育,生长发育有很大的帮助,鸡肉中有含有磷酯类包括脂肪、磷脂都是是人体所需的营养物质。鸡肉的适宜人群,一般都是男女老少都可以食用,鸡肉中的维生素C、维生素A、维生素E等营养物质,是帮助人体提升免疫力,提升体力的重要因素。且鸡肉中的蛋白质含量较高,被人体吸收后可以帮助人体强身健体的作用,鸡肉性温,可以滋补养气,活血化瘀等功效,对于产后女性而言,是一道滋补养身,催乳的关键营养品。
花生酱:对于有失眠,高血脂,高血压的人群而言,花生酱中的色氨酸对于失眠有很大的功效,而高血脂和高血压可以通过补充蛋白质、维生素E和矿物质微量元素等进行抑制,花生中的上述营养物质都很齐全,所以可以通过适量的食用花生酱进行帮助。
由于钵钵鸡是由多种食材进行烹制的,所以以食材的功效与作用为主
2、可调理女性贫血、经期紊乱、营养不良、畏寒夜盲等症状
3、鸡肉中蛋白质含量较高常被食用后能够起到强身健体,增强抵抗力
4、鸡肉性温,可活血化瘀,治疗脱发,安定心神等功效
1、花生酱中的蛋白质、维生素E和其他矿物质微量元素对抑制高血压、高血脂的患者的病情有一定的帮助
2、花生酱中的色氨酸对于常常失眠,或是一些睡眠状态不好的人群也有一些帮助
1、食材:鸡整只、油辣椒、葱、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等
2、做法:将鸡洗净,锅中烧水加热,放入葱姜,将鸡放入进行烹煮一段时间,待水烧开后,将鸡捞起放凉,用刀切成易串起来的样子,后用一个小碗将油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等调料进行搅拌,做调料,后再把调料浇在切好的鸡肉上即可。
藤椒钵钵鸡,藤椒钵钵鸡的口味鲜香麻辣,且口感不会太油腻,藤椒钵钵鸡中的汤汁也会将鸡汤的味道给体现出来,不会因为麻辣而将鸡汤的味道完全给淹没,藤椒钵钵鸡是四川乐山的主要口味之一,用白糖、盐、鸡汤、花椒油等原料进行调配,浇在鸡肉上即可。
1、做法不同:钵钵鸡以串串的形式出现较多,且钵钵鸡会先将鸡肉切成条,串在竹签上进行食用;棒棒鸡会先将鸡肉煮熟后锤松,或是用帮打,让肌肉更紧实
2、地域不同:虽都是产于四川乐山,但是钵钵鸡是处在玉林一带,而棒棒鸡是在乐山汉阳坝一带,选用的都是良种的汉阳鸡。
3、食材不同:钵钵鸡并不是只以单一的鸡肉为主材料,也可以加入其它的食材进行烹煮;棒棒鸡是只以鸡肉为主,不加入任何其它的菜系的单品。
关于棒棒鸡咋做和正宗棒棒鸡的做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。