很多朋友对于刀豆炒土豆要焯水吗和土豆都有哪些做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、土豆都有哪些做法
土豆又叫地蛋、马铃薯、洋山芋等，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。
但是每次去菜场，其貌不扬的土豆总是很难引起我们的注意。要不是这次买了一箱云南红河粉糯生态小土豆，我估计也不会研究土豆这么多的做法。
一颗椭圆形的小土豆，人类有上百种方式让它死得好吃。煎、炸、炒、焖……那一抹金灿灿的黄色已经自带「我很好吃」的美好属性。
我能说土豆比牛腩更好吃吗？因为土豆完全吸收了牛腩的精华呢
辅料：葱段、姜片、老抽、盐、糖、现磨黑胡椒、山楂
1.牛腩切块，冷水下锅焯水，水开后捞出，用温水洗净。
2.洋葱切块。番茄顶部划十字刀，用开水烫一下去皮切块。土豆去皮切块浸泡在清水里。
3.锅里倒油，先把牛腩放入锅里煸炒，再把洋葱和番茄放入锅里煸炒，可以加一点糖和盐，现磨一点黑胡椒，翻炒均匀。加适量的热水和少量的老抽，以及葱段、姜片、山楂，大火烧开，小火焖煮40分钟左右。
4.把土豆放入锅里，焖煮15分钟左右，就能开吃。注意汁水不要收太干哈，否则就没有汁水拌米饭啦。
简单、省心、好吃的下饭菜，可以 *** 味蕾，每次做都能吃两碗米饭。
辅料：葱段、姜片、咖喱块、料酒
1.童子鸡买来洗净，切块，可以用淘米水浸泡去除血水。土豆去皮切块，浸泡清水。
2.锅里倒油，把葱段姜片爆香，再把鸡块倒入煸炒变色。放入咖喱块和适量热水，大火煮开，小火焖煮20分钟左右。
3.最后放入土豆块焖煮15分钟即可收汁出锅。
四川小吃，在家也能随手做随手吃，又便宜又美味，一个让人开心的零嘴！
辅料：葱花、蒜末、糖、盐、鲜酱油、康乐醋、花椒油、椒盐粉、熟花生碎、香菜
1.土豆去皮，先切成厚条，再用花刀切成波浪条状。切好后浸泡清水，至少换洗三四遍，去除淀粉，沥干。
2.锅里倒油，油要多些，把土豆一根根放入锅里油炸，一次不要放太多，用筷子给它们拨开，炸至表面金黄就可捞出。
3.用熟油爆香葱花和蒜末，加糖、盐、鲜酱油、康乐醋、花椒油拌匀浇在土豆上，最后撒上熟花生碎、香菜和椒盐粉，喜欢吃辣的还可以撒上辣椒粉。
一道特色本帮家常菜，软糯可口却是非常地简单和好吃。
1.刀豆摘去两头去茎，长的刀豆拗两半。土豆去皮切条，浸泡清水。
2。锅里倒油，油稍微多些，把刀豆土豆倒入锅里一起煸炒，待表皮起皱，加生抽、老抽、糖和半碗水，盖上锅盖，小火焖煮七八分钟后，大火收汁出锅。
改良宫保鸡丁，没想到好吃到爆！
辅料：红油郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、淀粉
1.鸡胸肉切丁，放少量盐、料酒、淀粉拌匀腌渍15分钟左右。土豆去皮切成比鸡胸肉少小一些的小丁，浸泡清水。
2.锅里倒油，油热后先把土豆炒至金黄，加少许盐调味，再倒入毛豆煸炒，盛出。
3.锅里倒油，把鸡胸肉放入锅里煸炒至变色，加入一大勺红油郫县豆瓣酱炒匀。
4.最后倒入土豆毛豆，加少许糖收汁出锅。
每一样看似不搭界的食材，组合在一起却是样样好吃。适合夏日吃！
辅料：大蒜头、葱段、姜片、料酒、生抽
1.黄鳝让摊贩帮忙活杀切段，用盐揉捏几次，洗去表面的粘液。土豆去皮切片，浸泡清水。咸肉切片焯水。
2.锅里倒油，爆香大蒜头，倒入黄鳝，加少许料酒煸炒至六成熟。
3.准备一个大盘，盘底铺上土豆，将爆炒过的黄鳝和大蒜头一起倒入盘里，再放入咸肉和毛豆点缀，最后撒上葱段和姜片，倒入少许料酒和生抽。
4.锅里水烧开后，放入锅里蒸20分钟左右即可。
二、为什么要对食材进行焯水,有哪些小技巧
为什么要对食材进行焯水，是不能一概而论的，还要区分不同的食材分类，以及不同的烹饪目的，但大体可以分为以下几类：
比如牛腱子、猪脚等食材的焯水，一般是为了去除肌肉中的异味与血沫子（其实是肌红蛋白渗出变性凝结），完成焯水步骤后往往还得添加卤料，或者用简单的清汤炖煮，一般是卤菜（卤腱子等）、清水菜（手抓羊等）的前序步骤。
比如虾、花螺、鱿鱼片、墨鱼片、花甲等，都是易熟易老的食材，焯水是利用水的稳定、温和的导热（相比于烤和爆炒而言），来保持熟度不要过老，避免蛋白质变性过程中大量流失水分，一般焯水后蘸酱即食，广东称为白灼。普通话的“焯”与粤语的“灼”，以及潮汕话的“火足”（没有这个字，组合一下），表达的意思基本是相近的。
比如菜心、芥蓝等，焯水也是利用水的稳定、温和的导热，来使蔬菜由内而外变熟的同时，不至于过分加热，导致叶绿素转变成脱镁叶绿素，从而使得蔬菜变暗黄色。一般小的青菜焯水后可以淋蚝油、蒜蓉等即食，而大颗的蔬菜则会回锅翻炒，潮菜称这种炒法为“软炒”。
至于技巧，那我们就分类来说吧。（华丽分割线）
这个相对简单，只需要记住一个原则——冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！
为什么呢？想想我们为什么要焯水，是因为要去除肌肉中带异味的血沫子，为什么焯水会有血沫子呢？
这是因为肌肉中的肌原纤维蛋白在30-32°C时，会发生非共键解离，会发生解螺旋。
它们一旦解螺旋后，反应基团就会暴露出来，尤其是肌球蛋白的疏水基团有助于蛋白质的相互作用，于是随着温度的持续提升，受热变性展开的蛋白质会发生交联现象，并形成较大分子的凝胶体，这种作用力会将水分子排出并集结在紧致的肌肉纤维细胞束周围，如下图一样，水份被挤到了肌肉束边缘。
当温度超过60°C时，包裹着肌肉纤维细胞束的膜，这类含有大量胶原蛋白的组织也开始受热并剧烈收缩，这些含有肌红蛋白的汁液就会从两端挤出。
而冷水下锅，则是为了避免表面的肌肉纤维过早收缩，可以使得肉块由内到外升温相对保持一致，多段肌肉纤维的内部汁液可以均匀挤出。如果热水下锅，那么外部的肌肉纤维先行收缩，表面筋膜也收缩，但内部升温不足，还没达到60°C以上，就会导致焯水不干净，从而使得肉有异味。
而冰煮羊大致也是这个原理。（那些说热胀冷缩的还请多学习烹饪科学原理）
以羊肉为例，一般冷水下锅开始焯水。再准备几片姜片，以及花椒粒十几颗。
之一步，先把充分解冻后的羊肉放入备好的锅内，除了注意冷水下锅外，这里的水，在羊肉捞起之前，是全程是不加盐的！
待水开后，用细筛网将浮沫过滤干净。
冷水下锅要比热水下锅更容易逼出血水（浮沫来源），血腥味去的比较干净，后面成品味道就更好。
第二步，加入备好的姜片与花椒粒。
一个半小时后，开锅！肋排已经全部脱骨！捞起羊肉，撒上配菜，配一碟花椒盐，就可以上菜了。
而如果不是清水煮的烹饪方式，选用卤肉做法的话，那么焯水后的水一般是不用的。以潮汕卤水猪脚为例：
一只约2斤的猪肘子，需要焯水1小时才能完全去除异味，一样的冷水下锅，少量姜葱蒜去味。
换一锅卤汤（可以水+卤料，家有老卤也可以用老卤）。
按这个大小的猪脚，一般是开盖中小火卤2个半小时，最后阶段盖上盖子焖一会脱骨即可。如果你只卤一只，建议你换个小一点的锅，例如家用高压锅，这样可以保证全程水都没过猪脚。
卤到软烂即可。切块摆盘！新开卤颜色会深一点。
多卤几次的话颜色会淡和红润一些。
三、土豆有几种做法
1、我介绍的是两种做法，之一种做法是酸辣土豆丝，第二种做法是红烧土豆块。
2、土豆切丝，烧水烫一遍八分熟，捞出备用。
3、起锅炒香蒜蓉辣椒干，下烫好的土豆丝，再调味就可以出锅了。
4、调料:生抽，耗油，白糖，鸡粉，盐。
5、起锅烧油炸土豆块，炸至金黄色熟透，捞出滤油。
6、起锅炒香蒜蓉和青椒段，加水调味调至自己合适的味道。
7、下炸好的土豆煮入味就可以了出锅了。
关于刀豆炒土豆要焯水吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
