老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于豆瓣酱是什么豆子做的和豆瓣酱是非常常见的调味品的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享豆瓣酱是什么豆子做的以及豆瓣酱是非常常见的调味品的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、豆瓣酱做法
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
二、做豆瓣酱用什么面粉
1、豆瓣酱。一般指的是郫县豆瓣酱，注意要区别六月鲜豆瓣酱。六月鲜的豆瓣酱是北方的一种酱不是平时讲的四川豆瓣酱。
2、辣椒酱，辣椒酱只是一个统称，不是具体的一种酱。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。
3、黄豆酱，以黄豆为原料做的一种酱。味道咸鲜。
4、大酱是酱的一种。北方叫大酱，南方叫豆瓣酱，中间叫黄豆酱。江淮地区就是，叫黄豆酱，也是用黄豆做的，不用其他材料做。但是在北方就不这样单纯，有黄豆和面粉两种材料，面粉比例大，黄豆还要捣碎，不像黄河以南，黄豆都囫囵个。四川更是味道独特，不仅用的蚕豆，还放辣椒，一晒几年，我觉得是豆酱里更好吃的。当然，晒几年的豆瓣酱一般人吃不着，超市没卖的，除非你在郫县地区有亲戚，或许能有这口福。
5、山东大酱，东北大酱，最多的还是黄豆来做。工艺原理，南北都一样，先把豆子泡透，蒸熟，面粉拌了，堆积发酵。然后放入酱缸，加水放盐，晒到酱香扑鼻就好了。
6、东北大酱做法不同的地方，就是把豆子煮熟后整碎成泥，再做成豆饼，发酵后再行破碎，其他都一样。
7、之一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。
8、第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。
9、第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。
10、第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。
11、第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。
12、第六步，每天早起把豆酱彻底搅拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蝇飞虫和灰尘进入，防止雨水进入。
13、第七步，一般夏天晒20天后就有浓郁酱香，颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长时间，晒的时间长，味道更好。晒好的酱，装起来，一般封口就行，全程不要沾生水。
三、酱豆的做法是什么
说到酱豆，就想念妈妈做的酱豆了，从小吃到大，百吃不腻，酱豆的做法也是很简单，酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料 *** 而成，每个地方做酱豆的 *** 都不一样，根据自己的喜好选择，做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃。
酱豆不用说就是用黄豆 *** 而成，酱豆也是我们北方人喜欢 *** 的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我妈妈每年都会做上一点酱豆，不仅好吃，还可以保存时间长，我特别喜欢用酱豆来配馒头吃，真的是太过瘾了，酱豆每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我家做酱豆的 *** 。
1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：我们家是自己种的黄豆，要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、 *** 酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停的翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的，做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃，还能储存时间长。
四、豆瓣酱是非常常见的调味品***它是采用什么豆子做的
豆瓣酱用的是黄豆或是蚕豆：豆瓣酱一般使用蚕豆做出来的，却也有用大豆做出来的。豆瓣酱有川菜之魂一说，知名品牌有鹃城，行星，艳艳，双丽这些，常用材料蚕豆、黄豆等，辅材有朝天椒、芝麻油、食用盐等。豆瓣酱归属于发醇淡褐色调味品。依据顾客的习惯性不一样，在生产豆瓣酱中配置了芝麻油、大豆油、鸡精、辣椒等原材料，而增强了豆瓣酱的品种，不同类型的豆瓣酱有不同用途，炒菜用辣椒油豆瓣酱，火锅店有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有大小差别，备受大家青睐。
豆瓣酱怎么做好吃：干蚕豆泡浸，清洗干净;姜片清洗切碎;锅里倒油，油烧后，放进生姜沫，进行爆香;放进泡好的蚕豆，放少许食盐，煎至金黄色;放进辣酱，炒匀就可以。豆瓣酱的家常食用 *** 豆瓣网肉片：先把生猪肉切割成肉片，放进味精、木薯淀粉、蛋白和生抽酱油拌匀;在锅中倒进适量油，烧开后加入肉片煸炒，炒过后盛出，再在锅中加点油，添加老冰糖煸炒至溶化;添加豆瓣酱与黄豆酱煸炒，料汁彻底匀称后，把肉片倒入，与料汁充足结合后就完成了，可以撒上一些葱段。
豆瓣鱼：先把鱼清洗干净，用刀在鱼身的两面划几个口，放入黄酒和食用盐，静放腌渍20分钟;2、备好葱蒜，将腌制的活鱼放到锅中中煎至两面金黄，取出预留;在锅中倒进少量油，爆香姜、蒜，再倒入豆瓣酱中小火炒出香味，添加糖、米酒、生抽和冷水，再倒入煎好的鱼，中小火煮约10分钟;料汁快锅糊时把鱼盛出来，把锅中剩余的料汁用绿豆淀粉水勾薄芡并浇上芝麻油，并把这种调味品淋在鱼上边，上洒葱段，就完成了。
豆瓣酱和黄豆酱的差别：二者口感不一样。黄豆酱的味儿相比较豆瓣酱的香味深厚了一点。黄豆酱一般使用在杂酱面中做为调味品，豆瓣酱是可以用朝天椒制做，黄豆酱能够有效的补充蛋白成分。二者原材料不一样。黄豆酱又被称为大豆酱、黄豆酱，用黄豆炒过碾碎后发酵成的，是中国传统调味料。干黄酱有浓厚的酱香型和酯香，甜咸鲜美，用以醮、焖、蒸、炒、拌等各类烹调方式，也可以佐餐、净食等;豆瓣酱是通过各种各样微生物菌种相互影响，造成繁杂生化反应，而酿造出来的一种发醇淡褐色调味品，它是由蚕豆(华南，西南地区部分地区用蚕豆，中原地区，华东区常用黄豆)、歌曲(一种用于发酵的菌)、盐、制成的。与此同时，又依据顾客的习惯性不一样，在生产豆瓣酱中配置了芝麻油、大豆油、鸡精、辣椒等原材料，而增强了豆瓣酱的品种。
OK，关于豆瓣酱是什么豆子做的和豆瓣酱是非常常见的调味品的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
