这篇文章给大家聊聊关于臭桂鱼的做法最正宗的做法，以及臭桂鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、臭桂鱼的做法(臭桂鱼的做法较正宗的做法)
桂鱼、泡菜、豆腐、花椒、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、香菜、葱花、清水。
将桂鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，切成块状；将泡菜切成块状；将豆腐切成小块；将姜、蒜、辣椒切成末；将香菜、葱花洗净备用。
(1)将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。
(2)加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。
(3)加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。
(4)煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。
臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。这种臭桂鱼的 *** *** 较为复杂，需要经过多道工序才能 *** 出口感鲜美、香气扑鼻的岳阳臭桂鱼。
桂鱼、泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒、豆腐、香菜、葱花、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、糯米、米醋、红糖、酱油。
(1)将糯米洗净，加入适量的水，用搅拌机打成细粉。
(2)将桂鱼块用盐和料酒腌制10分钟。
(3)将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入锅中炒香。
(4)将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入砂锅中，加入清水，煮沸后加入桂鱼块和豆腐块，用中火煮30分钟。
(5)将糯米粉加入适量的水，揉成小团，放入砂锅中，用小火煮10分钟。
(6)加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精、米醋、红糖、酱油，调味。
(7)煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。
以上就是臭桂鱼的做法及臭桂鱼的较正宗的做法。臭桂鱼的 *** 需要一定的时间和技巧，但只要掌握了 *** ，就能 *** 出美味的臭桂鱼。希望大家能够尝试一下，品尝到地道的湖南美食。
二、臭鳜鱼正宗腌制 ***
材料：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块
1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
用传统 *** 腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。
2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。
很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。
腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。
腌制臭桂鱼的更佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。
几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。
三、臭桂鱼的做法
1新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
2开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。
4放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。
臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点：
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
四、安徽臭桂鱼的正宗做法
1、准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克
2、二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；
3、三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；
4、四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；
5、五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；
6、六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；
7、七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；
五、臭桂鱼怎么腌制
1、想要 *** 出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
2、首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。
3、炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
4、臭鳜鱼是非常不错的一种食物，吃起来的味道以及口感都是很不错的，首先臭鳜鱼是很适宜体质衰弱的人群吃的，同时如果我们出现了虚劳消瘦的问题，那么食用臭鳜鱼也是很不错的选择。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香，营养不良的人群吃，是可以帮助我们缓解身体不适的。而且臭鳜鱼对于老人、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说，实际上都是很适合吃的。
5、但是如果出现了哮喘、咯血等疾病，那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了。同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题。同样是不适合食用臭鳜鱼的。
6、对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后再腌制，这时候就会出现出水过多的情况，是会冲淡臭鳜鱼的鲜味，而且对沾过生水的臭鳜鱼，在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的，所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中，选择用蒜的时候，必须要现剥蒜使用才行，主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的，可以更好的入味。
7、对孕妇来说，臭鳜鱼是可以吃的，我们在怀孕期间要注意，一定要小心饮食的均衡才行，而且我们是不能偏食、挑食吃的，选择多吃上一点新鲜的水果和青菜是比较好的，而且臭鳜鱼毕竟是腌制食物，所以说还是应该适当的吃比较好。
8、对臭鳜鱼来说，是会出现臭味的，这实际上是因为人为导致的，在密闭环境下用盐腌制一个星期，这时候难免会产生这样的问题，而且臭鳜鱼是我们可以放心食用的，而且因为臭鳜鱼是风味独特的，还非常的有益于我们身体健康，同时对臭鳜鱼来说，实际上并不是随便让臭鳜鱼放臭的，而是在经过特殊的 *** *** 之后，这样首先是可以起到抑制有害菌生长的功效，同时还可以通过吃臭鳜鱼的 *** 来促进我们健康，可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长，这样自然可以让臭鳜鱼的风味独特，而且还可以让我们更好的吸收和利用营养物质。
六、正宗臭桂鱼的做法
臭桂鱼是中国湖南省的传统名菜之一，以其独特的味道和口感而闻名。下面是 *** 正宗臭桂鱼的做法步骤：
1.桂鱼：一条新鲜的桂鱼（更好选择重约600克左右的）
3.适量的酱油、盐、味精、生姜、大葱
1.将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。
2.将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。
1.将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。
2.取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。
1.在炒锅中加入适量的植物油，烧热至七成热。
2.将桂鱼放入锅中，炸至两面金黄，表皮酥脆。
3.取出桂鱼，用厨房纸巾沥干油份，备用。
1.在炒锅中加入适量的植物油，加入生姜和葱段煸炒出香味。
2.加入臭鳜鱼一起煸炒，放入适量的酱油，继续翻炒。
4.加入适量的水，盖上锅盖，煮10分钟左右，直到桂鱼熟透。
1.加入适量的盐和味精，调整味道。
2.煮好的臭桂鱼盛出，放在盘子中。
臭桂鱼烹制完成！这道菜肴的特点是鲜美的桂鱼肉搭配上浓郁的臭鳜鱼香味，给人们带来独特的风味体验。这道菜可以搭配米饭或者是面食食用，是湖南地区的一道美食佳肴。
关于本次臭桂鱼的做法最正宗的做法和臭桂鱼的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
