大家好，今天小编来为大家解答菠萝古老肉最正宗三个步骤这个问题，正宗菠萝古老肉的做法详解很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、菠萝古老肉的正宗做法
1.将猪肉洗净切成小块，如果不惧怕肥肉的也可以用五花肉，其实口感更好。将切好的肉块放入容器中，加料酒、盐、糖和胡椒粉拌匀后腌制半个小时
2.菠萝切块后放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色，青椒和胡萝卜分别洗净切斜片。
3.在腌制好的肉块中打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后放入玉米淀粉拌匀，这个量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到没有鸡蛋液，肉块上裹了一层淀粉浆为止。
4.锅中倒适量食用油烧至八成热，可以放个筷子，周围冒泡就可以了。然后将肉块一个一个的下入油锅中，注意不要让肉块粘连到一起。表面变色后捞出控油，再次升高锅中油温，将肉块复炸一遍，待肉块金黄酥脆后捞出控油。
5.把酱汁材料放入小碗中，混合搅拌均匀备用。酱汁材料：生抽1汤匙老抽半汤匙醋1汤匙糖1汤匙番茄酱2大匙玉米淀粉半汤匙清水半小碗
6.锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜和菠萝炒出香味，再将炸好的肉块放入锅中混合翻炒均匀
7.倒入调好的酱汁，快速翻炒至食材裹满酱汁关火即可
8.一道酸甜开胃的菠萝咕_肉就做好了。
二、正宗菠萝古老肉的做法详解***菠萝古老肉怎么做好吃
1、在潮汕美食的广阔海洋中，有一道风味独特的菜肴——菠萝古老肉。作为一道极具代表性的客家风味，它以其酸甜开胃、鲜嫩多汁的特点闻名遐迩，深受老饕们的喜爱。
2、正宗的菠萝古老肉，选材讲究，备料精细。菠萝选择皮薄多汁的品种，切成大小均匀的块状。古老肉则取自猪前腿，肥瘦相间，口感软嫩。还需要备好姜末、蒜末、葱花、料酒、酱油、糖、醋等调味料。
3、起锅热油，加入姜末、蒜末爆香，激发出辛香之味。随后倒入古老肉翻炒至肉色微变，再放入菠萝块一同煸炒。菠萝的酸甜汁水逐渐渗出，与古老肉的鲜美交融，香气四溢。
4、倒入料酒、酱油、糖、醋等调味料，翻炒均匀。料酒去除异味，酱油提鲜增色，糖和醋调和酸甜，共同打造出菠萝古老肉的味觉层次。
5、在临出锅前，加入适量水淀粉勾芡。淀粉遇热糊化，将锅中的汤汁包裹起来，形成柔滑细腻的芡汁。芡汁浓稠，将菠萝古老肉的鲜美牢牢锁住，每一口都让人回味无穷。
6、成品赏味：色香味俱全的味觉享受
7、成品的菠萝古老肉，色泽金黄诱人，酸甜开胃，鲜嫩多汁。菠萝的酸甜与古老肉的鲜美完美融合，每一块肉都裹挟着浓郁的酱汁，入口即化，让人欲罢不能。
8、** Tips：提升菠萝古老肉美味的小秘诀**
9、选用皮薄多汁的菠萝，酸甜度更佳。
10、老古肉肥瘦相间，口感更加软嫩。
11、煸炒菠萝时，不要过度翻动，以避免菠萝出水过多影响口感。
12、调味料的比例可根据个人口味调整，酸甜咸鲜由自己把握。
13、勾芡的浓稠度应适中，太稀会影响口感，太稠则会抢了菠萝古老肉的鲜美。
14、菠萝古老肉是一道舌尖上的诱惑，酸甜开胃，鲜嫩多汁。在家中也能轻松复刻这一道正宗的客家风味，享受舌尖上的美味之旅。
三、菠萝古老肉 最正宗的做法
1、菠萝古老肉的做法是将菠萝切成丁，鸡肉切成爆米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆，上浆鸡肉丁，调番茄汁，加适量糖，炸鸡丁，炸两遍，放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅，番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，出锅。
2、菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍，又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。
3、猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
四、菠萝古老肉的做法大全
古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。下面我给你推荐几款菠萝古老肉的做法大全。
菠萝，鸡腿，料酒，番茄酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐，
1、用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。
2、多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。
3、油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。
4、根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。
5、锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。
6、锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠萝块，放入肉炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。
菜谱简介此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。
辅料：青椒红椒食用油生抽黑胡椒粉盐淀粉油鸡蛋面粉番茄酱米醋生抽糖清水水淀粉
1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。
2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。
4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。
5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
6、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。
8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。
9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。
1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。
2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉时，之一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
调料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，盐5克，葱姜少许，鸡蛋1个，生粉，食用油
1、菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子。
2、肉切0.4公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味儿。
3、切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。
4、菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间切，从三分之二处切，不是得用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了，再馋死你?这玩儿呢，这做年菜呢好吗?
5、青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块。
6、葱姜水泡个十多分钟就行，多搅搅，这样味道出的快，肉片放少许盐和抓抓，然后一点点的往里打葱姜水，如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了，就像美容品广告说的“嫩嫩的”。
7、鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了。
8、生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝更好在装菜前用开水过一下，这样一个是消毒，一个是能激发出更多的菠萝香气。
9、坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好。等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。
10、锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些干净油，让芡变亮。
11、炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。
主料：瘦肉，青椒1个，洋葱1个，菠萝罐头适量，鸡蛋清1个，干淀粉适量(面粉也行)
酱汁：番茄酱200ML，醋(更好是白醋)，盐，白砂糖，酒(任何饮用酒或者烹饪用的都行)
1、瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧);青椒切小块;洋葱切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。
2、菠萝罐头没有的话，用新鲜的或者其他水果罐头也有一样的效果。
3、瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。
4、起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。
5、把上述介绍的番茄酱、酒和盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。
6、放入洋葱和青椒翻炒，放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。
7、翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊
文章分享结束，菠萝古老肉最正宗三个步骤和正宗菠萝古老肉的做法详解的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
