老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蛋糕胚的 *** 教程和蛋糕胚 *** 教程的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蛋糕胚的 *** 教程以及蛋糕胚 *** 教程的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蛋糕胚怎么做简单 *** 视频教程
蛋糕胚是 *** 蛋糕的重要组成部分，它的做法不仅影响蛋糕的口感，还直接影响蛋糕的成品质量。在这篇文章中，我们将介绍一个简单易学的蛋糕胚做法，并附上视频教程，希望能够帮助大家更好地 *** 出美味的蛋糕。
1.将鸡蛋打入一个干净的容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器将其搅拌均匀，直到蛋液变成白色，并且有明显的泡沫出现。
2.将低筋面粉过筛后，分两次加入到蛋液中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，不要过度搅拌，以免出现筋道的蛋糕胚。
3.将牛奶和玉米油混合均匀后，倒入蛋液中，继续轻轻搅拌均匀。
4.将蛋糕糊倒入一个已经涂上油的烤盘中，用铲子轻轻摇晃，让蛋糕糊均匀分布在烤盘中。
5.将烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中，烤制约20分钟左右，直到蛋糕胚表面呈金黄色，并且可以用牙签插入蛋糕胚中心时，牙签没有粘着蛋糕糊就可以了。
6.取出烤盘，将蛋糕胚放入一个网架上，待其自然冷却。
（视频中的食材和步骤与上面的文字描述相同）
通过这个简单易学的蛋糕胚做法，我们可以 *** 出美味的蛋糕，而且这个做法非常适合初学者，不需要太多的技巧和经验，只需要按照步骤进行操作就可以了。希望大家喜欢这个做法，也可以根据自己的口味进行调整， *** 出更加适合自己的蛋糕胚。
二、蛋糕胚 *** 教程
1、𝟏.蛋白蛋黄分别到两个无油无水干净的盆里面。一定要分的干净，蛋白里面不能有一点点的蛋黄。蛋黄里面可以带一点点蛋白。不然会打发失败。
2、𝟐.把牛奶，玉米油先倒进蛋黄盆里放一旁备用。
3、𝟑.在这个时候我们可以把模具的底部，放一张油纸。是好方便我们最后好脱模，不会把蛋糕胚黏在底部。这个 *** 无论是做慕斯还是做蛋糕胚真的都是很好的 *** 。值的你们收藏。
4、𝟒.现烤在箱125度开始以可预热开做始蛋白糊了第❶次加糖，𝟏/𝟑，开速中打发提到起打蛋能器形成尖勾发的泡状态。第❷次糖加，𝟏/𝟐高速打发到再次出尖现沟。白蛋盆里边蛋的白霜要也打进去，一边动转盆一打边。这次尖沟比上次腻细。͏
5、𝟓.第三次加糖，把剩下的糖和玉米淀粉加进去，搅拌几下，再低档打发。直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜。再转一档打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打。为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走。没打几圈都要提起来，看看尖勾状态，千万不要打发过度。🆘打蛋白也是有技巧的新手的话也是多学多练。
6、𝟔.把原先混合的蛋黄牛奶食用油，现在可以搅拌均匀了，再加入过筛好的面粉，搅拌均匀，不要搅拌过渡哦！分三次加入蛋白糊搅拌均匀即可。
7、𝟕.现在把它倒入模具，放入底部油纸，把画好铅笔的那一年朝下面。倒入糊的时候拿起来30cm高处倒下。最后倒好再震几下，让它消泡。
8、𝟖.放进去125度°50分钟我这是小烤箱大的烤箱150度时间差不多。自己看着，表面有点黄就可以了。
三、蛋糕胚怎么做
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！
（30糖分三次加入：之一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）
这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀，用切拌的 *** 翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！
将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满， 双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂：
敲黑板👉🏻:蛋糕放底层,先低温烤制!!! 烤箱预热140度。上下火烤制
1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）
2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…
3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发……
裸胚也能这么美，喜欢的蛋糕样子！
做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以装饰别的其他样子。
1,蛋白一定要打发到位，做蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。
2，,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。
3，烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
不要纠结蛋糕表面的开裂，有一些开裂其实是正常的，因为有时是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分满就够了，多余放入杯子中做纸杯，
降低烘烤温度，烤箱内更好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
个人认为除非裂的特别严重的除外，只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了
5，出炉要震模马上倒扣，晾凉脱模
150度烘烤60分钟（根据自己烤箱的脾气调节）
1⃣️凹底：底火太高，底部烘烤过度导致凹陷，根据自己烤箱脾气调整上下火温度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盘隔热
2⃣️塌陷：搅拌面糊用力过大时间过长出筋，会引起塌腰，面糊只要搅拌顺滑就可
蛋糕没有彻底凉透，内部组织结构不稳定就脱模引起塌腰，准确1 *** 是烤箱拿出震模倒扣彻底凉透至室温后脱模
3⃣️高度不够：1.分蛋不彻底不干净，蛋白蛋黄要彻底分离干净
2.蛋白严重消泡，不要转圈拌面糊！要快速的上下翻拌切拌
3.蛋白打发不足蛋白状态不稳定会造成回缩，蛋白要打到干性发泡，提起打蛋器头呈短小直立尖尖角
4.模具内部有油渍，粘附力不强会造成回缩，使用前把模具内的杂质完全擦干净
3，没有烤熟就出炉了，晾凉后内部有结块并沉淀
2，烘烤温度过低（烤箱温度不准有误差了）
【蛋黄糊】蛋黄 8个、细砂糖60克、纯牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】蛋白 8个、白醋或柠檬汁几滴、细砂糖 120克、玉米淀粉12克。
烘烤：130度20分钟、150度20分钟、180度40分钟，共烘烤80分钟。（根据自己烤箱的脾气调节）
给出的烘烤温度是我烤箱的温度，只是一个参考值，请根据自己烤箱的脾气来调节你的烘烤温度！
四、蛋糕胚子如何 ***
1、A：蛋黄４个，糖６０克，油６０克，水６０克，盐１克
2、Ｂ：蛋白４个，糖70克，，塔塔粉２克。
3、（１）将蛋黄搅散，加入细纱糖，盐．油和水搅拌均匀．
4、（２）将过筛后的面粉，泡打粉，倒入（1）中搅拌均匀，就是蛋黄糊了．
5、（３）放塔塔粉，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。（白糖分３次加入）
6、（４）、取1/3打好的蛋白先和蛋黄糊混合，然后加入剩下的２／３也混合好．
7、（５）．倒入模具中，约６－７分满，放到预热好的烤炉中．１８０度左右，约３５分钟．
8、（６）．将烤好的蛋糕倒扣过来，等之凉后，脱模．完成．
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