其实白切鸡怎么煮又嫩又香的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样煮白切鸡才又嫩又滑，因此呢，今天小编就来为大家分享白切鸡怎么煮又嫩又香的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、白切鸡怎么烧又嫩又好吃
1、要烧出又嫩又好吃的白切鸡，关键在于选用合适的鸡种、掌握火候以及调配简单的蘸料。
2、选用肉质细嫩的鸡种是之一步，比如三黄鸡或清远鸡，这样的鸡肉质鲜美且容易熟透。将鸡处理干净后，可以用盐和料酒轻轻抹匀鸡身，腌制片刻以入味。
3、接下来是烧煮过程，这一步对火候的要求极高。将足量的水烧开，手提鸡脚将鸡身放入滚水中浸烫，然后迅速提起，重复这个步骤几次，目的是让鸡身均匀受热。之后将整鸡放入锅中，改用小火慢慢浸煮，保持水面微微沸腾即可。过程中要多次将鸡提起倒出腔内的热水，以确保鸡肉受热均匀且保持嫩滑。
4、当鸡肉煮至熟透后，捞出沥干水分，自然冷却至室温。这时可以准备蘸料，通常白切鸡的蘸料以简单清爽为主，比如姜葱蓉加盐和热油调制而成，或者生抽加蒜蓉和香油也是不错的选择。
5、最后，将冷却好的白切鸡斩件装盘，搭配上调好的蘸料即可享用。这样烧出来的白切鸡肉质嫩滑、皮脆肉香，再配上鲜美的蘸料，绝对让人回味无穷。
二、怎样煮白切鸡鲜嫩窍门
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
三、白切鸡怎么煮好吃又嫩
1、食材准备：选用文昌鸡或三黄鸡一只，葱姜蒜适量，料酒一勺，生抽两勺，白糖一汤匙，醋半勺，辣椒红油两勺，盐和鸡精适量，芝麻油两勺。
2、将鸡清洗干净后，剁成适当大小的块。
3、在锅中加入半锅水烧开，用手握住鸡头，将鸡身浸入开水中，每隔几秒钟将鸡提出水面，重复此动作几次。这样可以定型鸡皮，同时保持鸡肉的鲜嫩。
4、将适量的姜拍破或切片，小葱挽成结，与鸡一起放入锅中，用大火烧开后转中小火煮15分钟，然后关火焖10分钟。
5、在煮鸡的同时，将葱姜蒜切细备用。准备一盆凉开水以备后用。
6、取一个碗，放入切好的葱姜蒜，将锅里的油烧热后，倒入葱姜蒜碗中。也可以直接加入一勺芝麻油。
7、在碗中加入适量的生抽、白糖和醋，调整盐和鸡精的量，搅拌均匀，制成美味的蘸料。
8、若喜辣，可将葱姜蒜和生抽、白醋混合，再加入两勺辣椒红油，以及适量的盐和鸡精，调匀即可。
9、煮鸡完成后，打开锅盖。用筷子轻轻插一下鸡肉，如果没有血水流出，即表示鸡肉已煮熟。
10、将煮熟的鸡捞出，放入凉开水中冷却，这一步骤有助于保持鸡肉的鲜嫩口感。
11、将鸡块捞出，沥干水分。在鸡块表面涂抹一层芝麻油，增加滑嫩感和食欲。
四、做白切鸡时,怎样做鸡肉鲜嫩可口,吃一口回味无穷呢
1、白切鸡是一道特色美食，讲究的就是鸡肉的原生态。但是，大多数人吃白切鸡全是在外饭店中吃，非常少自己在家做。这是因为自身在家里做出来白切鸡又老又柴，吃着一点儿都不美味。那样，白切鸡该怎么做才细嫩爽口呢？下面我们就来分享一下做白切鸡的两大 *** ，做出来的白切鸡确保细嫩爽口，吃一口意犹未尽。
2、之一步：市场中买回来整鸡清理干净。一般买鸡时老总都会把鸡整理好，包含拨毛、除去内脏器官、剪去手指甲等，这时把鸡带回家只需简易整理处理一下，清理干净就可以。
3、第二步：出锅，锅里加入适量冷水，走红将水烧开了，后将整鸡添加锅里。烧开后撇掉白沫子，煮20min后再加入适量冷水，维持沸而不腾的情况再次煮15min，后将鸡取下。
4、提醒：一般情况下，鸡肉煮20min能够煮开，半途大家添加冷水维持锅里沸而不腾，这可以促使蒸出来的鸡肉更为细嫩爽口，自然也就更好吃了。
5、第三步：准备充分一个盆，添加凉开水，添加冰块儿做成冰水混合物。要是没有冰块儿用单一的凉开水还可以，但是需多过几次冷水。自然，做白切鸡应该用冰水混合物冰镇鸡肉。后将蒸好的整鸡添加冰水混合物中，冰镇一段时间。
6、第四步：整鸡冰镇好以后取下，用刀割成正合适的小块装盘，一道美味的白切鸡就完成了。白切鸡吃的是鸡肉的原生态，因此正中间尽量不要加所有调味品。假如加上调味品，在煮鸡的时候也可以在锅里添加八角、姜片、麻椒等配料。
7、第五步：准备一个小盘子，碗里添加30克多蒜末，添加一小勺麻椒油，一小勺生抽酱油，一小勺白米醋。再倒入两小勺油辣子做成蘸汁。拌匀后再搭配上白切鸡，味儿又麻又辣，超级好吃，确保使你吃一口意犹未尽。
8、提醒：蘸汁的做法各种各样，也可以加香油、葱段、香莱、麻椒等做成普通蘸汁。假如爱吃辣，也可以加油辣子。个人建议添加油辣子，纯正的白切鸡，蘸着油辣子吃，别有一番滋味。
9、如何？白切鸡的处理方式是否很容易呢？然后我们总结一下白切鸡的办法和技巧：做白切鸡时，大伙儿请牢记2个 *** 。之一个 *** ：煮白切鸡的过程当中要加入适量冷水，维持水滚沸而不腾，那样蒸出来的白切鸡更细嫩爽口。
10、第二，白切鸡煮熟后要过冷水，更好放进冰水混合物中冰镇一段时间，那样热冷 *** 性能够促使鸡皮肤收拢，做出来白切鸡一点都不老。
五、白切鸡直接水煮又老又腥想要皮脆肉嫩,这4个步骤是“关键”
白切鸡作为粤菜经典，以其独特的口感和寓意吉祥如意的象征，深受南方人喜爱。不少人做白切鸡时会遇到老、腥的困扰，然而，只需掌握以下四个关键步骤，便能做出皮脆肉嫩的美味佳肴。
做白切鸡时，三黄鸡是更佳选择。其肉质嫩滑，口感极佳。选购时，更好选择5个月左右的鸡，此时肉质最嫩滑。若养殖时间过长，鸡肉口感会变老、柴硬，不再适合 *** 白切鸡。
在加热前，进行焯水步骤至关重要。将适量清水大火煮开，加入葱、姜、盐、料酒，煮至沸腾。将鸡肉放入沸水中快速烫煮，每次6秒，重复三次。这样能锁住鸡肉中的水分，使皮脆肉嫩。
将焯好水的鸡肉放入热水中，用小火慢煮，避免火候过大导致鸡皮破裂，肉质变老。煮制过程中，适时加入凉水，保持锅内温度适中。
煮好后，将鸡肉控水捞出，立即放入冰水中快速降温，使鸡肉口感变得脆嫩。浸泡时间控制在5分钟左右，避免过长时间浸泡导致鸡肉过于冰凉。
掌握以上四个关键步骤后，再跟随以下 *** 步骤，轻松 *** 出美味的白切鸡。
【原料】：葱、姜、料酒、鸡肉、沙姜、食用油、盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油
1.选择新鲜三黄鸡，注意鸡的大小，选购嫩鸡。
2.泡浸15分钟后清洗鸡肉，去除血水。
3.烧水加入葱、姜、料酒及香料，待水开。
4.加入鸡肉，三提三放焯水，小火煮半小时。
5.控水捞出，冰水过凉后切成小块。
6.准备葱、姜、沙姜切末，热油泼入小碗，加入调味料制成料汁。
7.调好料汁，与鸡肉搭配，美味白切鸡完成。
通过这些步骤，您不仅能轻松 *** 出皮脆肉嫩的白切鸡，还能在过年时为家人献上一道寓意吉祥的美味佳肴。希望您在 *** 过程中享受美食的乐趣，并在评论区分享您的心得和技巧。
六、怎样煮白切鸡才又嫩又滑
准备走地鸡、生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、香葱、大蒜、生抽、辣椒油、食盐、白糖。
1、做白切鸡，一定要买走地鸡，肉质比较紧实，而且脂肪比较厚，吃起来才会鲜嫩多汁。饲养厂的肉鸡油太少，口感会比较干。能买到走地鸡，尽量买走地鸡。把鸡拔毛去内脏，用水冲洗干净，再放入清水中浸泡1小时，泡出血水，这样鸡肉基本上就没有腥味了。
2、大葱切成葱段，生姜切姜片，煮鸡肉的调料不用太多，只用葱姜即可，不能放花椒、八角，会让鸡肉有一股浓浓的香料味，丧失了鸡肉的本味。
3、准备一个煮锅，锅里倒入多一些清水，要能没过整只鸡才行，放入葱段、姜片、黄栀子，黄栀子主要是用来上色，让鸡肉的颜色金黄，加入适量食盐，大火煮开。
4、再准备一盆冰水，带冰的更好，同样也要没过整只鸡。先把处理好的鸡放进煮开的水里烫20秒，然后放进冰水里浸泡10秒。
5、再把鸡肉放进锅里煮20秒，放进冰水里泡10秒，这个动作重复做3次，这是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤。
6、把鸡肉放进开水锅里，盖上盖子用小火煮20分钟，关火后再放入冰水中浸泡5分钟，白切鸡就做好了。
7、白切鸡捞出，用刀剁成小块，放入盘中。切一些葱花、姜末放入碗中，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可，蘸着吃即可。
做白切鸡，有3个重要的步骤，一定不能省略。
1、鸡肉用清水浸泡1小时，把肉里的血水泡出来，这样能去除腥味，鸡肉的味道才香。
2、煮鸡肉要做好“3热3冷”，先热20秒后冷10秒，重复3次，鸡肉才能皮脆肉嫩。
3、鸡肉煮熟后用冰水浸泡，肉质更加紧实，有嚼劲。
关于白切鸡怎么煮又嫩又香的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
