大家好，炒扁豆丝需要焯水吗相信很多的网友都不是很明白，包括炒扁豆丝焯水吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炒扁豆丝需要焯水吗和炒扁豆丝焯水吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、扁豆老了里面的豆子可以吃吗
扁豆越老含有的毒素越多，尤其是老扁豆的两头及两侧的荚丝毒性更大，因此专家建议尽量不要食用老扁豆。
老扁豆要掐掉两头并撕去两侧的荚丝
扁豆变老以后毒性会增强，所以专家都建议尽量不要食用老扁豆。如果实在舍不得扔掉老扁豆，做菜前一定要把老扁豆的两头掐掉，再把两侧的荚丝撕掉，因为这两个部位的口感不好，而且毒性更大。
老扁豆的吃法较少，通常用来炖菜或烧菜食用，比如老扁豆炖土豆等。经过长时间的炖烧以后，老扁豆的毒性才会完全被破坏，豆荚和种仁也会变得软烂适口。
我们也可以把老扁豆的豆荚扔掉，只吃里面的种仁，用来煲粥或煲汤食用都非常美味的（参阅《扁豆粥的四种做法及食疗功效》）。
我们在菜市场选购豆角、扁豆或四季豆等豆类蔬菜时，都尽量选择比较鲜嫩的来买，因为这类蔬菜都含有毒素，越老毒性就越大。扁豆，又叫菜豆，是日常我们餐桌上比较常见的蔬菜之一。无论是单独清炒扁豆，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都是比较好吃的，也很符合大多数人们的口味。市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
一、扁豆有哪些种类，我们一起来看看。
扁豆主要有四个种类，不同种类的扁豆味道也不一样。
绿扁豆：是最普遍而且食用最多的一种扁豆，呈绿色，荚皮滑润饱满，豆不大，通常清炒食用。
青扁豆：呈粉绿色，豆子比绿扁豆大，荚果长呈椭圆形，中间有缺口。
红扁豆：绿中透红，有紫色条纹，形状肥厚。
白扁豆：颜色呈淡白色或者淡黄色，种子是椭圆形的，表面光滑，可以先晾晒后再清炒。
二、日常生活中，如何才能挑选到新鲜的扁豆呢？
1、挑选扁豆首先要看表皮是否光滑，粗糙的扁豆不建议选，其次要看豆荚是否肥厚，看荚皮的颜色，无论选择哪个种类的扁豆，表皮的颜色都要鲜亮，颜色暗淡的说明已经老熟，只能剥皮取出里边的豆食用，另外扁豆的皮过于薄的不建议选，皮厚一点不仅新鲜，而且味道会较清新可口。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
二、竹笋要焯水吗
焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。
竹笋属于草酸高的蔬菜，草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，更好用100℃的沸水焯5～10秒。
1、易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到更高。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。
2、含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
3、不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
4、肉类。不同肉类，焯水 *** 也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。
5、豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。
参考资料：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
三、炒平菇用焯水吗
1、焯水可以去除平菇本身的腥味。焯水时可以加入适量的食盐，沸水焯上一分钟即可。平菇处理时，要将其根部去除，放入盐水中浸泡四到五分钟，在冲洗干净即可。
2、炒平菇时，平菇容易出水可以加入适量的水淀粉收汁。煮熟的平菇保存时，可以放入冰箱冷藏。
四、扁豆要焯水吗 吃扁豆怎么避免中毒
1扁豆需要焯水吗
扁豆需不需要焯水取决它的 *** *** 。
扁豆需不需要焯水取决它的 *** *** 。
如果是凉拌就需要焯水。因此扁豆中含有有害的毒素皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的 *** ，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而也能降低红细胞的带氧功能，所以如果不焯水凉拌会给身体带来损害。但是如果是直接烹炒的话可以不用焯水，在高温烹炒的过程中皂素和植物血凝素能被分解掉。
在吃扁豆之前可以将扁豆的两头及荚壳的荚丝全部去掉，因为这部分所含有的毒素比较的多。
扁豆中毒的主要原因就是没有炒熟，所以在烹炒的过程中药多加注意，因为扁豆又属于比较难熟的食材，所以可以进行焖煮后再食用。比较常用的 *** 就是炖煮或者炖烧，这样烹饪的时间比较长会熟的更透彻。
一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉， *** 喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。
十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。
五、扁豆能和木耳一起吃吗
在生活中的扁豆和木耳也是属于一种营养价值含量极为丰富的食材，食用之后对人体健康也是可以起到很好的保护作用的，但是在生活中食用山药或者是食用木耳的时候一般都是将其分开进行烹制食用的比较多一点，那么在平时生活中食用木耳或者是食用扁豆的时候可以将这两种食材放置在一起食用吗?在生活中将木耳和扁豆放置在一起烹制食用的话会不会对人体健康造成什么不利的影响呢?我们一起来看看吧。
在生活中食用山药或者是食用木耳的时候是可以将这两种食材放置在一起烹制食用的，因为扁豆和木耳都是属于营养价值含量极为丰富的食材，将这两种食材放置在一起食用的话并不会对人体健康造成什么不利的影响，因为扁豆和木耳中含有的营养物质之间并没有什么相互影响的成分，所以在平时生活中的话可以尝试着将木耳和扁豆放置在一起食用。但是在烹制扁豆的时候需要注意的是，一定要将扁豆烹制成熟之后再去食用，因为扁豆中含有一定的毒性，这种成分只有在经过高温的处理的之后才可以将其完全的清理干净，所以在平时生活中食用扁豆的时候一定要将扁豆烹制成熟之后再去食用，这样可以保证扁豆中含有的有毒物质不会对人体健康造成什么不利的影响。所以在平时生活中如果要将扁豆和木耳一起食用的时候可以先将扁豆进行烹制，等扁豆成熟之后再将备好的木耳置于锅中烹制。
1、食材：扁豆、木耳、葱、蒜、醋、辣椒粉、葱花
2、做法：将备好的扁豆置于清水中清洗干净之后将其切成细丝状备用，再将备好的木耳置于温水进行泡发，等木耳逐渐泡开之后将其置于清水中清洗干净之后将其切成小块，将备好的葱蒜置于清水中清洗干净之后将其切成碎末状备用，锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的葱蒜置于锅中进行爆香处理，等香味溢出之后将备好的扁豆置于锅中进行煸炒，等扁豆逐渐成熟之后加入适量的醋翻炒均匀之后加入木耳继续翻炒，再将备好的辣椒粉和食用盐再加入适量的清水，翻炒均匀之后撒上葱花之后即可出锅食用。
在生活中的扁豆和木耳也是属于营养价值极为丰富的食材，但是在平时生活中食用扁豆和木耳的时候都是将其直接分开食用的，但是在平时生活中的话也是可以将木耳和扁豆放置在一起烹制食用的，并不会对人体健康造成什么不利的影响。
六、炒扁豆丝焯水吗
1、但一定要炒熟！因为扁豆里有些对人体不太友好的成分，比如红细胞凝集素和皂素，如果炒不熟的话，吃了可能会让你肚子不舒服，甚至中毒哦。
2、要确保扁豆彻底加热。炒扁豆丝的时候，不能只是简单地爆炒一下，炒完后更好再焖煮10分钟以上，等扁豆的颜色从鲜绿色变成暗绿或墨绿色，吃起来也没有豆腥味了，那就说明扁豆已经熟透了，可以放心大胆地吃啦！
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