大家好，关于大米面发糕正确做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于纯大米面的发糕做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、纯大米面的发糕做法
2.低筋面粉450公克玉米粉50公克泡打粉17.5公克
(1)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。
(2)材料2过筛后加入，拌至面糊质地非常光滑光亮，静置5～10分钟。
(3)碗内铺上纸杯模，再倒入面糊至约7分满，即可置入蒸锅，以大火蒸约12分钟即可。
蒸煮中不可打开锅盖，否则蒸气散出，会使发糕发不起来
2如果没有1用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
3加温水，这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
想办法让3保持温度。。我的保温 *** 是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以，不久面糊就膨胀。
放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了
面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。
加了玉米粉后，特别香，对了我还放了糖
大米做饭很省事，不过总吃也会没有胃口的，有时买回的米放时间久了就会变味，不是很好吃了，这时可以换一种吃法，做成了发糕口味还蛮不错的，大家不妨试试看。
1、米洗净浸泡十几个小时，用手能搓碎就可以了
3、用榨汁搅拌机打成糊放酵母粉发酵
4、蒸或烙都可以的，我今天是蒸的，吃起来很筋道的。
二、朝鲜大米发糕做法
大米发糕配方来了，松软劲道不粘牙，一次发酵，比馒头还好吃
大米发糕确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松，出锅发酸还粘牙。大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响。
外面出售的发糕，蓬松柔软，微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的 *** 发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。
大批量的 *** 米糕，发酵 *** 比较复杂，我们在家里面 *** 米糕，只要掌握几个要点，用简单的 *** 也能做出蓬松柔软、香甜可口、风味独特的大米发糕。
所需材料：陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克
1、陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。
2、浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪醩也放入料理机中。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些。
3、米浆打好后倒入一个稍大的容器中，米浆的状态要如浓稠的酸奶状（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀，然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需要2~3个小时。
4、米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来的2~3倍大。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体。
5、在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上。
6、蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油。
1、 *** 大米发糕为什么要用陈年大米？新大米或糯米不可以吗？
答： *** 大米发糕，尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不宜选用的。
陈年大米因为放置的时间比较久，大米的黏性降低，磨出的米浆在发酵的时候会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，在选择新大米时可以选用黏性小的大米品种，或者在米浆中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而 *** 大米发糕一般不用糯米。
2、为什么有些大米发糕表面发泡，中间和底层发粘？
答：大米发糕表面发泡，中间和底层发粘，是出现了分层现象。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，并且要用大火蒸制。
1、 *** 大米发糕尽量选用陈年大米，并且要反复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充分、颜色洁白。
2、 *** 大米发糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味独特，也可以加入牛奶一起 *** 。如果喜欢原汁原味的大米香味，可以直接加入适量水和泡发的大米一起打成米浆。
3、米浆第1次发酵好以后，一定要进行充分搅拌进行排气，然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制，这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实。
4、模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出。
5、发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可。如果装得太满，米浆二次醒发后会溢出模具。
6、装有米浆的模具要松松地盖上一层保鲜膜放入蒸锅，这样能防止汽水低落到模具内，使得米糕发粘不蓬松。
7、大米发糕的蒸制时间，要根据米浆装入模具的厚度来确定，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟，否则发糕中间会有发粘的现象。
家庭中小量 *** 大米发糕，发酵还是挺简单的，按照一定的量加入酵母粉，之一次发酵好后，要进行充分搅拌进行排气，然后再进行二次醒发，只要两次发酵做好，就能做出蓬松柔软的大米发糕。
三、纯大米面发糕的做法
1、原料：大米粉、普通面粉、酵母、无铝泡打粉、葡萄干、青丝、水、红丝。
2、第1步、首先准备食材：大米粉：250g，普通面粉：500g，酵母：4g，无铝泡打粉：1g。
3、第2步、准备食材：葡萄干：适量，青红丝：适量，水：750ml。葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用。
4、第3步、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀。
5、第4步、用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。
6、第5步、用勺舀起面来时，可呈现绸带状下流，面糊就是更佳状态了。
7、第6步、把屉布打湿，铺在竹笼屉上。
8、第7步、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。
9、第8步、倒好面糊后，拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕，震出气泡。进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。
10、第9步、醒发好后，在表面撒上葡萄干、青红丝。
四、大米发糕的家庭的做法
用料：普通大米250g、面粉8g、酵母3g、白砂糖50g、水130g、葡萄干适量、蔓越莓适量、黑芝麻适量。
1、大米多洗几遍，洗到水干净清透，浸泡8小时。
2、葡萄干泡水中，加入1茶匙面粉清洗干净，待用。
4、大米+白砂糖+水，放入破壁机，打成米浆。
5、打好的米浆倒入大碗中，加入8g面粉搅拌均匀。
7、盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。看到米浆膨胀，长高就取出。
8、将发酵好的米浆舀入模具7分满，撒上喜欢的果干或者芝麻。
9、大火将水烧开，放入模具蒸20分钟，关火后再焖5分钟。中途不要揭开锅盖。
五、大米面发糕的做法
1、[原料]大米500克，白糖200克，发酵粉10克，面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水250克。
2、1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；
3、2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（更好200号），使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。（也可直接用米粉和成粉团）；
4、3）取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊冷却备用；
5、4）将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水。揉至软滑，静置发酵，便成糕肥（发酵时要掌握好程度，面涨发如盖子型为好）。
6、5）将糕肥加入白糖搅匀，见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆；
7、6）将糕浆倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。（蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减）
六、大米面发糕的做法比例是多少
准备用料：大米100g、面粉100g、黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。
2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。
4、再过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。
7、加入一勺白糖及适量的发酵粉。
11、模具里抹点油，放入切好的椰枣。
12、将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。
13、发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。
好了，关于大米面发糕正确做法和纯大米面的发糕做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
