大家好，关于扁豆的营养价值高吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为您盘点白扁豆的营养价值的知识，希望对各位有所帮助！
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一、扁豆有什么营养价值及功效
扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
2.但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
二、扁豆的营养价值与功效有哪些
导语：扁豆的营养价值与功效有哪些?以下是我精心为大家整理的有关扁豆的'营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。
扁豆的营养丰富，具有较高的营养价值。扁豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、锌等多种营养成分，其中蛋白质含量是青椒、西红柿、黄瓜的1-4倍。另外，扁豆中还含有植物血细胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、植物血细胞凝集素。
扁豆营养价值高，且功效多样，它可以入药，有健脾和胃，消暑化湿，止渴等功效，可用于脾胃虚弱，反胃冷吐，食少久泻，小儿疳积等症。
扁豆具有健脾和中，利水化湿的作用。《罗氏会约医镜》：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”可作为脾胃虚弱、不思饮食、呕恶气逆、久泻不止、小儿疳积、妇人带下的食疗补品。用扁豆煎汤煮水可用于暑湿吐泻、头昏胸满等症的辅助食疗。炒食则健脾功强，煮用则化湿性能好。
现代医学表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反应和白细胞的移动，有抗癌作用。肿瘤病人常用可以起辅助治疗作用，并能帮助抗癌药更好进入癌细胞发挥药效。凡癌症患者症见暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泻，水停消渴，赤白带下等均可用之。
扁豆高钾低钠，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血细胞凝集素，能抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，有显著的消退肿瘤的作用。扁豆中含有丰富的锌，能促进机体生长发育和造血功能。
了解了扁豆的营养价值及功效，接下来再为大家介绍扁豆的食疗 *** 。
*** ：白扁豆洗净入锅中，加水适量，煮至烂稠，加白糖拌匀即成。
功效：此方宜于胃癌病人常服，每日食量不限。
原料：鲜嫩扁豆500克，鲜姜50克，醋45克，酱油15克，香油35克，盐1.5克，味精1克。
*** ：扁豆择净洗净，切1寸长丝，下沸水中煮熟，捞出控水装盘中。鲜姜去皮切细末，和醋、酱油、香油、盐、味精一起调匀，浇扁豆上即可。
功效：此方爽口不腻，适于大肠癌、腹泻者食用。
三、扁豆营养价值
扁豆原名稿豆，也名蛾眉豆、南扁豆，全国各地均有栽培。其花有紫、白二色，果实有黑、白、赤、斑四色，只有白扁豆入药用，其余皆做蔬菜食用。1扁豆有什么功效扁豆味甘、淡，性平，归脾、胃经，具有消暑化湿、健脾和中之功效，可用于脾虚生湿、食少便溏、白带量多、暑湿吐泻、烦渴胸闷。扁豆补脾而不滋腻，健脾而不燥烈,属于平和的健脾和胃之药;而且扁豆化湿不温燥，消食不腻膈,为夏日食物佳品。扁豆花味甘，性平，有解暑化湿、和中健脾的作用，主治夏月暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下。扁豆衣味甘，性微温，能消暑化湿、健脾和胃，用于暑湿内蕴、呕吐泄泻、胸闷纳呆、脚气浮肿、妇女带下。2扁豆有什么营养价值1、含有抑制病毒的活性成分,这种活性成分包含水溶性的高分子和低分子，能有效地抑制病毒的生长。2、所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。3、含多种微量元素，能减少粒细胞的破坏， *** 骨髓造血组织，提高造血功能，既对白细胞减少症有效，又能增强细胞免疫功能。4、含植物血细胞凝集素，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对机体细胞有非特异性的伤害作用，还能使癌细胞发生凝集反应，从而发挥其细胞毒的作用,故有显著的抑制肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆的饮食宜忌宜:一般人群适宜，尤其适宜暑湿呕吐、少食久泄、脾虚湿盛、赤白带下者。忌:不宜多食，以免壅气伤脾。扁豆3扁豆的食用 *** 新鲜扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲汤食用。健脾止泻宜炒用，清暑养胃解毒宜生用。民间喜欢用它与荷叶、大米一-同煲粥，具有消暑、除湿、解毒的效果，适宜于暑热天气因湿热而引起的吐泻症。扁豆中含有一种称为皂苷的天然有毒物质。因此，吃扁豆一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，否则会弓|起食物中毒。扁豆不宜油炸，因油炸扁豆可破坏扁豆中所含的维生素等营养成分。荷叶扁豆粥原料:大米50g，干扁豆30g，鲜荷叶1/4张，食盐适量。做法:干扁豆洗净、浸泡，大米淘净,与扁豆、鲜荷叶同放入锅中，加清水适量，先武火后文火至粥熟时，入食盐调味即可。
四、扁豆的营养价值是什么,吃扁豆的好处有哪些
农村有一种豆。无论你种在哪里，它都能开花结果，而且生长旺盛。不需要化肥和农药喷洒。是纯天然绿色食品。它不仅是一道菜，也是一种很好的保健食品。这是什么？它就是扁豆，扁豆又分为白扁豆、宽扁豆和紫扁豆。扁豆的营养价值是什么，吃扁豆的好处有哪些？
1、改善肠道功能。扁豆扁豆可以起到益生元般的作用，促进肠道有益微生物的生长，调节肠道菌群。经常食用扁豆可以促进肠胃蠕动，预防便秘，改善排便问题。
2.促进减肥。由于扁豆具有高蛋白、高纤维的特点，长期食用会产生饱腹感，减少零食和正餐的可能性，从而促进减肥。运动前后吃扁豆也有助于增加肌肉。
3.糖尿病的预防和控制。扁豆中的碳水化合物主要是耐消化的淀粉。吃了之后不会引起血糖的急剧上升和下降，反而会有饱腹感。研究发现，经常食用扁豆有助于调节血糖，预防和控制糖尿病。
4.降低胆固醇主要与扁豆中丰富的膳食纤维、铜和抗氧化物质有关。
5.改善心脏健康。扁豆中丰富的抗氧化物质和膳食纤维可以抑制斑块附着在血管壁上，预防动脉粥样硬化。扁豆中丰富的B族维生素(尤其是叶酸)也有助于降低血液中同型半胱氨酸的含量(心脏病的危险信号)；丰富的镁和钾有助于放松心肌和降低血压；再加上降低坏胆固醇的水平，所有这些都将有助于改善心脏健康，预防心脏病和中风。
6.抗菌和抗病毒作用。100%白扁豆汤对平板纸片法痢疾杆菌有抑 *** 用。对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用。扁豆水提取物对小鼠的哥伦比亚SK病毒有抑 *** 用。
7.预防营养缺乏。扁豆中含有大量的锌，锌能有效促进身体的生长发育，增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎患者食用。经常食用扁豆可以帮助人们获得多种营养，预防各种营养缺乏疾病。
五、为您盘点白扁豆的营养价值
白扁豆是一种很常见的豆类，白色的豆子，口感好，而且营养价值也是比较高的呢，可以补充丰富的纤维素，可以有促进食欲的作用。你知道白扁豆的营养价值吗，来看看关于白扁豆的一些营养的分析和保健效果吧。
一、每100克扁豆含有热量37.00大卡、钾178.00毫克、磷54.00毫克、叶酸15.60微克、烟酸0.90毫克、镁34.00毫克、碳水化合物6.10克、钙38.00毫克、维生素C6.00毫克、钠3.80毫克、蛋白质2.70克、膳食纤维2.10克、铁1.90毫克、硒0.94微克、维生素A25.00微克、锌0.72毫克、胡萝卜素0.60毫克、脂肪0.20克、锰0.34毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.06毫克、碘2.20微克、维生素E1.24毫克、维生素B60.10毫克。
二、扁豆种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。这些营养素都是人体所需的，而且还可以有很好的提高体质的作用，对于增强免疫力有好处，同时也可以促进新陈代谢，还可以有润肠通便的效果呢。
关于白扁豆的一些营养价值以及保健效果，大家可以看出的是它的营养物质比较丰富，可以有很好的提高免疫力的作用，维生素和纤维素比较丰富，可以促进生长发育，还可以有润肠的作用，大家可以利用这样的食物，可以有很好的保健功效。
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