很多朋友对于八大菜系分别是什么和中国主要的八大菜系分别是他们的特点和代表菜各是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、什么是八大菜系
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤、等传统佳肴。
二、中国的八大菜系分别是什么
1、中国八大菜系是哪些？他们各自的代表菜是什么呢？
2、先来回答第1个问题，8大菜系包括鲁菜，粤菜，川菜，湘菜，闽菜，苏菜，浙菜，徽菜，从地域上看，八大菜系，最北边的省份就是山东的鲁菜，而最南边的就是广东的粤菜，最东边的是福建的闽菜和浙江的浙菜，最西边的就是四川的川菜，值得注意的是，仅仅华东6省当中，就出现了5大菜系，分别为徽菜，苏菜，浙菜，闽菜，鲁菜。这就说明，东部各省在菜品上都有着属于各自的特色。
3、下面再来回答第2个问题，那就是八大菜系都有着哪些各自的代表菜？先来说一下山东的鲁菜
4、，从历史角度来看，鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（也就是今天的山东省），鲁菜形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜就成为了北食的代表，成为了著名的八大菜系之一。据了解，鲁菜是国内覆盖面最广的地方风味菜系，其遍及京津塘，甚至覆盖了东北三省。可见鲁菜的覆盖面是非常广的，鲁菜讲究的是调味必须纯正，口味偏于咸鲜，其特点就是具有鲜、嫩、香、脆，而且，鲁菜十分讲究鲜汤和奶汤的调制，清汤色，清而鲜，奶汤色，白而醇。鲁菜的特色菜代表有，糖醋黄河鲤鱼，炸蛎黄，苹果鸡，玛瑙海参，奶油蒲菜，九转大肠，雪丽大蟹，三彩大虾，翡翠虾环等。
5、讲完了山东的鲁菜，再来了解一下川菜，川菜也同样是著名八大菜系之一，它在烹饪历史上也是占有重要地位的，川菜取材非常的广泛，调味也多变，花式多样，口味这是清鲜醇浓并重，特别值得注意的是，川菜是以善用麻辣而著称的，并且以别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融汇了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、善于创新，享誉中外，就算你到美国的唐人街也能吃到比较纯正的川菜。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用三椒（也就是辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。川菜的主要代表菜有，水煮鱼，香辣蟹，香水鸭肠，麻婆豆腐，宫保鸡丁，酸辣鱼，毛血旺、鱼香肉丝等等。
6、湘菜也是著名的八大菜系之一，其历史也是非常悠久的，查阅史料就会发现，湘菜最早在汉朝就已形成了菜系。湘菜菜系是由湘江区域，湘西山区地方菜，洞庭湖区发展而成。湘菜的主要特点是辣，酸，当然还是以辣为主，酸寓其中。其烹饪技巧的特点是刀工精妙，形味兼美，湘菜 *** 的技法多样，尤以煨为重。湘菜的代表菜有，毛氏红烧肉，酸辣凤翅，辣椒炒肉，湘西酸肉，粉蒸肉，香辣虾，红烧猪脚，湘水鸡剁椒鱼头，麻辣田鸡，酸辣鸡丁，霸王肘子，酸辣凤翅等等。
7、粤菜顾名思义，即广东风味菜，它以独有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜选料广博奇异，品种花样那是非常多变的，越菜的用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳，越菜特别注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美。它的代表菜有：三蛇龙虎烩，龙虎凤蛇羹，油包鲜虾仁，蚝油鲜菇，脆皮乳猪，冬瓜盅，蚝油牛肉等等。
8、闽菜，就是福建的特色风味菜，闽菜常常是以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，后来发展中形成了福州，闽南，闽西这三种各流派。闽菜在发展的历史当中历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合，交流而逐渐形成。其烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸，煎，焖，炒、溜、炸、炖为特点。它的代表菜有佛跳墙，鸡汤汆海蚌，芥辣鸡丝，东壁龙珠，荔枝肉，葱烧酥鲫，清蒸加力鱼等等。
9、苏菜又称江苏菜，同样是著名的八大菜系之一，苏菜主要是以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。它擅长炖，焖，蒸，炒为特点，其重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜的用料是以江河湖海水鲜为主，要求刀工需非常的精细，追求本味，清鲜平和，适应性强。其代表菜有松子肉，凤尾虾，八宝船鸭，清炖甲鱼，文思豆腐、油爆大虾等等。
10、浙菜又被称作浙江菜，其菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，浙菜的更大特点为清，香，脆，嫩，鲜，在中国众多的地方风味当中，浙菜有着极其重要的地位，浙菜主要由杭州，宁波，绍兴，温州这四个流派组合而成，带有浓厚的地方特色，其代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，叫化童鸡，油焖春笋，冰糖甲鱼，雪菜大汤黄鱼，东坡肉等等。
11、最后再来了解一下八大菜系之一的徽菜，徽菜的传统品种那是非常的多，多到1000种以上，其风味包含皖南，沿江，沿淮这三种地方菜肴的特色。徽菜的更大特点是清雅淳朴，原汁原味，酥嫩香鲜，浓淡适宜。值得注意的是，徽菜选料非常的严谨，不仅如此，还特别注重火候，其要求火工独到，讲究食补，菜式多样，南北咸宜，其独到之处主要集中体现在炖，烧，蒸，熏的功夫菜上。其代表菜有火腿炖甲鱼，符离集烧鸡，臭鳜鱼，蟹黄虾盅，奶汁肥王鱼，徽州毛豆腐，腌鲜鳜鱼，清炖马蹄鳖等等。了解到这里，相信大家已经对八大菜系有了一个初步的了解。
三、中国主要的八大菜系分别是他们的特点和代表菜各是什么
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤、等传统佳肴。
最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；
5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；
6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；
7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
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