其实爆炒肉片窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炒肉片怎么做才香，因此呢，今天小编就来为大家分享爆炒肉片窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、怎么炒肉更嫩
很多人都很苦恼，为何自己在家炒出的肉又老又塞牙，现给大家分享五星级大厨传授给我的炒肉小妙招。赶紧学起来！
要炒出更能嫩的肉，首先得掌握切肉的窍门。有句切肉口诀叫“横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼”。
1、牛羊肉：牛羊肉的筋较多，所以要逆着肉的纹理切，把筋切断。即刀口与肉的纹理呈90度垂直切下去，纹理是“井”字形。
2、猪肉：猪肉则与牛羊肉刚好相反，如果逆着纹理切肉会完全散掉。所以猪肉要顺着纹理切，即刀口要水平地切下去，切出来的肉是呈“川”字形。
3、鸡肉：鸡肉比牛羊猪肉都嫩，所以只需斜着切就可以了，刀口与肉的纹理呈45度。
小贴士：如果是新鲜的肉类最后就先放冰箱冷冻一下再拿出来切，这样肉不容易粘刀，而且更容易掌握力度和切得更薄；如果是冻上的肉类则不要等完全解冻后再切。
想要炒出鲜嫩的牛羊肉，在腌制的过程中除了加酱油和盐之外，务必要加入油和啤酒，这样有助于锁住肉的水分，不至于在肉下油锅的时候因水分迅速流失导致肉质变老。
想要炒出鲜嫩的鸡肉或猪肉，可以在腌制过程中加入淀粉或蛋清，这样腌制后的肉类炒起来会更鲜嫩可口。
1、腌制肉类的时候先放盐和酱油，不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。
2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话，肉类要开大火，炒至七分熟即可上盘备用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。
二、爆炒肉片怎么炒才好吃
为了炒出美味的爆炒肉片，以下是一些关键技巧：
爆炒肉片通常选用牛肉、猪肉或鸡肉。更好选取嫩肉部位，如牛里脊或鸡胸肉。切肉时应确保肉片均匀、薄而富有纹理。
在炒之前，用少量生粉、酱油、料酒和盐腌制肉片，这能使肉片更加嫩滑。
火候对炒肉片至关重要。虽然爆炒肉片烹饪时间短，但需要高温快速翻炒。过高火候可能导致肉片炒焦或变硬，建议先高温预热锅，迅速倒入肉片翻炒。
姜蒜、辣椒和青葱等是爆炒肉片的常用配料。根据个人口味适量添加调味料，更好在肉片快炒好时加入，快速拌匀。
爆炒肉片的特点是快火快炒，肉质鲜嫩，口感清爽。避免使用过多调料，以保持肉片本身的鲜美。
总结来说，炒出美味的爆炒肉片需要练习掌握火候和肉片的处理。不断调整烹饪技巧和调味 *** ，就能做出口感细嫩、味道正宗的爆炒肉片。
三、爆炒肉片怎么炒比较嫩一点
1、将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
2、将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
3、勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
四、用大火爆炒肉片,怎么样才能让肉片不老呢
1、肉是人们在烹饪美食的时候，经常用到的食材，而且肉的烹饪 *** ，也多种多样。能够做小炒肉，红烧肉，笋片炒肉，黄瓜炒肉等等，都是非常多的。但是很多人炒出来的肉片，非常老，并且肉质不嫩。之所以会出现这样的情况，是因为有些步骤，没有做到位。那么炒肉的时候，要将肉片，均匀的裹满水淀粉。并且热锅凉油，大火爆炒。在炒的过程中，一定要时刻搅拌，这样就能够防止，肉片受热不均。
2、首先在切肉片的时候，一定要顺着肉的纹理来切，不能够随意乱切，否则切完的肉，就会容易碎，这样炒出来的口感，也不是特别好。并且将肉切好以后，放进碗中，一定要加入一些调料品，，例如料酒，盐，生抽，鸡蛋清，淀粉等，腌制若干分钟。并且，还要在碗中加入适量的油，这样就能够将肉汁中的水分锁住，防止营养流失。并且炒肉的时候，一定要用大火快，速翻炒。
3、还可以在炒肉之前，将切好的肉条，放进水淀粉当中。将肉条均匀的裹满水淀粉，这样也能让炒出来的肉片，特别的滑嫩。而且一定要热锅凉油，先将锅烧热再倒油，并且将肉片放进锅中之后，要开大火快速翻炒。这样炒出来的肉，也会比较滑嫩。而且快速翻炒的过程中，也能让肉片受热均匀，不会出现部分炒老，部分还没熟的情况。
4、一定要等油温八九成热的时候，再下肉片，否则油温达不到某个温度，就会导致肉片上的水淀粉脱落。这样一来，炒出来的肉，也会变老。并且在炒肉片的时候，一定要多放一些油，如果油放得过少，那么肉片放进锅中之后，很可能会导致油温下降。炒肉片的时候，还可以适量的放入一些青红辣椒，灯笼椒或者胡萝卜，都是非常不错的。
五、炒肉片怎么做才香***爆炒肉片的窍门
1、葱少许、瘦肉250克、淀粉少许、盐少许、糖1小勺、酱油1小勺、蒜头少许。
2、 *** ：备好所需材料，清洗干净。肉切成薄片，或者正方形小块，放入酱油，淀粉，盐巴腌制一小会。锅里放少许油爆香蒜末。倒入切好的肉翻炒出油，选的肉尽量带点肥的上面，那样炒起来才好吃。
3、炒到这样子出油，闻着好香，如果油多的话，可以拿碗盛出点，放入葱段，撒点糖，出锅即可。
六、爆炒肉片的做法
主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
七、爆炒肉片怎么炒才嫩
1、首先，食材要选择上等的新鲜的肉类其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全这样炒出来的肉片鲜嫩又可口。
2、家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办经验人士介绍了这么几种比较简单易行的 *** 淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化。
3、用铁筷于拨散，将油滗出3勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料酱油料酒汤味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成爆炒肉片的特点鲜嫩味美，酸咸适口。
4、料酒白胡椒粉盐少许淀粉抓匀要炒制的肉，静置30分钟即可肉片腌制肉片，盐，葱姜蒜，水，淀粉，拌匀腌制20分钟后即可用，炒肉片注意水分充足，淀粉适量，保证爆炒时水分不易流出，使肉片内嫩外疏，好吃可口。
关于本次爆炒肉片窍门和炒肉片怎么做才香的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
