很多朋友对于避风塘炒蟹为什么叫避风塘炒蟹和香港避风塘炒蟹哪家好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎么做避风塘炒蟹+步骤
1、精选肉蟹或膏蟹500克，配以特制金蒜料，为您带来一场味觉盛宴。金蒜料由250克蒜蓉精心 *** ，经过清水冲洗后沥干，再以热油炸至金黄，香气四溢。
2、配料方面，青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各取适量，为这道菜增添了丰富的口感与层次。调料则包括花生油、绍酒、生抽（或美极酱油）、盐、糖及味精，为菜品调味增香。
3、 *** 时，先将蟹洗净斩件，沥干水分，加入盐和味精拌匀备用。烧热锅后倒入花生油至七成热，将蟹块炸至熟透，捞出沥油。接着，放入青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉和蟹块，淋上绍酒，再下入金蒜料和生抽翻炒，直至香气扑鼻。最后，根据个人口味加入适量的盐、糖和味精调味，即可出锅享用。
4、值得一提的是，蒜头的香辛素不仅能令人醒胃，还具备诸多保健功效。它能助消化，更可杀死肠内的寄生虫，为您的健康保驾护航。
二、自己做避风塘炒蟹的时候,怎么样才能做出焦香的风味
1、脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。可以用来 *** 海鲜、肉类、时蔬等，其特点是 *** 的菜肴口感酥脆，蒜香浓郁，比较有名菜肴有避风塘羊排、避风塘茄子等，而今天要说的是避风塘炒蟹。味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹 *** 干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
2、炸蟹。不同部分下锅的时间不同：先钳后盖再其它。变色之后下蒜蓉，再加入独家秘制酱油和豆鼓（注意是广东豆鼓，不是豆瓣酱）。煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄。下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
3、坐锅点火倒油。有油炸过程，需备花生油约500克左右，油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。梭子蟹3只辅料：面包糠1小碗调料：葱1棵蒜3头料酒1茶匙生抽1茶匙红尖椒1小把豆豉1茶匙生粉小半碗白糖1茶匙植物油适量锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用。
4、再将炸好的蒜蓉、瑶柱、烤好的面包糠、豆豉加入干净无油的锅中，再加入芝麻、辣椒干、椰蓉翻炒至热，最后加入鸡粉、味精、盐翻炒均匀就完成了。
三、避风塘炒蟹的正宗做法
工具/原料：海蟹、面包糠、蒜蓉、洋葱碎、干辣椒、姜末、葱花、盐、椒盐、白胡椒、食用油、淀粉。
1、避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。
2、将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。
3、取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。
4、炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。
5、而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。
6、将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。
四、为什么做避风塘炒蟹的时候一定要倒些料酒
1、辅料：淀粉适量，蒜粒1-2头，小米椒适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一只，姜适量，熟花生碎适量，油适量，豆避风塘可能很多人听起来比较陌生，不知道是什么意思，避风塘曾经是指香港铜锣湾等地，用来给船只躲避大风暴雨的港湾码头，现在一般是指粤菜中一种烹饪方式，可以用来 *** 海鲜、肉类、时蔬等，其特点是 *** 的菜肴口感酥脆，蒜香浓郁豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量。
2、避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。炸蟹。不同部分下锅的时间不同：先钳后盖再其它。变色之后下蒜蓉，再加入独家秘制酱油和豆鼓（注意是广东豆鼓，不是豆瓣酱）。
3、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色，外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。坐锅点火倒油。有油炸过程，需备花生油约500克左右，油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
4、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
五、香港避风塘炒蟹哪家好
香港，作为国际大都市，美食种类繁多，其中避风塘炒蟹是一道非常受欢迎的特色菜肴。那么在香港，哪家餐厅的避风塘炒蟹最值得一试呢？下面就为大家推荐几家口碑极佳的餐厅。
阿一海鲜餐厅位于香港西贡区，是当地非常有名的一家海鲜餐厅。这里的避风塘炒蟹选用的是肉质鲜美的大闸蟹，搭配上独特的避风塘炒法，使得蟹肉鲜嫩多汁，口感十足。此外，阿一海鲜餐厅的环境也非常优雅，适合家庭聚餐或者朋友聚会。
2.喜记海鲜饭店（Hui Kee Seafood Restaurant）
喜记海鲜饭店位于香港湾仔区，是一家有着悠久历史的老字号海鲜餐厅。这里的避风塘炒蟹选用的是肉质肥美的膏蟹，搭配上独家的避风塘炒法，使得蟹肉更加鲜美。喜记海鲜饭店的菜品种类丰富，除了避风塘炒蟹外，还有其他各种海鲜美食，让人回味无穷。
龙华楼位于香港油尖旺区，是一家历史悠久的粤菜餐厅。这里的避风塘炒蟹选用的是肉质鲜美的膏蟹，搭配上独特的避风塘炒法，使得蟹肉鲜嫩多汁，口感十足。龙华楼的环境优雅，服务周到，是品尝避风塘炒蟹的好去处。
4.鸿星海鲜酒家（Hung Hing Seafood Restaurant）
鸿星海鲜酒家位于香港深水埗区，是一家以海鲜为主打的餐厅。这里的避风塘炒蟹选用的是肉质鲜美的大闸蟹，搭配上独特的避风塘炒法，使得蟹肉鲜嫩多汁，口感十足。鸿星海鲜酒家的菜品种类丰富，除了避风塘炒蟹外，还有其他各种海鲜美食，让人回味无穷。
5.新港海鲜酒家（Newport Seafood Restaurant）
新港海鲜酒家位于香港葵涌区，是一家以海鲜为主打的餐厅。这里的避风塘炒蟹选用的是肉质鲜美的大闸蟹，搭配上独特的避风塘炒法，使得蟹肉鲜嫩多汁，口感十足。新港海鲜酒家的菜品种类丰富，除了避风塘炒蟹外，还有其他各种海鲜美食，让人回味无穷。
六、香港避风塘炒蟹怎么做
避风塘炒蟹是香港代表名菜之一，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。
下面介绍一个被认为是正宗香港避风塘炒蟹的做法。
食材：蟹，朝天椒，子姜，蒜头，葱，黑豆豉，胡椒，油，盐，黄酒，糖。
1、仔细刷洗干净蟹肚子；将整个蟹用水冲洗干净。
2、将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
3、炸蒜蓉：将蒜头剁碎成蒜蓉，在炒锅中放入适量植物油，将蒜蓉放入，开火。记住，冷锅冷油，小火加热。炸到蒜香飘出，蒜蓉变酥脆，颜色变黄，捞出，放置盘中冷却，这个过程必不可少，蒜蓉会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜蓉会更酥脆。
4、炸蟹：将洗好沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜蓉的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸；炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
5、炒蟹：将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖；将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄；关火（避免油爆），倒入黄酒；开火，等酒香味四溢；倒入部分炸酥的蒜蓉煸炒；将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀；均匀撒盐调味；保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香；撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜蓉全部倒入快速拌炒均匀。
这就是美味的香港避风塘炒蟹，仔细看，试着来一次吧。
OK，关于避风塘炒蟹为什么叫避风塘炒蟹和香港避风塘炒蟹哪家好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
