这篇文章给大家聊聊关于东江盐焗鸡的正宗做法，以及东江盐焗鸡什样做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、正宗盐焗鸡的做法
1》客家盐焗鸡材料：鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张做法： 1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。 2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。 4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以馃h6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。心得： 1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 2》东江盐焗鸡盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜 *** 选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。【所属菜系】粤菜【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人【原料】重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。【 *** 过程】 1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 3》盐焗鸡用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补。 4》广东名菜：盐局鸡原料：光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤做法： 1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。 2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。 3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。 4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。
二、东江盐焗鸡的做法
东江盐焗鸡是一道以鸡肉为主要食材，利用盐焗的烹饪 *** *** 的传统广东美食。下面是东江盐焗鸡的简单做法：
2.取一个大盆，加入足够多的盐，放入鸡腌制。用手将鸡周围的盐搓开，使鸡的每个部分都能均匀地吸收盐分。
3.腌制20分钟，期间可反复搓揉鸡肉，促进吸收。
4.在腌制的同时，准备料汁。将葱姜蒜切碎，加入适量料酒、生抽和糖搅拌均匀。
5.腌制好的鸡肉从盐中取出，用清水洗净。
6.准备一只锅，加入适量水，放入刚刚腌制过的鸡肉。
7.放入适量葱姜蒜煮开，大火煮15分钟。
8.煮好的鸡肉取出，沥干水分，放在烤盘中。
9.将之前准备的料汁均匀地抹在鸡肉上，注意每个部分都要抹匀。
10.烤箱预热至180℃，将鸡肉放入烤箱烤制约20分钟，烤至表面金黄。
11.烤好后取出，撒上香菜末装饰即可。
东江盐焗鸡保留了鸡肉的原汁原味，并且通过盐焗的方式，使鸡肉更加嫩滑入味。品尝时，可根据个人口味撕下鸡肉，蘸料食用。
三、求广东盐焗鸡正宗做法
1、将鸡去五件，头，翅膀，脚。把盐焗鸡粉➕蚝油➕水搅匀，涂抹在鸡的外皮和腹内，然后沥干水分。
2、锅底铺一层盐，然后把晾好的鸡放进去。图片中白色的是盐，不是米饭。
3、然后用盐要把鸡全部覆盖，盖上盖子大火焗到冒烟，然后转小火焗30分钟，期间不能打开锅盖。
4、小火焗30分钟，时间一够，马上把鸡掏出来，不然就鸡会变的超咸。
5、焗好的鸡掏出来后把盐弄干净，如果鸡没有彻底晾干就入锅焗了就会黏盐，会影响口感。出锅后手撕或者是斩块都可以，广东盐焗鸡就做好了。
四、东江盐焗鸡做法
东江盐焗鸡是一道来自广东的传统名菜，以其独特的盐焗工艺和丰富的口感而受到喜爱。下面介绍两种不同的东江盐焗鸡做法，包括食材准备、 *** 步骤以及注意事项，帮助您在家也能轻松 *** 出美味的东江盐焗鸡。
食材准备：一只约1500克重的肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜、东江盐焗鸡片、葱条、香菜、粗盐、精盐、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟猪油、花生油、沙纸。
炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
使用瓦煲效果较好，焗的过程会令鸡的皮变脆，且无需使用锡纸铺底。
如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量应与鸡只相等。
食材准备：鸡1500克、姜、小葱、香菜、八角、粗盐、盐、味精、香油、沙姜、猪油（炼制）、植物油。
小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟，每碟加入猪油适量，作佐料用。
余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁。
鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干。
晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断。
然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗约10分钟。
取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10分钟至熟，取出，去掉纱纸。
将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀。
以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状。
香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
因有用粗盐焗鸡的过程，需准备粗盐2500克。
盐鸡工艺有三种，不论用哪种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更香美。
盐法是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味。
气法将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外，蒸15至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口。
水法把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜，也称客家盐焗鸡、客家咸鸡。主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。这道菜制法独特，味道鲜美。皮爽肉滑，骨香味浓。
五、东江盐焗鸡什样做法
“东江盐焗鸡”。特点:制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。做法: 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
东江盐焗鸡的正宗做法和东江盐焗鸡什样做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
