这篇文章给大家聊聊关于草木灰做皮蛋配方，以及做皮蛋的配方和原料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
- 想自己做皮蛋粉,皮蛋粉的配方是什么 *** *** 是什么
- 做皮蛋的配方和原料
- 皮蛋灰怎么做
- 生石灰草木灰 *** 皮蛋
- 纯草木灰皮蛋的 *** ***
- *** 松花蛋的配方
- 纯草木灰皮蛋的 *** *** 配方
一、想自己做皮蛋粉,皮蛋粉的配方是什么 *** *** 是什么
皮蛋粉的是由石灰、食用纯碱、草木灰、锯木末、盐、水这些原材料 *** 的，配方材料石灰、草木灰、食用纯碱、盐、水的比例为4:4:1:0.5:15。 *** *** 也比较简单。
1、准备好新鲜无破损的鸭蛋30个，清洗干净，沥干水分备用。
2、准备好上述材料，将她们按照比例放入盆中，用棍子搅拌均匀成为料泥，记得不能过稀过稠。
3、带好皮手套，将皮蛋依次放进去，均匀的裹上鸭蛋，然后将鸭蛋再裹上一层锯木末，放在缸子里密封保存30天，时间到后即可成熟出缸。将表皮清洗干净，这样自己做的皮蛋粉+皮蛋就 *** 成功了。
做好的皮蛋可以有很多种美味的做法，比如凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、擂椒茄子皮蛋等。
凉拌皮蛋豆腐做法：准备三个皮蛋，将它们剥皮，然后拿一把锋利到切成大小均匀的等份，装盘备用。然后准备一块嫩豆腐，将嫩豆腐切成小块，放在皮蛋中间。最后准备料汁：将生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、芝麻、朝天椒、蒜末放入碗中，然后淋上热油搅拌均匀，直接浇在皮蛋豆腐上，最后再撒上香菜碎。酸辣爽口、入口即化的皮蛋豆腐就做好了。
皮蛋瘦肉粥做法：准备瘦肉切末，加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀去腥；大米洗净放入电饭锅中，皮蛋剥皮洗净，捏碎在大米中，倒入适量水，按煮粥键，在最后20分钟时，加入瘦肉继续煮，煮熟后加入适量盐即可。还可以往里边加入火腿、蔬菜碎，使味道更加鲜美。
二、做皮蛋的配方和原料
工具/原料：鸡蛋20~30个生石灰500克、食用碱150克花椒八角各5克、红茶5克新鲜侧柏叶30克、草木灰50克水1500毫升、盐少于1克（或不加）木屑3~4斤。
1、锅中加入花椒、八角、红茶叶各5克，很少的盐（少于1克，新手可不加），加水1500毫升，大火烧开。
2、水开后中火再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
3、找一口不用的破锅（或其他结实的容器，不要用玻璃的或者塑料的，碱腐蚀玻璃），依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅中加入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要少量的分次的加入料水。
一是防止液体飞溅烫伤，而是方便调整糊的粘稠度，要不稠不稀才好，至于怎么个度，这个就看经验了，如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多。
5、待石灰全部溶解变成糊之后，加入草木灰，再搅拌均匀成糊状。
6、静置一晚，让其充分发生反应。
7、用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具，具体长这样，没有这个工具的可以用一个破勺子代替。
8、第二天，将新鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。
9、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。注意要密封，防止变干，否则就不发生反应了。
10、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。
11、约10天后，打开坛子查看一下状态， *** 是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了。
再有两三天就可以晒了；如果有轻微的颤动感，说明变好了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。如果实在拿不准，就打开一个鸡蛋看一下状态。
12、约一天将鸡蛋外表的糊糊晾干。
13、晒干后，敲开表面干燥的的泥浆，剥开鸡蛋壳。
14、一个q弹剔透的变蛋就成了，晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。
三、皮蛋灰怎么做
1、准备材料：石灰粉、碱面、草木灰、新鲜鸭蛋、稻谷。
2、将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋，冰箱冷冻的鸭蛋不能要。
3、准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。
4、将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾，关火冷却。
5、将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，搅拌成黏糊的泥巴状。
6、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气，大约50天就成为皮蛋了，夏天的时候可能只需要40天。
四、生石灰草木灰 *** 皮蛋
1、食材鸡蛋 50个鸭蛋 50个盐 3两碱面 2两石灰粉 1千克草木灰 3斤黄泥 2两锯末若干水 4斤
2、把水倒入一口大锅，放生石灰进去光胳陵搅拌;生石灰遇水会发热，要戴上手套，戴好眼镜，小心溅伤。
3、配料 *** 好，需等待降温才能放入鸡蛋
4、石灰搅拌均匀后，倒入草木灰，黄泥和食盐继续搅拌。锅里会很烫，待彻底降温后，放入鸡蛋、鸭蛋。
5、把蛋在锅里场孝沾满石灰糊，用铁劣篇丝做一个圈捞出来，这样做鸡蛋表面的石灰更均匀，成色更好。
6、沾满石灰糊的鸡蛋放入锯末里面，沾满锯末，不要让石灰露糊露出来。
7、准备好的鸡蛋，装箱密封起来，避光储存，夏天一星期就做好了，冬天要20-30天时间。
五、纯草木灰皮蛋的 *** ***
纯草木灰皮蛋的 *** *** 配方如下：
主料：鸭蛋10个、食品级草木灰35g、红茶末20g、盐40g。
2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。
9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
六、 *** 松花蛋的配方
1、禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
2、首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
3、如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
七、纯草木灰皮蛋的 *** *** 配方
纯草木灰皮蛋的 *** *** 配方如下：
主料：鸭蛋10个、食品级草木灰35g、红茶末20g、盐40g。
2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。
9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
关于草木灰做皮蛋配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
