今天给各位分享成都担担面的做法及配料窍门的知识，其中也会对老成都担担面怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、老成都担担面怎么做***都有什么调料
1、准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。
2、熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）
3、将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。
4、开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。
5、开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
6、放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）
7、继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。
8、炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。
9、继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。
10、加入酱油调味上色。放入适量鸡精提味。
11、炒匀即可关火。这就是炒制好的脆臊，很香哦。
12、开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）
13、.煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。
14、调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。
15、将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。
二、成都担担面的酱汁怎么调制味道正宗
1、成都担担面是四川地区非常有名的一道小吃，其特色在于面条劲道、汤汁麻辣鲜香。要调制出一碗正宗的成都担担面酱汁，需要以下几个关键步骤：
2、准备原料：首先需要准备好以下原料，包括花椒粉、辣椒粉、蒜末、生抽、老抽、香醋、芝麻酱、熟花生碎、熟芝麻、盐、鸡精或味精、糖、香油以及一些肉末（通常使用猪肉末）。
3、炒制肉末：将锅烧热后放入少量油，下入猪肉末翻炒至变色，加入适量的料酒、酱油、豆瓣酱继续炒至出油，肉末炒至干香备用。
4、 *** 红油：在锅中加入适量的油，加热至七八成热时，关火冷却至四五成热，然后倒入准备好的辣椒粉中，搅拌均匀，制成红油。
5、调配酱汁：在一个大碗中，根据个人口味放入适量的花椒粉、辣椒粉、蒜末、生抽、老抽、香醋、芝麻酱、盐、鸡精或味精、糖，然后加入炒好的肉末和红油，搅拌均匀。
6、调味：根据个人口味，可以适量添加一些香油、熟花生碎、熟芝麻等，增加香味和口感。
7、煮面：将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出后过冷水，使面条更加劲道。
8、淋酱：将煮好的面条放入碗中，然后将调好的酱汁均匀地淋在面条上。
9、拌匀：最后将面条和酱汁充分拌匀，让面条充分吸收酱汁的味道。
10、装盘：将拌好的担担面装盘，撒上葱花、香菜等点缀即可。
11、通过以上步骤，你就可以调制出一碗味道正宗的成都担担面酱汁了。不同地区的口味可能会有所不同，你可以根据自己的口味进行适当的调整。在调制过程中，要注意火候的掌握，以免炒糊或者不够入味。同时，酱汁的调味也要恰到好处，既不能过咸，也不能过辣，要做到麻辣鲜香、味道适中。
三、正宗的成都担担面味道是什么样的
1、正宗的成都担担面，是四川地区非常具有代表性的一种面食。它的味道独特，融合了麻辣、鲜香、咸甜等多种口感，让人回味无穷。那么，正宗的成都担担面味道究竟是怎样的呢？下面将从五个方面来详细描述。
2、首先，麻味。成都担担面的麻味主要来自于花椒。花椒的麻味能够 *** 舌尖，让人感受到一种独特的麻感。在成都担担面中，花椒的用量恰到好处，既不会让人感到过于麻，也不会让人感到不足。这种麻味与面条的滑嫩相互衬托，使得整个口感更加丰富。
3、其次，辣味。成都担担面的辣味来源于红油辣椒和辣椒粉。红油辣椒是将干辣椒炒香后，再用热油炸制而成，具有浓郁的辣味和香气。辣椒粉则是将干辣椒磨成粉末，加入面中，使得面条呈现出诱人的红色。这种辣味既能让人感受到四川菜的独特魅力，又不会让人感到过于 *** 。
4、第三，鲜香。成都担担面的鲜香味主要来自于肉馅和豆芽等配料。肉馅通常是用猪肉绞成的，加入适量的盐、酱油、葱姜水等调料，搅拌均匀。煮熟后的肉馅鲜嫩多汁，与面条搭配在一起，让人感受到浓郁的肉香。豆芽则是用开水焯熟后放入面中，既增加了口感的层次感，又为整道菜增添了一抹清新的香气。
5、第四，咸甜。成都担担面的咸甜味主要来自于调味料。在 *** 担担面时，会加入适量的食盐、酱油、糖等调料，使得整道菜既有咸味，又有甜味。这种咸甜味相互融合，让人在品尝过程中不断回味，感受到四川菜的独特魅力。
6、最后，口感。成都担担面的面条要求劲道滑嫩，肉馅鲜嫩多汁，豆芽爽脆可口。在品尝过程中，人们可以感受到面条的弹性、肉馅的鲜美、豆芽的爽脆，以及各种调料带来的丰富口感。这种口感的层次感，让人在品尝过程中不断回味，难以忘怀。
7、综上所述，正宗的成都担担面味道独特，融合了麻、辣、鲜、香、咸、甜等多种口感，让人回味无穷。这种味道代表了四川地区的饮食文化，也成为了许多人对成都的美好回忆。
四、成都特产小吃担担面的典故
1、担担面中的佼佼者莫过于陈包包的担担面，源于1841年，自贡市一位名为陈包包的小贩所创。因其最初是挑着担子沿街叫卖而得名担担面。过去，成都街头巷尾的担担面摊贩们，通常会用一个铜锅分两格，一格煮面，另一格炖蹄膀。现在，重庆、成都、自贡等地的担担面多以店铺形式经营，但仍保留着原有的特色，尤以成都的担担面最为正宗。
2、关于担担面的起源，说法各异，但在川菜师傅中普遍认为它起源于川东地区。原因在于川菜主要分为三大派系：上河帮（蓉派）、小河帮（盐帮菜）和下河帮（渝派），各自使用辣椒的方式不同，而担担面中的辣椒使用 *** 与下河帮的烹饪 *** 相似。其中一种主要原料——川东老咸菜（而非川冬菜），是达州地区的特产，而自贡和宜宾则多使用芽菜。因此，可以明确地说，担担面起源于川东的达州地区。
3、担担面的独特之处在于其香辣的味道和丰富的配料。面条细滑，汤汁浓郁，辣椒和花椒的完美结合，使得每一口都充满层次感。这道美食不仅深受当地人的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。如今，担担面已经成为了四川美食文化的重要组成部分，不仅在四川各地广受欢迎，也逐渐走向全国，成为了一道具有代表性的四川小吃。
4、随着时代的变迁，担担面的 *** *** 和口味也在不断变化。但无论时代如何变迁，人们对于担担面的喜爱和追求从未改变。无论是传统的挑担叫卖，还是现代的店铺经营，担担面始终保持着其独特的风味和魅力，成为了无数食客心中的经典美食。
五、成都担担面的酱汁怎么调制正宗
1、成都担担面是中国四川省成都市的一道著名小吃，以其独特的香辣味而闻名。要调制一碗正宗的成都担担面酱汁，需要准备一些关键的原料和遵循一定的步骤。以下是调制成都担担面酱汁的详细指南：
2、花椒粉：花椒是四川菜的灵魂，提供了麻味。
3、辣椒粉：根据个人口味选择辣度，一般使用红油辣子或者干辣椒粉。
4、蒜末：新鲜大蒜剁成末，提供鲜明的香味。
5、香醋：增加酸味，使口感更加丰富。
6、芝麻酱：提供浓郁的芝麻香和醇厚的口感。
7、猪肉绞肉：一般使用猪肉后腿肉绞成的肉末。
8、食用油：用于炒制肉末和调和酱汁。
9、鸡精或味精：增加鲜味（可选）。
10、炒制肉末：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时放入姜末和猪肉绞肉，翻炒至肉末变色，出油且略微焦黄。
11、准备调料：在一个大碗中，根据个人口味放入适量的花椒粉、辣椒粉、蒜末、生抽酱油、香醋、芝麻酱、熟芝麻、盐和鸡精或味精。
12、混合调料：将炒好的肉末连同油一起倒入装有调料的碗中，搅拌均匀，让调料充分融合肉末的香气。
13、调整口味：尝试酱汁的味道，根据个人口味调整盐、酱油或香醋的量，直到达到满意的口味平衡。
14、准备面条：另起锅煮开水，下入面条煮至八成熟，捞出过冷水，沥干水分。
15、拌面：将煮好的面条放入碗中，加入适量的担担面酱汁，撒上葱花，拌匀后即可食用。
16、最后的点缀：可以在面上撒上一些炒熟的花生碎或者香菜增加口感和香气。
17、花椒粉和辣椒粉的比例可以根据个人口味调整，但成都担担面的特点是麻而不燥，辣而不烈。
18、芝麻酱的用量要适中，以免过于浓重影响其他调料的味道。
19、炒肉末时要注意火候，避免炒糊。
20、调制酱汁时，可以根据个人喜好添加一些其他调料，如豆瓣酱、糖等，但要保持担担面的原有风味。
21、通过以上步骤，你可以调制出一碗色香味俱全的成都担担面酱汁，享受这道具有四川特色的传统美食。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
