今天给各位分享脆哨怎么做的知识，其中也会对脆哨怎么做吃起来才又脆又香进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、如何做脆哨
用料：槽头肉（猪颈肉），甜酒汁，醋，盐，酱油。
1、肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。
2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。
3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒。
4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油。
5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是之一次调味上色。
6、炒到颜色变成这样，之一次上色结束。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅，放凉一点会更脆。
二、脆哨怎么做才脆又香
工具：砧板、刀具、锅、盘子、碗、保鲜盒、冰箱、筷子、漏勺。
2、肥肉切成正方块，大概一厘米宽的或更大的。
3、切好装到一个碗里，下一步腌制。
4、加入味精少量、盐少量、米醋适量、糖少许，用筷子拌匀。
5、把拌好的肥肉丁装到保鲜盒里冰箱保鲜放一天。
6、猪肥肉油脂含量高，溢出快速，所以小锅里无需加油，直接中火下肥肉丁，适度搅拌就出油了，顺便也炼了猪油。
7、拌一拌，加了醋的肥肉一点不炸，脆哨初成，一定要拌匀，让每一块都没在油里。
8、起锅用漏勺捞出来，看看状态和颜色已经很漂亮的金色了，不过肉里还含油脂，需要再次复炸。
9、炸到缩腰就可以捞出来了，不能炸太久会发苦哦。
三、脆哨怎么做吃起来才又脆又香
1、脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。
2、哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。
3、1按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
4、2将肉均匀切成成人大拇指般大小。
5、3用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
6、4等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
7、5肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
8、6边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
9、7翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
10、1选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
11、2以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。
12、3放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火。
13、4将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。
四、好吃的脆哨怎么做
1、脆哨是一种传统的中式炸肉制品，以其香脆可口而受到许多人的喜爱。以下是一个详细的脆哨 *** 步骤：
2、肉的处理：选择带皮的猪五花肉，肥瘦相间，切成约1厘米厚的片状。将五花肉放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至半熟。
3、腌制：将煮好的五花肉捞出，沥干水分，加入生抽、老抽、白糖、五香粉、食盐、花椒和八角，充分搅拌均匀，腌制30分钟以上，让肉片充分吸收调味料的味道。
4、炸制：在锅中倒入足够的油，油温加热至约180度左右（油温不宜过高，以免外焦里生）。将腌制好的肉片逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温。炸至肉片表面金黄且肉质紧缩，呈现出脆哨特有的酥脆口感。
5、沥油：炸好的脆哨用漏勺捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
6、二次炸制：为了让脆哨更加酥脆，可以采用二次炸制的 *** 。待所有肉片初炸完成后，再次将油温加热至约200度，将脆哨再次下锅炸约1-2分钟，直至表面更加金黄酥脆。
7、出锅：将炸好的脆哨捞出，放在厨纸上再次吸油，稍微冷却后即可食用。
8、五花肉的切片不宜过厚，否则不易炸透，也不宜过薄，以免炸制过程中容易焦糊。
9、腌制时要保证每片肉都均匀裹上调料，这样炸出来的脆哨才会更加入味。
10、炸制时油温控制很关键，油温过低会导致肉片吸油，油温过高则容易外焦里生。
11、炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
12、脆哨可以直接食用，也可以作为菜肴的点缀，如撒在沙拉上、拌在面食中或作为小吃独立享用。 *** 脆哨的过程中，可以根据个人口味调整调料的种类和比例，以达到更佳的风味效果。
五、贵阳丁家脆哨的做法
贵州脆哨的用料：槽头肉 5斤、甜酒酿 25克、生抽 20克、陈醋 25克、白酒 25克
步骤5、依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。
脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音）。
后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。
1、凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
2、怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
3、豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。
六、贵阳脆哨的做法有哪些该注意什么
1、贵州的脆哨绝对的拌面神器，酥脆浓香，尤其是肥油渣的部分，好吃到让你咬掉舌头。今天我们就来聊聊这道下饭酱料的具体做法，赶快学起来吧。
2、选择肥瘦相间的五花肉或者猪颈肉，一定要有肥肉，肥瘦的比例在3:7，300克的猪肉清洗干净后切成小块。煮锅放水，加入一勺料酒和几片生姜，倒入肉块焯水两分钟，期间撇去表面的浮沫（这是肉里面的脏污和血水），捞出后用温水清洗干净。肉块放入炒锅中，加入一碗清水，小火不断翻动，直到水差不多熬干了，肥肉部分有油脂冒出来，油渣变成淡淡的黄色，肉块的体积缩小了一倍左右，然后盛出来，油倒进容器里。平底锅中留少许的底油，把肉渣再次放进去，加入少量的清水，小火不断煸炒，直到变成金黄色，把肉渣盛出来，剩余的油还倒入容器中。
3、锅中放入50克的甜酒酿，20克生抽，10克老抽，10克香醋，10克的蜂蜜（用清水化开），倒入肉渣，中小火翻炒，直到汤汁快收干后，再加入20克的甜酒酿，5克的老抽和5克的香醋继续熬煮上色，这时候肉丁还会有油脂冒出来，不要着急，继续翻炒，直到等肉丁变得没有水汽后，就可以关火了。个人喜好肉丁略硬一些，又脆又酥很好吃。如果牙口不好，可以减少翻炒的时间，让肉丁含有一定水分，软硬程度自己调整。因为有生抽和老抽所以不要再放食盐了，咸味太重反而吃起来会发苦涩。
4、炒好的脆哨放在无水的玻璃瓶中密封保存，一两个月都没问题。剩余的油脂凝固后会变成奶白色，用来炒菜，烙饼，或者猪油拌面，都是很美味的。
脆哨怎么做和脆哨怎么做吃起来才又脆又香的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
