大家好，如果您还对炒香菇需要焯水吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炒香菇需要焯水吗的知识，包括香菇需要焯水吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、干香菇需要焯水吗
可以焯水，这样也能帮助清洗掉干香菇表面的垃圾，但是如果用很热的水，很容易破坏香菇里面的氨基酸，正确的做法是：不用热水，用冷水，首先在锅里放上冷水，然后把用水浸泡过的香菇放进锅里面，开中火直到水沸腾，马上把香菇捞出来，用冷水冲洗，再盛一碗冷水，用来浸泡香菇。这样的做法既能保持香菇更大的鲜味，又不让营养价值丢失。
二、香菇需要焯水吗
更好不用,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的.一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。另外我再介绍一下它的功效：
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词：“无芽，无叶，无花，自身结果；可食，可药，可补，周身是宝。”据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有 *** 巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑 *** 用。
用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。
之一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。
主料：嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。
配料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。
（2）、起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。
配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂糖。
锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，更好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。
猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥
（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）
（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒
（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水
（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.
（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.
（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。
新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根
香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。
肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。
找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。
出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！
三、香菇炒肉香菇用焯水吗
香菇炒肉香菇可以焯水也可以不用焯水，但是焯水过后会把香菇里面的一些生气给焯掉，这样炒出来的香菇才好吃，注意一定要等水烧开后再把香菇放到水里面进行焯水，冷水下锅的话会影响后面炒出来口感。
用料：新鲜香菇适量、新鲜瘦肉适量、生抽适量、蚝油适量、食用盐适量、食用油适量，生姜适量、葱适量、蒜适量。
1、洗净食材，瘦肉洗干净，放到菜板上面切成小块就可以放到干净的碗里面留置备用。再把生姜洗干净切成丝，葱切成筒状、蒜拍成蒜泥这些食材都切好了以后就可以放到干净的碗里面留置备用即可。香菇切成片。
3、起锅烧油，先在锅里倒入适量的食用油，等油温达到五六成的时候就可以把前面切好肉放入锅里面翻炒，变色后就放到碗里留置备用，再烧油，把切好的蒜、生姜放入锅里面翻炒，翻炒出香味后就可以把前面炒好水的香菇放入锅里面一起翻炒，炒制三四分钟后就可以放入适量食用盐、生抽、蚝油进行调味上色，再翻炒五六分钟就可以出锅了。
四、做菜需要香菇时,需要提前焯水吗
1、做菜需要香菇时，需要提前焯水吗？
2、香菇作为我们日常餐桌上最常见的一种蔬菜，以它的口感、独特的味道、以及丰富的营养，受到人们的喜爱。香菇分为鲜香菇和干香菇两种，干香菇大家都知道，食用之前用水泡开，然后直接炖或者炒就行了，但是新鲜的香菇，就不一样了。香菇由于其特殊的生长环境，在生长过程中不可避免地受到一些杂菌的影响，煮蘑菇味道更好、味道鲜美，其营养价值也能得到充分发挥。要做蘑菇，只要记住这一点，无论是新鲜蘑菇还是干蘑菇，它们都美味可口，吃起来更自在！
3、有人说新鲜的香菇必须要焯水，这样可以把香菇里的脏东西清理出来，有人则说不能焯水，因为一焯水香菇的营养成分就会流失掉，香菇就等于白吃了，所以一位有着非常丰富经验的大厨这样说，炒新鲜香菇的时候，多加一步，香菇滑嫩又美味，既避免了开水的焯烫造成的营养流失
4、从食品安全的角度来看，它需要漂白！众所周知，香菇本身没有农药，但供应商通常在运输和销售过程中使用防腐剂以保持香菇的新鲜度，香菇上的防腐剂可以在热烫过程中去除。
5、从食物的味道和味道来看，没有必要漂白！蘑菇本身含有水分，特别是经过热烫后，它会吸收大量的水分，这会影响蘑菇的味道，尤其是热烫水会漂白蘑菇的香味。
6、在营养方面，没有必要漂白！香菇营养丰富，素有“蘑菇皇后”之称，尤其在民间，更被称为“山珍”！它含有健康的不饱和脂肪酸，丰富的矿物质和多种微量元素等。
7、然而，沸水时的高温会破坏香菇中的营养成分。因此，从营养角度来看，新鲜蘑菇不适合烫烫！
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