各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享大饼的做法，以及大饼怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、普通大饼的做法
1、普通大饼，作为一种常见的面食，其做法多样，但基本原理相似。以下是一个通用的普通大饼做法，中筋面粉含有适量的蛋白质，能使大饼具有一定的韧性和嚼劲。
2、水：约300毫升温水，温水有助于面粉中的淀粉糊化，使大饼更加柔软。
3、盐：5克，盐可以提升面团的风味，同时有助于增强面团的筋性。
4、植物油：适量，用于涂抹在面团表面和锅中，防止粘连，增加香气。
5、将面粉倒入一个大碗中，加入盐，搅拌均匀。
6、慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。
7、然后用手揉成光滑的面团，面团要软一些，这样烙出来的大饼才更柔软。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发20-30分钟。这一步是为了让面粉中的面筋充分松弛，便于后续的操作。
8、醒发好的面团放在案板上，分成几个大小均匀的小面团（例如，分成4- 6个，每个约100克左右），这样可以根据自己的需求来确定大饼的大小。
9、取一个小面团，用擀面杖擀成薄饼状。擀的时候要从中间向四周均匀地擀，尽量使面皮厚度一致，这样在烙制的时候才能受热均匀。面皮的厚度可以根据个人喜好调整，一般厚度在2- 3毫米左右比较合适。
10、平底锅烧热，倒入适量的植物油，将油均匀地布满锅底，这样可以防止大饼粘锅。
11、放入擀好的面皮，用中小火烙制。烙制过程中要不时地翻面，让大饼的两面受热均匀。当大饼的一面出现金黄色的斑点，并且整体变得微微鼓起时，就翻面继续烙另一面。
12、两面都烙至金黄色后，沿着大饼的边缘淋入少许植物油，然后将大饼的两边向中间折叠，再稍微烙一下，让边缘也变得酥脆。最后盛出即可。使面团更加柔软且易于操作。如果时间允许，可以延长醒发时间，比如1- 2小时，这样面团的口感会更好。
13、擀面皮时，可以在案板上撒一些干面粉，防止面团粘连。同时，为了保持面皮的形状，可以在擀一会儿后，将面皮拿起，换个方向再继续擀，这样能使面皮更加均匀。
14、烙制的火候和时间对大饼的口感有很大影响。如果火太大，大饼外面容易焦糊，而里面还没熟透；如果火太小，大饼可能会比较硬，不够柔软。一般来说，中小火是比较合适的火候，烙制时间根据大饼的厚度和火候而定，通常每面需要烙2- 3分钟左右。
15、如果一次做得比较多，可以将剩下的大饼用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室保存。下次吃的时候，可以在平底锅中不放油，用小火慢慢加热，直到大饼变热即可。也可以将大饼放在烤箱中，用180℃的温度烤3- 5分钟，这样能让大饼恢复一定的酥脆口感。
16、希望这个普通大饼的做法能够满足您的需求，让您在家也能轻松 *** 出口感美味的大饼。如果您还有其他美食问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。
二、大饼怎么做
周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点.它以薄、酥、脆的独特风味，评为优质名特食品.原料配方（咸味）面粉50公斤芝麻仁15公斤食盐1.5公斤出成品64公斤原料配方（甜味）面粉50公斤糖12.5公斤芝麻15公斤出成品59公斤 *** *** *** 周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键.特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点.所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验.周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯.延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂……，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般.产品特点烧好的烧饼，色泽淡黄，形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来，酥脆焦香，但香而不腻.些饼分甜、咸两种，甜饼酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有拨长.。
加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了家常大饼：醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。将面擀开成片状。先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
原料配方富强粉5公斤白砂糖3.5公斤清水2.1公斤猪油0.5公斤食粉25克枧水适量 *** *** 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1~
各种做法大饼图片（20张）2天才使用，最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。 2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。 3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。 4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼（3）论坛前大“护”法，现任塔塔族-管理员，为人耿直不屈，一身正气
准备原料：面粉、清水、食用油、食用盐。
1、面粉和水和到一起，揉成光滑的面团（比包饺子的稍软），然后醒面20分钟。 2、把面团擀成面皮，不用擀的太薄，根据你的面板大小就好。
在擀好的面片上放一把面粉，倒入一些油，加适量的盐拌匀，然后均匀的抹在面片上。 3、把面片卷成卷，然后揪成小面团（做饼坯）。
4、预热电饼铛，把面团擀成饼坯。 5、把饼坯放入电饼铛盖上盖子，待饼的一面有些变色翻面，并在饼的两面刷上少许食用油。
6、直到电饼铛冒大热气，开盖翻面，待饼两面金黄出锅即可。用时大概5分钟，不要时间太长，不然老了。
想要大饼做的松软，需要具备以下条件：
2、上锅前的饼坯表层有必要刷满油；
3、出锅后当即放进盆里加盖防止水分蒸发。
准备食材：面粉500克，温开水适量，盐5克，食用油适量，电饼铛
1.和面：面粉参与温开水（基本是人体温度），一边倒水一边用筷子搅拌，记住，面团一定要软，软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点非常好；
2.饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让悉数面团外表沾上面粉；
3.擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧堵截，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点非常好；
4.卷完后，将终究封口捏紧，原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁；
5.按扁后用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉；
6.电饼铛开战，烧到扎手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。出锅后当即放进盆里盖好盖子，防止水分蒸发，记住这儿很首要；
7.如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。
一些大饼的做法发面饼：用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没特色美味大饼图片（19张）过饼的一半）加盖。
水干后翻面，小火烙黄就行。葱油饼：加水和面，软一点。
擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了家常大饼：醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。将面擀开成片状。
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。
按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。
热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。
烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；
2、取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）；
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。；
6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。
用料：普通面粉500克、温水330克、凉水一碗、盐少许、油少许
1，把面粉放入盆中，一边倒入温水一边用筷子搅拌均匀即可。
2，手沾水往盆底沾沾弄湿，从盆底开始往上翻，反复重复几次，放在面板上记得撒干粉。
3，撒点面粉在案板上揉成光滑的面团，揉越光滑越好。
4，切下一块揉成小面团，擀成直径20cm圆形，面饼上撒盐、刷油再撒点干面粉，最后切个口子。
5，沿着切口旋转，成圆锥体，最后把边都捏起来，防止油流出来，边缘底部封口。
6，这就是封好后效果，然后把下边两个角往中间弄一下，尖朝上用手按扁，翻过来擀饼。
7，饼铛预热完成后，放入大饼表面鼓起来了轻轻刷一层油，然后翻过来，在简单的刷一层油。
8，大约两分钟翻面刷油盖盖子，再来一分钟就熟了。
配方：三碗面粉，适量水，适量油，一小把面粉，适量盐。
千层大饼的做法： 1、面粉和水和到一起，揉成光滑面团，醒20分钟！面要和的比包饺子的软些醒20分钟后，干成面皮，加盐，再接着赶，不用赶的太薄，根据你得面板大小就好！这一步很关键！在擀好的面片上抓一把面粉，倒入一些油拌匀 2、然后卷成卷 3、我习惯先用手指分分看够烙几个饼 4、分好面团揪出5个剂子 5、预热电饼当，把面团擀好 6、把饼坯放入电饼当盖盖待一面的饼有些变色翻面，并在饼的两面刷上油，不要太多直到电饼当冒大热气，开盖翻面、待饼两面金黄出锅即可，用时大概5分钟，不要时间太长，不然老了，饼特硬 7、撕开一张饼看看，很嫩一点不老 8、切开一张是不是很多层！只要不烙的过火，大饼超软。
三、如何做大饼
加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。将面擀开成片状。先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
原料配方富强粉5公斤白砂糖3.5公斤清水2.1公斤猪油0.5公斤食粉25克枧水适量 *** *** 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～
各种做法大饼图片(20张)2天才使用，最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。 2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。 3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。 4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼(3)论坛前大“护”法，现任塔塔族-管理员，为人耿直不屈，一身正气
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
