这篇文章给大家聊聊关于炒菜常用调料有哪些，以及炒菜常备的调料有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、炒菜常备的调料有哪些
1、调料是人们用于调 *** 食品等的辅助用品，包括酱油、食盐、酱味等单一调料及鸡精等复合调料。
2、调料是调味用的佐料，种类包括咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
3、调料指天然植物香辛料，是八角、花椒、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称为调料。
4、油、盐、蒜、葱、生姜、白酒、醋、生抽、辣椒、味精、鸡精、糖、酱油、耗油等。油和盐是炒菜过程中必备的两种调料，蒜、白酒、姜、醋等可以去腥，可以提升菜的香味
二、炒菜常用的调味料有哪些
1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
4、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
5、面粉：分为高、中、低筋三种。 *** 面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
6、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
7、生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
8、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
9、豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
10、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
11、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
12、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
13、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
14、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
15、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
16、干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
17、红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
18、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
19、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及 *** 卤味。
20、生抽：颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
21、老抽：颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色；
22、鲜酱油：鲜美独特，是酱油中的精品，可直接用于烹调炒菜或佐餐凉拌，是汤、肉、菜、粥、粉、面的调味佳品；
23、美极鲜酱油：价格虽然很高，但味道确实很鲜美，在菜肴起锅前滴入数滴即可，也可以直接沾食；
24、目前市场上还有一些“铁酱油”，是在酱油中加入了铁强化剂“依地铁”，制成了极易吸收的铁酱油，以防控缺铁性贫血。
三、饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊
饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：
1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。
脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。
蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。
番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。
大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。
调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。
四、炒菜常用的调料有哪些
1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及 *** 卤味。
2、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
3、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
4、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
5、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
6、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
7、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
8、辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
9、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
10、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
11、醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
12、鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
13、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
14、盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
15、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
16、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
17、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
18、面粉：分为高、中、低筋三种。 *** 面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
19、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
20、生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
21、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
22、豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
23、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
24、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
25、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
26、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
27、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
28、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
29、干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
30、红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
31、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
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