其实东北锅包肉的 *** *** 的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解求东北菜锅包肉的 *** *** ，因此呢，今天小编就来为大家分享东北锅包肉的 *** *** 的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、东北锅包肉 *** *** 1
1、首先，准备320克猪里脊肉，将其洗净后斜切成薄片。接着，用1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉腌制30分钟，以提升肉质的嫩滑度。
2、接下来，调制两个关键酱汁。在一个碗中，混合2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水，制成酸甜可口的芡汁。另一个碗里，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水，调成均匀的炸浆。
3、将腌制好的牛肉片先裹上一层生粉，然后裹上炸浆，确保每片肉均匀包裹，备用。预热足够的油，当油温适宜时，分批将裹好炸浆的牛肉片下锅，炸至金黄色且外酥内嫩，捞出沥干油分备用。
4、接着，用1汤匙油炒香1汤匙的姜丝和葱丝，再加入炸好的牛肉片翻炒均匀。然后，倒入事先调好的芡汁，轻轻搅拌，让每片肉都裹上酱汁，撒上2汤匙香菜末提香。最后，出锅装盘，即可享受美味的锅包肉。
5、小贴士：炸粉要轻轻抖去多余的，确保锅包肉的外皮薄脆；炸制时要分批操作，避免肉片粘连；调制芡汁时需不断试味，以达到理想的酸甜口感；切肉片时要大一些，便于炸熟并入味；炸浆和芡汁的调制是锅包肉成功的关键，务必掌握好分寸。
6、著名的东北菜，由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年，郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”，经洋人衍化成了今天的“锅包肉”。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢。详细介绍了该菜的做法。
二、求东北菜锅包肉的 *** ***
锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉（ *** 菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。
原料：**里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制 *** ，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
原料：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、�汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用�每份菜可用新式滋汁约75克。
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（更好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
三、东北锅包肉 *** *** 2
东北特色美食锅包肉的 *** *** 有其独特的步骤和调料搭配。首先，我们需要准备的主要原料包括：猪里脊肉300克，切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的薄片；姜丝5克，提供微妙的香气；葱丝20克，增添口感层次；香菜10克，作为装饰和提鲜。
将猪里脊肉片用精盐和料酒腌制，充分入味，增强肉质的鲜美。
同时，准备一个稠糊，用水淀粉和适量色拉油调制，这将在炸肉片时起到保护和粘连的作用。另外，将酱油、白糖、醋、味精、鲜汤以及水淀粉混合，调制成锅包肉的特色滋汁。
在炒锅中加热色拉油至六七成热，将腌好的肉片与稠糊拌匀，确保每片肉均匀裹上糊状物，然后逐一放入锅中炸至表面酥脆，内部嫩滑，捞出沥去多余的油分。
炒锅中保留少许底油，加入姜丝和葱丝，煸炒出香味后，放入炸好的肉片，迅速倒入预先调好的滋汁，翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁，最后撒上香菜提鲜。
经过这样的烹饪步骤，一道美味的东北锅包肉就完成了，外酥里嫩，酸甜适口，是家常餐桌上的佳肴。
著名的东北菜，由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年，郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”，经洋人衍化成了今天的“锅包肉”。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢。详细介绍了该菜的做法。
四、东北锅包肉 *** ***
1.将里脊肉切成2-3毫米厚的片，用适量的盐和1勺料酒腌制半小时以上。
2.土豆淀粉用清水浸泡，时间至少半小时以上，直至淀粉吸足水分。
3.切好葱丝、胡萝卜丝，香菜也切成适当长段备用。
4.把浸泡过的淀粉中的上层水倒掉，用手将淀粉抓匀，使肉片均匀裹上淀粉浆，类似于酸奶的稠度。
5.然后将肉片粘上一层薄薄的干淀粉。
6.锅中倒入适量油，烧至五成热，逐片放入裹好淀粉的肉片，炸至熟透。
8.调制糖醋汁，加入少许盐和鸡精调味。
9.锅中油温升至七八成热时，放入炸好的肉片，炸15-20秒至外酥里嫩。
10.锅中放少许油，倒入调好的糖醋汁，炒至糖浆状态，放入葱丝、胡萝卜丝和香菜，关火。
11.放入炸好的肉片，快速掂勺，使肉片挂匀糖浆。
12.出锅前注意，要使用高度白醋，肉片入锅前先关火，确保肉片炸制酥脆。
13.肉片不宜太薄，炸制时需逐片进行，避免放入鸡蛋等多余配料。
15.淀粉必须使用土豆淀粉，不宜用玉米淀粉替代。
16.糖醋汁中不要加入淀粉，也不要放番茄酱，以保持传统风味。
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