大家好，今天给各位分享春笋炒香肠的一些知识，其中也会对春笋为什么有苦味进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、新鲜小竹笋怎么炒好吃
竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。
1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
注意事项：新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐更好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2.烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。[3]
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
1.春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2.锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用
3.烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
原料：春笋2根（约300g）、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）。
1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。
3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。
特点：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。
2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。
原料：春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。
1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。
2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。
3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
提示：根据个人口味可加适量生抽调味。
原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
原料：春笋、瘦猪肉。调料：葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。
2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。
3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。
酱油 75毫升芝麻油15毫升生净笋肉500克白糖25克
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。
2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。
嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。
【特点】笋脆嫩，蚕豆具翡翠色。
春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。
1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。
调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
2、坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
【特点】豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。
主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。
豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
主料：春笋500克，菠菜叶100克。
辅料：植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。
制法：①净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。
②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。
调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤
1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。
提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。
带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量
虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。
原料配方净春笋5000克料酒150克辣椒面150克盐250克大料25克桂皮少许
1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。
2.取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。
竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响。
涮煮 *** ：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
会吃擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴
辅料：白糖75克，酱油25克，植物油500克（实耗50克），味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。
制法：①竹笋去老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形，放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清。
②铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油，放竹笋，加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。
③取搪瓷盆1只，排放竹笋，另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面再铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆。
④另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。
特点：色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。
辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。
*** ： 1、春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干；榨菜洗净、切末。 2、锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
二、吃春笋的季节到了,春笋可以和腊肉一起炒着吃吗
1、春笋炒腊肠是一道传统式菜式，在舌尖中国里已经有广播过。春笋最讲究的是细嫩，老笋就难以吃完。新买来的春笋带有草酸，所以一定要自来水煮一下，祛祛草酸也就不会涩。香肠腊肉切片后和笋一起炒，肉熟就能调料出锅。立春后踩挖的笋，笋体肥厚、肉质鲜嫩、美味可口可口。不论是拌凉菜、煎炸或是煮汤，细嫩芳香，是大家喜欢的美味之一，春笋味儿口味淡细嫩，营养全面，带有充裕水分、丰富多样的大豆蛋白及其钙，
2、磷、铁等身体必不可少营养成分和营养元素，尤其是纤维素含量非常高，有促进消化、防止便秘功能的。因此春笋是高蛋白食物、低热量、低木薯淀粉、多粗纤维素的健康美食。春笋的食法许多，它一经与各种肉类烹制，就显得更加美味，炒、烧、煮、煨、炖等均可。春笋炒腊肠肯定算得上一道美味可口，春笋袋子里，拿手叠成小标题，大约三四厘米；盐菜干煮一下水，清理干净；腊肉煮水清理干净。香肠腊肉切成块，锅中放油烧热，
3、将香肠腊肉倒进锅中煸炒，炸成一点油，那样香肠腊肉吃着不容易油腻感。而且因为备至了盐菜干，油多一点烧菜也没事。大家家乡有一句话叫“泡菜不害怕油多”，盐菜干也是一样的，多一点油炒更好吃。冷油热祸把香肠腊肉倒进锅中炒出香味，随后放入笋丝煸炒，再下蒜黄下来再次炒，随后加适量油耗，生抽酱油，味精，盐再次煸炒一下就可以出锅了，煸炒到笋边有一些发黄的感觉了更好是。添加炒好的调料汁。再次炒匀，
4、假如调料汁多能用少许水淀粉勾芡，调料汁不多，炒匀就可以出锅了。摆盘，弄点小葱花做装饰，鲜美的油焖春笋就行了，作法非常简单，味儿却很好！春笋是春天的恩惠，在这个季节一定不能错过，要尝尝鲜哦。春笋的清新之气，能够消除肉质地的油腻感，并且它还可以消化吸收鲜味的美味，春笋配肉吃更为美味可口，特别是和香肠腊肉，香肠腊肉与众不同的熏烤口味配搭春笋的清新脆爽，一咸一鲜，真的是味美极佳。
三、春笋炒香肠***春笋为什么有苦味
春雨贵如油，因此，春笋也格外的美味，切开春笋，就能看到洁白如玉的笋肉，指甲轻轻一戳就能戳出一个印子来，特鲜特嫩，无论是煎炒，凉拌，还是炖汤都会是一道独特的风味。
一大早，邻居就送来一个大竹笋说给尝尝鲜，他家有个亲戚住在山里，拥有一大片竹林，现挖的竹笋，特新鲜。今天有口福了，可以美美的吃一顿。
我们知道，春笋不仅含有钙，铁，磷等众多营养成分，膳食纤维含量也很高。这个纤维是个好东西，能助消化，趁着春季多吃一点，错过就得再等一年了。不过春笋虽好，苦涩的味道难消，今天就给大家分享2个妙招，有效的去掉春笋的涩味，做一道美味的腊肉炒春笋。
鲜春笋一个，腊肉200克，干红椒3个，白酒1勺，生抽1勺，老抽1勺
1.把春笋外面包裹的叶子去掉，清洗一下，切成大小合适的块；
2.切好的笋块放入锅中，并加入清水，把笋块全部淹没为止，盖上锅盖；
3.大火煮沸后，用锅铲把笋块上下翻动一下，接着煮5分钟，这个时候，水也略微的泛白了；
4.迅速将笋块捞起，放入一个大的盆子里，并倒入凉水，把笋块泡在里面(第1招焯水后浸泡在凉水中，能去除春笋中一部分苦涩的味道，但是仅此一招是不够的）
5.趁这个时间，把腊肉切成块，干红椒切成条；
6.这个时候，笋块也差不多泡凉了，捞起来滤一下水，然后切成薄片备用；
7.将锅烧热，放入1勺油，然后放入腊肉，炒出腊肉中的一部分油之后，放入干红椒；
9.再加入1勺生抽，1勺老抽，翻炒几下，就可以出锅装盘了。
这么做出来的腊肉炒春笋，完全尝不出苦涩的味道，脆嫩的笋片吸收了腊肉的油脂，口感变得柔和；腊肉成熟的香味更突出了春笋的鲜。夹起一块春笋就迫不及待的想咬一口，鲜掉舌头，辣得过瘾，着实是道开胃下饭的好菜，比饭店里炒出来的还香。
春笋是一个特娇贵的食材，与空气接触的时间长一点，就会老一分，因此，想吃到春笋的鲜就必须拨开后就马上焯水，焯水后马上泡凉水，捞起来就炒，尽量减少与空气接触的时间。
腊肉中本身就含有不少食盐，所以炒的时候不需要再加食盐了，这道菜如果太咸，就不会有多少春笋的味道了。
焯水，加点白酒能去除春笋苦涩的味道，做好这两点，春笋的味道就好把控了。
腊肉炒春笋就分享完毕了，谢谢大家的阅读，如果也喜欢这道菜，请点赞，并收藏起来，自己做的时候可以参考一下。都说冬笋比春笋更鲜美，春笋比冬笋更营养，那么你们更喜欢吃哪一种呢？评论区见！
好了，关于春笋炒香肠和春笋为什么有苦味的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
