其实澄面是什么东西的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解请问粘米粉和澄面分别是什么东西啊，因此呢，今天小编就来为大家分享澄面是什么东西的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、澄面是什么面粉
澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来 *** 各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，是加工过的面粉。澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
二、生粉、淀粉、澄面是同的吗如果不同,有什么区别
1、淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
2、而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
3、在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
4、太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点 *** 上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
5、综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
6、还要再补充一点的，就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来 *** 各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
7、淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
8、淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。
9、淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖，食物在进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物，支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物，糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
三、澄粉和糯米粉有什么区别
澄粉和糯米粉有什么区别？
所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
一样的建议做东西的话少加点白面。
西米粉从真正的硕莪棕榈树所生产的淀粉。栽培的硕莪棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。目前市面上所售的大西米小西米主要成分多为木薯淀粉，不是真正的西米淀粉所制成。
糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把溼的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以 *** 汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
糯米粉是糯米磨的粉，粘米粉是粘米磨的粉，一般叫米粉
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性更低的品种。，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把溼的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以 *** 汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
冰皮粉其实是一种熟糕粉，可以直接做好就食用的，而糯米粉是一种生粉，还需进一步蒸煮方才可以进食。
糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里自制糯米年糕的做法步骤1
用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。自制糯米年糕的做法步骤2
面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。自制糯米年糕的做法步骤3
全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）
糯米粉和粘米粉是一样的东西，澄粉是小麦粉里面澄出来的淀粉，用澄粉做凉皮
和糯米粉炸出来的紫薯球外酥里软且口感好，用面粉的做的紫薯球整的是软趴趴的不成形口感不好
糯米粉和糯米区别在于糯米粉又有经过加工后续处理
*** 糯米粉,将糯米洗净、浸泡、果汁机打成汁
然后沉淀及会有沉淀的粉质倒去上层的水份
将沉淀的粉铺在不锈钢平盘薄薄一层晒干即可
糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour)黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。(rice flour)是 *** 很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。生粉---就是淀粉，可以有很多种，例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉 b79、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来 *** 各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄，有加水后沉淀的意思。
四、请问粘米粉和澄面分别是什么东西啊
1.粘米粉，也称作大米粉或籼米粉，是由大米磨制而成的粉末。在粮油店或网店均可购买。这种粉末是多种食品的主要原料，具有较低的糯性，可在没有糯米粉的情况下作为替代品。
2.澄面是一种无筋的小麦面粉，常用于 *** 各种点心，如虾饺、粉果和肠粉等。它是通过将小麦面粉与水混合后漂洗，将面粉中的粉筋与其他物质分离而得到的。粉筋制成面筋，而剩余的物质即为澄面。
1.在选择粘米粉时，应注意真正的粘米粉并非雪白色，而是带有微微的灰白色。为了获得更好的利润，一些商家可能会添加其他物质以增加其白度。粘米粉是 *** 小吃的首选原料，可以用来 *** 萝卜糕、芋头糕、糍粑等多种美食。
2. *** 澄面的过程中，首先将小麦面粉和成面团，然后在水里直接清洗。当面团的体积不再缩小时，剩下的面团就是面筋。将洗面筋的水静置沉淀，待到水质清澈，能够照出人影时，缓慢倒出上层清水，下面的黏性物质经过晒干或烘干后，就变成了澄粉。
五、邓面和澄面有什么区别
邓面和澄面没有区别。是同一种东西，只是叫法不同而已。\x0d\x0a澄面：\x0d\x0a\x0d\x0a澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来 *** 各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。\x0d\x0a用于：\x0d\x0a1、除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；\x0d\x0a2.、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；\x0d\x0a3.、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
关于澄面是什么东西，请问粘米粉和澄面分别是什么东西啊的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
