各位老铁们好，相信很多人对炒素菜可以放料酒吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炒素菜可以放料酒吗以及做什么菜都可以放料酒吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、一般烧什么菜才放料酒呀
1、水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;
2、禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;
3、空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;
4、黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹更好饮一点黄酒。
5、黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的更大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
6、料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。
7、有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。
8、烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
9、因此加料酒的更佳时间应当是烹调过程中锅内温度更高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；炒虾仁更好在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
二、烹饪时候应先放酒还是先放醋
1、这个问题本身是不对的。因为，烹饪时醋与料酒的作用不同，另外，还要取决于菜肴的成菜后的质感，口味等多方面的要求。所以，加入的时间是因菜而定，因味制宜的。
2、要了解这些，首先你得了解醋与料酒的作用。
3、醋与料酒都具有去腥解腻及调味提香的作用。但细说起来又有不同之处。
4、料酒一般常在肉菜中，油腻，腥味重的菜肴中使用。素菜中使用相对较少。一般在炝锅后，将主料放入的一刹那时烹入料酒，能使酒精得到更大的发挥，从而起到去腥解腻的作用。当然，有的时候也会应用在腌制肉类等菜肴。
5、而醋的用法就多了，分为响醋，明醋，暗醋。
6、响醋是为了增香，明醋主要是为了调味。暗醋也是为了调味。但还兼顾了调香。不是说哪个 *** 好，而是要看 *** 什么样的菜肴。
7、例如，炒酸辣土豆丝，用的就是响醋，在土豆丝即将成熟的时候，将醋泼在锅边，让醋的香味尽量发挥出来。
8、酸辣豆腐汤，就是在即将出锅的时候才加入醋，使醋保留了更大的酸味。
9、吃饺子沾的醋称为明醋，因为醋没有经过加热处理，所以是最酸的。
10、这些充分说明，醋与料酒的加入时间是不定的。具体要看所烹饪的菜肴。
11、一般来说，料酒是一开始加入，醋吗就要看菜肴的要求了。〕
12、就这么多吧，这个问题属于专业问题，应该加分的。呵呵，还有其它问题可以百度hi我。要学家常菜做法，可以去我的百度空间。
三、怎么选择做菜需要的料酒
料酒最明显的分别是酿造料酒和勾兑料酒；
酿造料酒：是以黄酒为基础，原材料是糯米，大米等 *** 做而成，酒性醇厚，酒香浓郁，富含氨基酸和维生素等营养，酿造料酒去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒，所以挑选好料酒要认准“酿造料酒”这几个字；
勾兑料酒：主要以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成，没有料酒的香气，味道比较淡，而且不含氨基酸和维生素等营养物质，价格便宜但是食用价值不大。
配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购。配料表若是标注有“水＋酒精、食品添加剂等”字眼，毫无疑问就是勾兑料酒了，不建议购买。
酒精度高的产品，周期长，生产成本也相对较高一些，一般黄酒的酒精度在15°左右，我们购买料酒的时候，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之间最合适。
4、不添加任何防腐剂≠没有添加剂
有的瓶身包装会特意印上类似于不添加任何防腐剂、无添加食用酒精防腐剂等字样，这是一种营销策略，为了吸引顾客的小手段。并不代表它没有添加其他成分的添加剂，例如焦糖色着色剂、增味剂、谷氨酸钠等等，购买前请仔细观察一下，购买时一定要找正规渠道购买。
为了符合大众的各种需求，市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒，对于这种类型的料酒，一般只建议用来腌制食材使用，不做烹饪炒菜来用，由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果，而个人习惯把葱姜一般都会采用新鲜现切的用以搭配，这样去腥提鲜效果更好。
注意事项：在烹饪的时候料酒无需放太多，这样能避免酒味过重而影响到菜色本身的鲜味。
买料酒时，别总挑贵的，认准瓶身上这3处，让您轻松挑到好料酒。
四、做什么菜都可以放料酒吗
1、它主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。
2、在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入更好。
3、如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
4、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
5、因此加料酒的更佳时间应当是烹调过程中锅内温度更高的时候。
6、此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁更好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
五、料酒怎么用
料酒是以黄酒为主要原料，添加香料和调味料 *** 而成的调味酒，它的主要作用就是去腥。好多鱼肉虾蟹都有腥味儿，给这些食材去腥，料酒就是一个不错的选择。但好多人无论做什么菜都喜欢用到料酒，有时做出来的菜有股说不出来的难闻的味道，这就是把料酒用错了的后果。1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到更高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。2、炒蔬菜时，不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉，吃到嘴里，会产生一种怪味儿。3、拌肉馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌肉馅儿时放点儿料酒进去能给肉馅儿去腥，其实这是错觉。因为肉馅儿要包成饺子或包子，它是一个相对密闭的环境，不利于料酒中的酒精的挥发，导致饺子或包子吃起来味道不正会很奇怪。给肉馅儿去腥，用葱姜水或是花椒水就够了。4、清蒸海鲜时，不要放料酒。例如大家平时都会做清蒸鱼，我们吃的就是鱼的鲜味儿，这个时候如果放料酒来给它去腥，同样会产生怪味儿，鱼的鲜味儿会被掩盖并替代掉，不仅吃不到鱼的鲜美，反而会难以下咽。正确做法是用葱姜丝来去腥即可，还可增香。
六、花雕酒可以当作料酒来做菜吗
花雕酒可以当作料酒来做菜的。如花雕酒焖鸡翅的做法如下所示。
调料：色拉油适量，食盐适量，冰糖100克，葱5段，姜5片，八角1个，生抽适量，白胡椒适量，花雕酒适量。
1.鸡翅洗净，改刀，正反面各切上两刀，易于入味。
2.锅中水烧开，放入鸡翅焯水半分钟~1分钟捞出，去除鸡翅的血水即可。
3.锅中放少许油，开小火，放入八角煸炒出香味，再放入姜片煸炒。油不要放多了，不然后面收汁的时候，粘稠的汤汁不易裹在鸡翅上。
4.姜片煸炒出香味再放葱段煸炒，姜片和葱段不可同时放入，不然葱段煸炒糊了，姜片还没煸炒出香味，一定要注意先后顺序。
5.葱段煸炒出香味后，放入鸡翅炒制。
6.炒至鸡翅表面微黄即可，这样处理一下，鸡翅吃起来劲道不油腻。倒入花雕酒，刚没过鸡翅就可以。
7.再加入一小碗清水，不然酒味会太浓，喜欢酒味浓一些的，可在上一个步骤多加花雕酒，不用加清水了。
9.放少许老抽，起到上色的作用，千万不要多了，多了鸡翅就会变黑了。
10.加入少许胡椒粉，起到增香去腥的作用。
12.大火烧开改小火，加盖焖15~20分钟，汤汁变的粘稠红亮，稍微加大点火，要不停的搅拌防止鸡翅变糊，使鸡翅均匀的挂上汁，关火盛出就可以了。
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