大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆汁为什么是酸臭的，北京豆汁为什么酸臭还有人喝这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、豆汁这么难喝为什么还有人喝
1、豆汁这么难喝却还有人喝，更多的是一代又一代生活习惯的“传承”。
2、北京豆汁外观上跟豆浆一样，但是在原材料的选择上大不相同，豆浆是用黄豆做成的，味道非常可口顺滑，而喝过豆汁的人都知道，豆汁的颜色是灰绿色的，看上去就感觉豆汁过期变质了。
3、其实它的颜色并没有什么问题，只是因为它是采用绿豆做出来的，绿色磨碎之后颜色就是灰绿色的。至于豆汁的味道，其实是绿豆发酵过后的味道，就像豆腐发酵变成了臭豆腐的味道。
4、而豆汁是先把绿豆煮熟之后在磨碎，然后过滤一遍发酵而成，发酵过后的味道有点酸涩，所以一般人很难接受，但是喝的时候可以搭配切得极细的酱菜，味道会好一点，是一个味道独特的北京传统美食。
5、豆汁是以绿豆作为主要的原材料，通过有经验的师傅烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列的过程，通过酸浆法使之淀粉和豆汁分离开来，中间的液体就是生豆汁了，把得到的豆汁煮开，小火保温，随吃随盛，吃的时候，配上喜欢的小食，这样安心的一份豆汁就好了。
6、豆汁一般看起来呈现着灰绿色，汁水有些粘稠浓醇，而且看起来是很天然的，虽然其貌不扬，但是在北京人眼里可是十分喜爱的。
7、不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉豆汁和浆。
8、淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒。
9、一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了。
10、凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。
11、老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。
12、现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。
二、豆汁为什么又酸又臭
1、豆汁，这一源自绿豆的发酵饮品，其 *** 过程别具一格。首先，以绿豆为原料，经过一系列加工 *** 粉条等食品后，剩余残渣被巧妙地利用起来。这些残渣在特定条件下进行发酵，再次焕发新生。
2、在制备过程中，绿豆需经过充分浸泡，直至能够轻易捻去皮。随后，它们被加水细细研磨成浆，随后倒入大缸内静待发酵。在这漫长的等待中，缸内上演着一场奇妙的化学变化。随着时间的流逝，缸底逐渐沉淀出淀粉，而上层则漂浮着我们所要探讨的主角——豆汁。由于经过发酵，豆汁带着一股独特的泔水味，初尝之下或许令人难以适应。然而，正是这股独特的风味，让无数爱好者对其欲罢不能。
3、正如汪曾祺先生所言，豆汁是绿豆经过发酵的产物，其酸味独特而鲜明。对于不习惯的人来说，它或许如同泔水一般酸臭难忍；但对于钟情于它的人来说，那股酸香是任何其他食物都无法复制的。这种体验，就如同臭豆腐一样，有人爱得深沉，有人则避之不及。但无论如何，豆汁作为北京的传统食品，其独特的风味和背后的文化故事都值得我们细细品味与探索。
三、北京的豆浆为什么超级难喝
1、其实每个地区可能都有一些非本地人难以接受的食物，尤其是有奇怪味道的。绍兴有臭苋菜，安徽有臭鳜鱼，广西有螺蛳粉。就算是榴莲，也同样有很多人无法接受。以上举例这些都是臭味的，但如果不是臭味的呢？香菜怎么样？照样有很多人受不了。
2、北京的豆汁儿就是这样一种东西——这里一定要给出题者更正一下，是“豆汁儿”，而不是“豆汁”，不能少了那个“儿”字，读的时候更不能没有这个儿化音——豆汁儿是有一点奇怪的味道，但平心而论，还未必有上面举例的那些东西味道那么刺鼻。
3、简单来说，豆汁儿也是一种发酵食物，原本是做绿豆淀粉剩下的液体发酵而成。和发面、酸菜一样，豆汁儿因为发酵过，所以基本味道是酸的。如果有些不喜欢的人闻的话，可能觉得有点馊味儿，甚至是酸臭的味道。真正喝的话，实际上是有回甘的，即回味略有一点点甜。
4、豆汁儿其实并不难喝，因为它和很多奇怪味道的食物一样，只是闻起来似乎不好闻，但如果吃下去或喝下去，反而觉得气味淡化了。当味觉占主要地位时，嗅觉就仿佛不那么重要。
5、事实上，豆汁儿的确是一个神奇的东西，因为它几乎可以用于鉴别“文化意义上的老北京人”。凡是文化意义上的老北京人，都能接受豆汁儿。而且，只要能接受豆汁儿的人，几乎都很喜爱这东西。这里说的“文化意义上的老北京人”跟户口无关。我见过的住在北京一辈子的老人，也有很多终身带有外地口音的，然而他们也喜欢豆汁儿。我也见过住在北京很多年的北京口音的人，但他们对老北京的文化并不熟悉了解，甚至没有归属感，所以他们也不能接受豆汁儿。举个例子，电视里介绍过有个叫捷盖的黑人，好像是喀麦隆的，他显然不是北京人，甚至连中国人也不是，但他因为很喜爱北京文化，所以他自称也喜爱豆汁儿。以他那一嘴流利的京味儿汉语来看，我相信他没有说谎。
6、老北京的豆汁儿难喝不难喝也不好回答，我看还是别听别人的忽悠，不妨自己试一试。一两个月前，我在宽街那里的庆丰包子铺买包子，还遇到有外地的女游客问店里有没有“豆汁”卖——没有儿化音，一听就是外地游客。这种好奇心和敢于尝试的精神值得赞扬。
7、反正我是很喜欢喝豆汁儿的，盛夏酷暑难耐，我最喜欢打上一可乐瓶子生豆汁儿，放在冰箱冷藏室里，弄凉了直接喝生的，感觉太棒了。凉丝丝的，酸溜溜的，略带甜味儿，下肚后全身都凉快了。如果为了健康为了不让凉东西伤脾胃，也可以熬开了，滚烫的豆汁儿，配上辣咸菜丝儿，盛夏季节咕咚咕咚的大口喝下去，哗哗冒汗，感觉更是畅快淋漓。
8、豆汁儿酸中带甜，配上辣味咸菜丝儿，也算是五味俱全了。有人说喝碗豆汁儿也能品味人生，大抵如此。
四、北京豆汁为什么是臭的
1、豆汁，这一北京独有的食品，其原料竟源自绿豆。在将绿豆转化为粉条等美食的过程中，会产生一种令人意想不到的副产品——豆汁。这种饮品在发酵过程中，散发出一种独特的馊臭味，让人初见之下难以恭维。
2、 *** 豆汁的过程，可谓是一场化学与时间的奇妙结合。绿豆在水的怀抱中浸泡，直至其皮可轻易剥离。随后，它们被磨成细腻的浆，缓缓倒入大缸内，开始了漫长的发酵之旅。在这过程中，缸底沉淀出的是宝贵的淀粉，而漂浮在上层的，便是我们所说的豆汁。这种发酵的产物，带有一种类似泔水的味道，初次尝试，或许需要些许勇气。
3、然而，正是这股独特的酸败气味，成为了豆汁令人着迷的特质。汪曾祺先生曾风趣地描述道：“这东西是绿豆发了酵的，带着一股酸味。不喜欢的人称之为酸臭，如同泔水；而钟爱它的人则会说，这味道是独一无二的——酸香！就像臭豆腐一样，有人爱得深沉，有人则避之不及。”这番描述，恰如其分地揭示了豆汁这一食品的复杂魅力。
4、豆汁的口味，或许需要时间去慢慢品味。正如一切经典的美味，初次接触或许难以接受，但一旦尝试并习惯，便会被其独特的韵味深深吸引。这份来自古老北京的味觉记忆，不仅是食物本身的故事，更是文化与生活交织的印记。
五、豆汁为什么又酸又臭 豆汁又酸又臭的原因
1、豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。
2、豆汁是 *** 绿豆淀粉或粉丝的下脚料，用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁，因为是发酵的，有股泔水味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
3、豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”
六、北京豆汁为什么酸臭还有人喝
1.豆汁的酸臭味源于其含有的有机酸、含硫化合物和呋喃等物质。
2.这些物质，特别是甲硫醇、甲硫醚和呋喃，只需极低浓度就能产生强烈的气味。
3.经过熬煮的豆汁，许多酸臭味的成分会挥发，留下的是相对柔和的风味。
4.豆汁的发酵过程类似于酸奶，但其风味的复杂性远超普通酸奶。
5.现代科学检测发现，豆汁中至少有40种风味物质，主要包括醇类、有机酸、醛、醚类等。
6.老北京人喜欢特定的豆汁店，因为不同店家的发酵工艺和环境影响了微生物种类和风味物质的形成。
7.发酵微生物的差异，使得豆汁的风味各有特色，吸引着不同的顾客前来品尝。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
