很多朋友对于安徽菜谱大全和每道菜都是安徽人的更爱不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、安徽酒席24个菜谱
1、以下是一份安徽酒席常见的 24个菜谱：
2、喜庆满堂八彩蝶：由多种蔬菜和肉类组成的拼盘，色彩丰富，寓意吉祥。
3、鸿运当头乳猪拼盘：选用乳猪 *** 的拼盘，肉质鲜嫩，造型精美。
4、浓情蜜意鱼香焗龙虾：将龙虾用鱼香味的调料焗制而成，味道浓郁。
5、金枝玉叶辣椒炒花枝仁：用辣椒和花枝仁炒制而成，口感爽脆，颜色鲜艳。
6、大展宏图雪蛤蒸鱼翅：以雪蛤和鱼翅为主料，营养丰富，味道鲜美。
7、金玉满船蚝皇扒鲍贝：选用鲍鱼和蚝皇等食材 *** ，口感鲜嫩，造型大气。
8、年年有余豉油蒸老虎斑：将老虎斑用豉油蒸制，鱼肉鲜嫩，味道醇厚。
9、喜气洋洋大漠风沙鸡：鸡肉经过特殊处理，搭配红枣等食材，口感香甜，寓意美好。
10、石耳炖鸡：母鸡与黄山石耳、火腿骨等一起炖煮，汤清香醇，鸡肉酥烂。
11、红烧划水：青鱼尾划成条块，经热油滚后加鸡汤和调料烧制，色泽酱红，皮肉软嫩。
12、软炸石鸡：石鸡剁大块，腌渍入味后挂蛋青糊油炸，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香。
13、屯溪醉蟹：鲜蟹配白酒及调料装坛封口醉腌而成，色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁。
14、腌鲜鳜鱼：鲜鳜鱼腌渍后油炸，加笋片、肉片等用小火细烧，鱼肉鲜嫩、芳香。
15、纸包三鲜：鸡肉、火腿、冬菇切片腌渍后用玻璃纸包成长方包，低温油炸，味鲜色绝。
16、徽州园子：将多种食材混合制成圆子，先煎后煮，寓意团圆美满。
17、火腿炖甲鱼：马蹄鳖剁块，加火腿、鸡汤等炖烂，汤色香醇，肉烂无腥味。
18、葱爆羊肉：羊肉切片，用大葱爆炒，香气四溢，口感鲜嫩。
19、宫保鸡丁：鸡肉丁与花生米、干辣椒等一起炒制，甜辣可口，营养丰富。
20、清蒸鱼：选用新鲜的鱼清蒸而成，保留了鱼的原汁原味，肉质鲜嫩。
21、白灼虾：鲜虾在沸水中快速焯熟，蘸酱油等调料食用，虾肉鲜嫩，味道鲜美。
22、银耳汤：以银耳为主要原料熬制而成，口感软糯，香甜可口，具有滋阴润肺的功效。
23、排骨肉丸汤：排骨和肉丸一起炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美，营养丰富。
24、白果猪肚汤：猪肚与白果一起炖煮，汤鲜味美，具有一定的滋补作用。
25、水鱼鸡汤：水鱼与鸡肉一起炖汤，营养丰富，味道鲜美，是一道高档的汤品。
二、安徽人的年夜饭菜谱***12道特色徽菜***每道菜都是安徽人的更爱
1、炸圆子是安徽芜湖年夜饭的代表菜之一，也是许多安徽人过年期间不可或缺的荤菜。这道菜的 *** 涉及将糯米、猪肉和豆腐等食材混合成丸子，然后放入热油中炸至金黄。炸圆子的寓意是“团团圆圆”，非常适合作为年夜饭的一部分。这道菜色泽金黄，香味诱人，口感外脆里嫩，非常美味。炸圆子可以直接食用，也可以用来煮汤或涮火锅。
2、糍粑是安徽蚌埠等地人在年夜饭上会食用的一道菜品。每年年底，安徽大部分地区的人们都会 *** 糍粑，以备过年期间享用。糍粑也被称为年糕，寓意着“年年高升”，是一个非常好的兆头。糍粑是由糯米饭制成，需要人工用木槌敲打。它的色泽洁白，口感软糯且有嚼劲，非常适合老年人和孩子，或者牙口不好的人食用。糍粑可以煮熟、油煎或烧烤。
3、八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭上会食用的一道开胃菜。由于年夜饭上大鱼大肉较多，容易感到油腻，因此吃一些八公山豆腐乳可以解腻又美味，非常受喜爱。八公山豆腐乳是将豆腐块洗净后晾干，放入干燥处发酵长出白毛，再加入白酒、辣椒粉和食盐等调料拌匀，装入玻璃瓶密封，一周后即可食用。
4、丸子是安徽铜陵人在年夜饭上会食用的一道菜品。年夜饭上的丸子通常包括肉丸、鱼丸和豆腐丸等多种。临近春节，安徽铜陵人都会 *** 这些肉丸子、鱼丸子和豆腐丸子备用，年夜饭时就可以红烧端上桌，与家人一起享用。肉丸子的做法包括将猪肉切块剁成肉馅，加入生姜末、小葱末、食盐、生抽、耗油、淀粉和胡椒粉拌匀，制成肉丸后煮熟，最后用姜末和丸子一起炒上色后装盘。
5、臭鳜鱼是安徽黄山人的年夜饭代表菜之一。这道菜选用新鲜的鳜鱼（又称桂鱼），经过腌制产生特殊臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，但也有很多人不习惯其味道。经过发酵后的臭鳜鱼在烹饪后，味道独特。它和臭豆腐一样，虽闻着臭，但吃着香。
6、符离集烧鸡是安徽宿州人的年夜饭上会食用的一道荤菜。这道菜以鸡肉为主料，加入各种调味料和香料，先卤煮后再油炸至表皮焦黄。符离集烧鸡香气扑鼻，口感鸡肉香浓且入味，肉烂而骨脱，非常美味。
7、凤阳酿豆腐是安徽滁州人的年夜饭上会食用的一道菜品。这道菜将豆腐挖空填入虾馅后煎炖而成。凤阳酿豆腐是许多安徽滁州人喜爱的美食，过年过节或平时用来招待客人都不错。它也是安徽有名的特色菜之一。
8、蛋饺是安徽六安人的年夜饭上会食用的一道荤菜。蛋饺是用鸡蛋液煎成的饺子皮，包入肉馅后蒸熟而成。蛋饺色泽金黄，香味扑鼻，口感香咸软嫩，非常美味。蛋饺的做法包括将鸡蛋液打散，肉馅加入生姜末、食盐、生抽、耗油拌匀，然后用鸡蛋液煎成皮，包入肉馅，最后蒸熟。
9、胡氏一品锅是安徽宣城人的年夜饭上会食用的一道大菜。这道菜由鹌鹑蛋、前夹肉、土鸡、黄牛腿肉、豆腐、水发干豆角、水发干笋、豆腐泡、火腿骨、水发香菇、马蹄、菜心、香菜等多种食材炖煮而成。胡氏一品锅是许多安徽人喜爱的美食，也常作为年夜饭的压轴菜，非常适合用来招待客人。
10、肥西老母鸡汤是安徽合肥人等地人的年夜饭上会食用的一道美食。这道汤选用整只老母鸡，处理洗净后放入砂锅中炖煮而成。肥西老母鸡汤味道浓郁，滋补养身，鸡肉紧实有嚼劲，非常美味。老母鸡汤是许多人年夜饭中的必备汤品。
11、甜酒是安徽池州人在年夜饭时会食用的一道甜品。甜酒由米酒、糯米圆子、鸡蛋等食材煮制而成。年夜饭吃完大鱼大肉后，上一道甜酒，既甜蜜又解腻，非常不错。甜酒也是宴席上常见的甜品，寓意着“甜甜蜜蜜”，非常适合作为年夜饭的甜品。
12、炖羊肉是安徽亳州人的年夜饭上会食用的一道荤菜。炖羊肉是由羊肉和萝卜加入清水炖煮而成的美食。这道菜非常滋补，特别适合在冬天食用。年夜饭中不可或缺汤品，这道炖羊肉汤就是非常不错的选择。
三、安徽菜谱家常菜做法
经典菜谱10道更受欢迎好吃的家常菜做法~
原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号：美食工坊
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）
原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号：美食工坊
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）
原料：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段。
1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
5、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
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