这篇文章给大家聊聊关于炒烤肉的调料，以及炒烤肉怎么 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、怎样做炒烤肉`
烤肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：五香味工艺：烤烤肉片的 *** 材料：主料：猪里脊肉600克
调料：白砂糖5克,五香粉8克,大蒜（白皮）6克教您烤肉片怎么做，如何做烤肉片才好吃 1.猪里脊肉洗净，切成2厘米厚片，以肉槌棒拍打均匀；
2.大蒜去皮切末，放入碗内，加入猪肉片及白糖、五香粉腌20分钟；
3.烤盘内铺一张锡箔纸，上涂一层油，放入猪肉片，用烤箱设定200度，烤15分钟即可，即可端出；
4.小黄瓜洗净切片，放在烤好的猪肉片上即可。博山烤肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：烤博山烤肉的 *** 材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐100克,花椒1克博山烤肉的特色：皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口，木熏香的清香气味扑鼻教您博山烤肉怎么做，如何做博山烤肉才好吃1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。
2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。博山烤肉的 *** 要诀：热烤肉加白糖，用鲜荷叶包再吃，肉酥嫩，味鲜适口，凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更鲜美；上海广式烤肉的做法详细介绍菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味工艺：烤上海广式烤肉的 *** 材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐125克,白酱油125克,麦芽糖7克,五香粉3克上海广式烤肉的特色：香酥味美，精肉带红，咸度适宜教您上海广式烤肉怎么做，如何做上海广式烤肉才好吃 1.原料选择：选用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半片猪肉，俗称段头或单刀，亦可采用新鲜的肋条肉，猪的肥膘厚度更好在1.5至2厘米，肥膘过厚，烤制时容易走油，影响成品率。
2.原料整理：将段头肉斩去脚爪和蹄膀，在夹心（前腿）处割下草排（胸椎骨4根），剔去肩胛骨和肱骨，不划破夹心肉皮，保持外形完整，割去颈肉（槽头）和奶脯，斩掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斩开肥膘，否则烤制时容易走油，在精肉原处，依照肉的组织纹路，每隔2至3厘米用刀划开，便于腌制时渗入盐分。
3.腌制：先将精盐和五香粉拌好，将坯料放平，肉皮朝下，精肉向上，将调料仔细地搓擦在全部精肉的表面和内部，浇上白酱油，用手揉擦均匀，使调料渗入精肉内部，务必注意使和酱油不碰到皮面，如果皮上有配料，烤制时就会出现肉皮发黑情况，影响质量，腌制10至20分钟后，用特制长铁扦从前腿精肉处（肱骨）横穿过胸膛，在对边精肉处穿出，为防止烤制时肥膘走油，铁扦不能穿在肥膘上，用双吊铁钩（上面有1只铁钩，下面有3只）钩在坯料胸膛中部的铁扦上，把坯料挂牢，悬挂在木架上，用沸水烧烫猪背皮，但不能浇到精肉上，用力刮净皮上细毛及油污，待水份滴干后，用红色素和饴糖的混合溶液，用排笔涂擦在背皮上，溶液不必过甜，过甜则烤制时容易发黑。
4.挂炉烧烤：将坯料挂入炉中，挂的方式，必须精肉对着火焰，猪皮向着炉壁，炉内温度由低到高，更高达260℃，经过1至1.5小时烧烤，皮上起有小泡，精肉已经基本烤熟，取出坯料，挂于木架上，用铁梳（形似梳子，上有铁钉8至10根）在皮上不断的打洞，其目的是透进空气，使火力达到内部，防止发生大泡，用宽8厘米的薄纸条，在冷水浸湿后，贴在腿和四周的肥膘上，阻止走油和烤焦。如皮上有焦斑，用刀割下，贴上湿纸，再度挂入炉内，挂的方式和之一次相反，皮朝火焰，精肉朝向炉壁，升高炉温至208℃，烤半小时左右，肉成枣红色，皮面金黄，并布满小泡，就为成品。上海广式烤肉的 *** 要诀：因为要将肉变成枣红色，所以需备红色素适量。
二、新疆炒烤肉做法和步骤
1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用；
2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面；
3、再放入盐和孜然面继续翻炒；整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。
4、小贴士：1、这道菜羊肉多少带点肥更好，我是条件有限没得选，从新疆就带回这么几块肉，就没法挑肥拣瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦两肥或者四瘦一肥，带点油脂的更好吃；2、羊肉切片的时候尽量切薄，好熟；3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了，我图中的辣椒面太粗了，实际应该用细面，没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的.功劳；4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉老。我爸习惯的顺序是辣椒面，孜然面，盐；我先生习惯的顺序是“先放辣子后放盐，最后一把老孜然”，我感觉因为速度快，这三样哪怕同时放都可以的；5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动，羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水，这个当口把所有调味完成，炒匀后汁水也收了，就可以立马出锅，趁热食用。
5、炒烤肉在新疆应该是家家会做，也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以说炒烤肉是新疆人对这道菜特有的称呼，你说得出这个名字，都会觉得亲切几分。但真论起做法，其实无比的简单，而味道的关键，其实就是有一块新疆的羊肉。
6、这道炒烤肉，他讲究的就是羊肉要切尽可能的薄，油不多，炒制时间短，调味只放辣椒、孜然和盐，下料在后半程放，且顺序严格因为每样都有他的理由，此外决不放酱油等其他调料。
7、这一回是用从新疆带回来的羊肉做的，虽然太瘦了，并且恰好那天家里细辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，这个自己切的新疆羊肉吃起绝对更有家的味道，对于没有肥羊和细辣椒面的遗憾，只能说更体现出这是离家的孩子在异地做的家乡菜吧。
三、炒烤肉的正宗做法
1、炒烤肉的正宗做法来啦，快来学学怎么做出美味诱人的炒烤肉吧！
2、准备食材：首先呢，得把主角羊肉请出来，再备上孜然粉、辣椒粉这些提味的小助手，当然啦，酱油、糖、料酒、胡椒粉和橄榄油这些腌肉的好帮手也不能少哦。
3、切肉：把羊肉先改成大块，就像给羊肉做个“大体检”，然后再细心地切成大片，这样烤出来的肉才更有嚼劲呢！
4、腌肉：肉切好了，就该给它们“做个 *** ”啦。把酱油、糖、料酒、胡椒粉和橄榄油一股脑儿地倒进肉里，然后用手轻轻地揉啊揉，让每一片肉都充分地吸收这些美味的调料。
5、热锅倒油：锅烧热啦，就像舞台已经搭好，就等着演员上场啦。这时候，把食用油倒进去，让锅底均匀地覆盖上一层油膜。
6、炒肉加调料：羊肉主角登场！把它们倒进锅里，先炒出水分，然后加点盐翻炒翻炒。接着，辣椒粉这位辣味小能手该出场了，快速地和肉翻炒均匀。最后，别忘了撒上孜然粉，这可是炒烤肉的灵魂所在哦！继续大火快速翻炒均匀，让每一片肉都裹上这浓郁的香味。
7、出锅前加香菜芝麻：炒得差不多了，就把香菜和芝麻这两位点缀的小精灵加进去，再翻炒几下，让它们和肉完美地融合在一起。好啦，现在可以出锅啦！
8、按照这个 *** 做出来的炒烤肉，保证让你吃得停不下来哦！
四、炒烤肉怎么 ***
1、孜然粉 10g(喜孜然味道就多加些)
2、羊后腿肉切片，所有调料准备好。
3、炒锅添加比平时炒菜两倍的油量（也可根据实际肉量调整），油热后放入羊肉翻炒。
4、肉中有大量的水分，炒烤肉一定要有耐心把水分炒干。翻炒时有嗞啦的声音就是还有水分，再继续翻炒一下。
5、炒到这个样子就是水分炒干啦，只剩一开始加入锅中的清油了。
6、依次加入孜然粉、辣椒面和食盐，此时把火调小，以防翻拌均匀调料时糊锅。
关于炒烤肉的调料，炒烤肉怎么 *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
