很多朋友对于炒洋白菜的步骤和炒洋白菜的家常做法步骤不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、洋白菜怎么做才能好吃
1、洋白菜是我们生活中常见的蔬菜，也被称作包菜，圆白菜，大头菜，它低脂肪低热量，营养丰富，口感脆嫩，大家都喜欢拿它来做好吃的，尤其是减肥人士更是喜欢。
2、洋白菜怎么做好吃？今天就给大家分享一道家常美味“酱爆洋白菜”，甜面酱与其他调料炒至泛油，把提前炒至变色变软的洋白菜放入，充分融合均匀，让普普通通的洋白菜瞬间口味变得不简单，装盘上桌，肯定会光盘，因为既下饭也下酒，味道特别好。
3、“酱爆洋白菜”看似简单，其实却不好炒，要想炒出来好吃，还真不容易，要么炒出来水塌塌的，外观口感都不好，要么炒出来不入味，味道不好，要么掌握不好火候把酱料炒糊了，让人没有食欲。
4、那么这道“酱爆洋白菜”怎么炒才好吃呢？
5、★洋白菜更好选择那种松散不硬的，掂起来比较轻的，更好是那种有机的牛心包菜，它的叶子多，老梗少，口感更加脆嫩，炒起来出水少，味道也会更好。
6、★洋白菜不要切，用手撕成一块块的，手撕的包菜形状不规则，不易出水，更容易入味。
7、★这道菜分两个步骤来做，之一步先把包菜炒至断生，变色变软先盛出，这样就不会因为长时间煸炒而出水。第二步炒酱料，炒至酱料冒泡泛油，充分激发出酱香味后再把包菜放入快速翻炒均匀入味，这样炒好的包菜既不会出水，而且味道浓郁。
8、★炒包菜时要旺火快炒，炒至断生，变软变色即可盛出，千万不要炒出水来，口感口味就不好了，炒酱时要小火慢炒，这类发酵类调料都一样，加入其他调料，炒至酱香味浓郁，酱料开始冒泡，酱里看着泛油时再开大火，放入包菜，旺火快炒，翻炒均匀即可出锅。
9、“酱爆洋白菜”的特点：咸鲜，微辣，微甜，酱香味浓郁，鲜香可口，老少皆宜，下酒又下饭。
10、“酱爆洋白菜”的具体操作步骤如下。
11、【食材】一小棵牛心包菜，大葱白一小段，大蒜4粒，八角一粒，干红椒两个。
12、【调料】甜面酱20克，老抽5克，蚝油10克，料酒20克，盐2克，鸡精2克，白糖5克。
13、(1)把包菜外层叶子去掉，一切为二，把底部根部硬芯切三角去除，然后用手撕成大片，老的梗就不要了，只用脆嫩的叶子部分，这种牛心包菜叶子部分较多。把包菜放入淡盐水中浸泡几分钟(去除杂质，有效杀菌)，然后清洗干净控干水分备用。
14、(2)把葱切葱花，大蒜切片，干红椒切成小段备用。
15、(3)起锅烧油，油热放入干红椒和蒜片，炒出香味，把包菜放入，大火快炒，把它炒至断生，炒至均匀变成翠绿色，并且稍有变软，快速盛出备用，这一步既能把包菜的水汽炒没，也能缩短后期炒制的时间，包菜也就“没机会”出水了。
16、(3)重起锅烧油，油热放入八角炒出香味后取出，放入葱花，炒出香味，加入甜面酱翻炒均匀，这时加入料酒翻炒均匀，这里加入料酒，一是可以给酱料增加水分，二是能够带走生酱的味道(这里炒酱的过程要小火或者是先离火加入其他调料，因为甜面酱黏性大，客易成团，也容易糊化，火大了很容易就炒糊了，而且这些发酵类的酱料，只有经过油炒，才会激出更浓郁的香味)。这时再加入老抽5克，蚝油10克，盐2克，味精2克，糖5克，快速翻炒均匀，等把酱里的水分炒没了，酱汁开始冒泡，变得黏稠，看着酱汁开始泛油，香味浓郁(其实这个炒酱的过程挺快的)，这时把预炒过断生的包菜放入，改大火，快速翻炒均匀，使酱汁挂覆在包菜上即可出锅装盘，好吃的“酱爆洋白菜”就做好了。
17、(1)菜里加入几个干红辣椒，不是为了增加辣度，而是是为了增加口感层次和口味，所以不用加太多，微辣，只增加味道即可。
18、(2)葱花在炒洋白菜时没放入，而是在炒甜面酱时放入，是怕葱花长时间炒后，会有怪味，而且这样能保留了它的香味。
二、洋白菜做法 清炒洋白菜
1、原料：洋白菜、五花肉、熏干、葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、糖、生抽、醋、五香粉。
2、只取大个圆白菜的绿叶子半个就可以，爆炒的成功率较高。
4、菜叶只用水冲一冲就行了，千万不能水泡，然后用“漏浅子”将水甩干。
5、熏干切条；五花肉切片，葱姜蒜切片备用。
6、先爆香花椒后，捞出花椒。然后锅热油热火要小，6成热的油温，下入五花肉片；煸出油后，下入熏干，煸至出现气孔后，放入葱姜蒜；并放入鸡精；五香粉继续炒香后，再烹入醋，为肉片解腻增香。
7、将葱姜蒜炒香后，立即改大火，倒入圆白菜叶，调入适量盐，翻炒至体积缩减一半，这时，锅内仍无汤汁，下入西红柿，调入适量白糖；生抽，翻炒几下，即可出锅。注意上面调料的投放顺序：先放肉片鸡精、五香粉、醋，再放圆白菜、盐、糖、生抽即可。
三、炒洋白菜的家常做法步骤
1、炒洋白菜的家常做法相对简单，以下是详细步骤：
2、洋白菜（卷心菜、包菜）半个（可根据实际情况调整用量），蒜3- 4瓣，干辣椒2- 3个（可根据个人口味选择是否添加）。
3、食用油适量，盐适量，生抽1- 2勺，白糖1小勺（约2- 3克），鸡精少许（可根据个人喜好选择是否添加）。
4、将洋白菜最外层的老叶去掉，然后把洋白菜切成丝。如果洋白菜比较硬，可以将切好的洋白菜丝在清水中浸泡5- 10分钟，这样可以让洋白菜丝更加脆嫩。浸泡后捞出，沥干水分备用。
5、把蒜切成末，干辣椒剪成段，放置一旁备用。
6、先将炒锅放在炉灶上，开小火预热一会儿，然后倒入适量的食用油。一般炒菜用油量大约在20- 30毫升左右，具体可以根据个人习惯和菜品量来调整。油热后（可以看到油微微冒烟），放入蒜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。煸炒时要注意火候，避免蒜末和干辣椒炒焦，大约煸炒1- 2分钟，直到闻到浓郁的香味。
7、把沥干水分的洋白菜丝放入锅中，迅速转大火快速翻炒。这一步很关键，大火可以让洋白菜丝快速受热，保持其脆嫩的口感。刚开始翻炒时，洋白菜丝可能会比较多，不容易操作，可以用锅铲将洋白菜丝往下压一压，让它们都能接触到锅底。
8、洋白菜丝炒至稍微变软，大约需要3- 5分钟，这时加入适量的盐、生抽、白糖和鸡精（如果需要的话）。盐的用量可以根据个人口味来放，一般半颗洋白菜大约放3- 5克盐；生抽主要是为了提鲜和增加色泽，1- 2勺即可；白糖可以提鲜，一小勺就能起到很好的效果；鸡精如果添加的话，少量即可，大约1- 2克。加入调料后，继续快速翻炒均匀，让洋白菜丝充分吸收调料的味道。
9、翻炒均匀后，再炒1- 2分钟，直到洋白菜丝完全熟透，但是还保留一定的脆嫩口感。然后就可以关火，将炒好的洋白菜丝盛出锅，装盘享用。维生素C有助于增强免疫力、抗氧化；维生素K对骨骼健康有益；维生素B6和叶酸对新陈代谢和血液健康很重要。
10、同时，洋白菜还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定；钙是骨骼和牙齿的重要组成部分；镁参与多种生理生化反应，包括能量代谢和肌肉收缩等。
11、而且洋白菜还含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，对消化系统健康很有帮助。
12、凉拌洋白菜：将洋白菜切成丝，用开水焯烫一下，捞出过凉水，沥干水分。加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油等调料拌匀即可。这种做法清爽可口，适合夏天食用。
13、洋白菜汤：把洋白菜切成小块，在锅中加入适量的清水煮开，放入洋白菜块，煮至洋白菜软烂。可以加入一些粉丝或者豆腐一起煮，最后加入适量的盐和胡椒粉调味，味道鲜美，营养丰富。
14、洋白菜炖粉条：先将洋白菜切成块状，粉条泡软。在锅中加入少量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入洋白菜块翻炒几下，加入适量的清水，放入粉条，盖上锅盖炖煮。炖煮至粉条透明，洋白菜入味，加入盐、生抽等调料调味即可。这道菜口感浓郁，是北方常见的家常菜。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
