各位老铁们好，相信很多人对蛋糕卷的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋糕卷的做法以及蛋糕卷的做法窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蛋糕卷的做法窍门
1、用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
2、2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以。
3、3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4、4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
5、5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6、6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用。
7、7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8、8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9、9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10、10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态。
11、11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉，这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉。
12、12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来，如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上。
13、13，两端切去一块，卷起即可，新手可以网上搜个卷的视频慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸，放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮。
14、开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
15、沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟
16、掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。
17、卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
18、成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。
19、用料：鸡蛋5个，每个重量大约55克，低筋面粉60克，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，柠檬汁几滴，肉松适量，沙拉酱适量，小葱两根，白芝麻一勺。
20、1，玉米油和牛奶倒入一个干净的盆中。
21、2，隔温水搅打至乳化，看不见油星，液体变得明显浓稠时离开热水。
22、3，筛入称重好的低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。
23、4，把提前冷藏至少两个小时的鸡蛋从冰箱里取出来，蛋清打入一个无水无油的容器中，蛋黄加入面糊中。
24、5，用手动打蛋器把蛋黄糊搅打均匀，Z字形搅拌，不要转圈或者胡乱搅打，防止面糊起筋。
25、6，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡的状态，提起打蛋器，能看到一个大大的弯钩，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来。
26、8，分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要消泡，28*28的金盘中提前铺上油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘排出大气泡。
27、10，烤箱预热，上下火，中层，大约165度20分钟，温度只是参考，各家烤箱品牌和型号都不同，需要小幅度调节一下。
28、11，蛋糕烤好也不会开裂，非常香。
29、12，取出晾凉，倒扣出来，死掉油纸，在毛巾面上抹上沙拉酱，摆上肉松，喜欢就多放些。
30、13，卷起即可，比较重口味，特别香浓，葱香味和肉松味很正，夏天吃一点也不会油腻。
31、【风炉炫彩蛋糕卷】次方适合模具：三能28*28CM金盘
32、用料：鸡蛋5个，玉米油47克，牛奶47克，糖47克，低粉55克，玉米淀粉8克，柠檬汁几滴，红绿色素各几滴。
33、夹馅：淡奶油200克，糖20克，芒果适量
34、1，牛奶和油倒入一个干净的容器中。
35、2，隔热水搅打乳化，水温不要太高，不烫手即可。
36、3，筛入低粉和泡打粉，低粉和泡打粉可以提前先混合过筛一遍。
37、5，鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄加入面糊，蛋清中不能混入一点蛋黄。
38、6，切拌成均匀光滑的面糊后分成同样重量的两份。
39、7，一份加几滴红 *** 素，一份加入几滴绿 *** 素。
40、7，蛋清打发至鱼眼大泡，加入几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖。
41、8，搅打成湿性发泡状态，提起打蛋器可见一个大弯钩状，倒扣盆子蛋白不会流出来的状态即可。
42、9，先各取35克蛋白分别加入两份面糊。
43、11，然后将剩下的蛋白等量加入两份颜色的面糊中，上下翻拌均匀，最后的面糊呈顺滑均匀的状态。
44、12，将两种颜色的面糊装入两个大号的裱花袋。
45、13，金色不粘烤盘底部提前铺上油布或者油纸，方便脱模，如图，将两种颜色的面糊交替挤入金盘中。
46、14，打蛋白的时候就可以提前预热烤箱，将烤盘轻震一下排出大气泡，送入烤箱，平炉170度30分钟左右，风炉150度28分钟。
47、15，烤好以后取出来，倒扣不倒扣都没有关系，晾凉就可以了。
48、19，晾凉后的蛋糕卷倒出来，撕掉底部的油纸，呈现出完美的毛巾面。
49、20，然后转过来，正面朝上毛巾面在底部，铺在油纸上。
50、21，两端斜斜的从45度角方向切去一块边，方便卷卷，奶油抹成前端厚尾部平的状态，摆上芒果。
51、22，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来。
52、23，可以放冰箱冷藏一下定型，我直接切了，也没有关系。
二、蛋糕卷的做法和步骤
1.蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀，筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀（过筛为了口感更细腻）
2.打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第三次打发到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一点点打弯就好了，软软的感觉
3.将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里，不能用力搅拌，上下翻拌
4.然后倒入模具中（我的是28*28金盘）图是没用刮板拍的，然后用刮板刮平，轻轻磕几下把大泡震出来，同时可以预热烤箱150°C，30分钟
5.出炉，放到架子上冷却15～20分钟，撕开四边的油纸，我觉得温热好卷
6.卷蛋糕卷：用一张足够大的油纸盖住它翻个面，去掉原来的油纸，四边有点干我们把它切掉
蛋糕有一点余温这个时候卷它，不易裂开，前面放一个东西挡住，我用的是擀面杖，然后用手指按住蛋糕边，提着纸朝前走，开头卷起来了后面自然就跟上了
7.这步可以加奶油的，我的没加，你可以做好开头卷起来的部分，让他底边朝下，定型更好，放至冷藏15～20分钟
三、操作简单,怎么都成功的蛋糕卷的家常做法
1、糖（10克加蛋黄，30克加蛋白）40克
2、蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
3、步骤1蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
4、步骤4筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
5、步骤5从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
6、步骤6取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
7、时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
8、步骤7出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。
9、步骤8200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。
10、步骤9将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
11、步骤10入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
12、步骤11拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。
OK，关于蛋糕卷的做法和蛋糕卷的做法窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
