其实2021年夜饭吉祥菜谱及寓意的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解2021年夜饭菜谱内容是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享2021年夜饭吉祥菜谱及寓意的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
- 2021年夜饭菜谱,10道家宴菜,有荤有素,端上桌都是硬菜
- 2021除夕年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱推荐
- 2021年夜饭菜谱,12道家常菜,荤素搭配,过年给家人露一手
- 2021年夜饭菜谱内容是什么
- 2021年夜饭菜谱有哪些
一、2021年夜饭菜谱,10道家宴菜,有荤有素,端上桌都是硬菜
进了腊月门，转眼就是年，2021春节即将到来，为大家推荐10道年夜饭菜谱，既有荤菜也有素菜，每道都是宴席上的硬菜。
金鲳鱼清理干净，切去头尾，鱼身间隔1厘米左右切花刀，葱、姜、蒜切好备用，小米辣切小段。将葱、姜、蒜铺于盘底，鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，淋上2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺盐。锅中烧水，将鱼放入锅中蒸10分钟，取出摆上小米辣，香菜叶，淋上热油。
红萝卜切片，葱、姜切片。鸡块焯水后捞出沥水，锅中烧油，放入鸡块煸炒至变色，加入葱、姜、花椒、八角炒出香味。加入2勺老抽、1勺味极鲜翻炒上色，加入萝卜片翻炒5分钟，加入没过鸡块的温水，大火烧开转小火炖20分钟，加入食盐调味，大火收汁。
藕切薄片，葱、姜切末。五花肉搅馅，加入葱、姜末、盐、糖、料酒、香油拌匀。鸡蛋打匀，加入50克淀粉拌匀。取两片藕，加入肉馅，裹上淀粉糊。锅中烧油，炸至两面金黄，捞出复炸一次。
新鲜扇贝洗刷干净，沥干水分，葱姜蒜、香菜、小米辣洗净切末。葱姜蒜末加入生抽、蚝油、白糖拌匀，放入扇贝壳中，上锅蒸6、7分钟，点缀香菜和小米辣。
菠菜择净，切掉根部，用清水冲洗，焯水15秒左右，捞出沥水。锅中烧油，依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味，放入菠菜，加半勺糖、1勺食盐快速翻炒，出锅装盘。
皮蛋去壳，切成4瓣，码成花形。黄瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切圈。碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味极鲜酱油、2勺香醋，适量盐糖拌匀，热油浇上，晾凉后放入皮蛋和黄瓜丁，淋上酱汁。
红萝卜切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段。玉米面、白面、泡打粉拌匀，加适量水揉成面团，静置10分钟。锅中烧油，炒香姜片、八角、花椒，放入红鞋鱼煎制，加入葱花、蒜、料酒、老抽，放入萝卜片和清水，烧开后转小火炖20分钟，面团分成小份，贴在锅边，放入食盐、干辣椒，炖5分钟，出锅。
鸡蛋打散，加入牛奶和盐拌匀。火腿切丁，小葱切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片。锅中刷油，倒入蛋液，撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎，烙至凝固，重复步骤，最后卷成厚砖头，整形，切块，挤上番茄酱。
鲍鱼去内脏，鸡肉切丁。金针菇切段，姜切片。大米加清水和花生油浸泡半小时。所有食材放入砂锅，加水，小火慢煮50分钟，加入香菜、盐、香油拌匀。
羊肉浸泡2小时，焯水去沫，切块。锅中烧油，炒香葱花、姜、蒜、花椒、香叶、桂皮，加入羊肉翻炒至变色，加入味极鲜、老抽翻炒，加入黄酒、冰糖，倒入啤酒和温水，大火烧开转小火炖60分钟，加入白萝卜再炖30分钟，调味，收汁，撒上香菜碎、辣椒。
回首2020，实“鼠”不易；喜迎2021，愿大家“牛”转乾坤，万事顺利，恭喜发财！
二、2021除夕年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱推荐
导语：除夕这天最重要的一个流程就是吃年夜饭，而年夜饭的饭菜必然是和平日不同的，因为每种菜都要具有好的寓意，代表着人们对新一年的美好期盼。其中，过年比较常见的食物食材有鸡鸭鱼等。至于怎么 *** 好吃，这是一个值得思考的问题。那么，2021除夕年夜饭菜谱哪些更好呢？参考以下大年三十年夜饭菜谱推荐。
2021除夕年夜饭菜谱大年三十年夜饭菜谱推荐
主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克
1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
主料：猪肚300克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克
辅料：香菇（鲜）50克、竹荪(干)50、克莴笋50克、油菜100克
调料：蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克
3、猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；
4、香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；
7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
主料：栗子（鲜）110克、鸡腿500克
调料：大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
主料：冬瓜500克冬笋100克香菇（鲜）100克蘑菇(鲜蘑)100克
调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量
3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克，
辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克
1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。
2、竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。
3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
在大年三十的时候，几乎成了各个地区的习俗。因为在新年吃鱼，寓意着年年有余，也就是希望，大家在新的一年，可以多赚钱，在满足了日常所需要之外，还会有剩余的钱。大年三十，吃鱼的做法不单一，可以用来清蒸，也可以用来红烧，大家可以根据自己家里面的口味进行烹饪。而且鱼肉的营养价值还很高，常食可以呵护到身体。
过年吃鸡肉，也成了一个习俗。而且大家一般都会买大红的鸡公，寓意着来年像红鸡公一样红红火火。几乎在过年的时候，餐桌上面，都可以掉得到鸡肉。鸡肉的做法也多，可以用来清炖，也可以用来凉拌。
在大年三十的时候，吃芹菜寓意着人会变得勤快。特别是家里面有小孩子的人们，吃年夜饭，也是可以教育到小孩子，让小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纤维较多，食用之后，有促进肠胃蠕动的效果。大年三十，吃芹菜还是炒腊肉比较好。大年三十年夜饭吃什么好
大年三十吃生菜，也有一层好的寓意。代表着的是生财，因为生菜是与生财读音相似的，在这一天吃生菜准没错。不管是生菜来凉拌，还是用来煮成汤汁进行食用，都是可以的，不会影响到生菜的味道。
在大年三十的这一天，吃蒜，有一层含意，那就是算计。代表着来年会精打细算，把日子过得越来越好。当然蒜单独的吃，总感觉味道比较 *** ，可以搭配在肉里进行凉拌，或者是放到汤锅中也是可以的。吃了蒜味的美食之后，需要打理一下口腔。
牛糕，在大年三十被人们所食用，有一层好的寓意，表示着年年高高兴兴的，也代表了对来年的寄托。年糕，可以用来炒着吃，也可以用来蒸着吃。
三、2021年夜饭菜谱,12道家常菜,荤素搭配,过年给家人露一手
1.鲈鱼蒸菜，确保鱼肉鲜嫩的技巧是先用刀轻轻在鱼身上划几刀，然后用蒸鱼豉油提前腌制一下，这样鱼肉会更加入味。
2.栗子炖鸡，选择肉质鲜嫩的鸡腿，搭配栗子，先焯水去除鸡肉的血沫，再以红烧酱和腐乳增香，慢炖至鸡肉和栗子熟透。
3.粉丝蒸虾，选用新鲜大虾，粉丝提前泡软，用热油爆香葱姜，加入调好的料汁，蒸制过程中虾肉和粉丝吸收了料汁的味道，十分鲜美。
4.糖醋排骨，排骨先煎至微微焦黄，再以糖醋汁翻炒，让排骨表面裹上一层糖醋味，酸甜适口。
5.腐乳红烧猪蹄，猪蹄处理干净后，用腐乳红烧酱包腌制，慢火焖煮至肉质酥烂，滋味浓郁。
6.狮子头，猪肉馅中加入鹌鹑蛋，口感丰富，狮子头炸至金黄后，淋上热油，香气扑鼻。
7.腊味菜，腊猪脸与多种蔬菜和调料搭配，炒制过程中，腊味的油腻被蔬菜的清爽所中和。
8.芦笋大虾，简单的盐调味，保留了芦笋和大虾的原汁原味，健康又美味。
9.酱牛肉，金钱腱经过长时间浸泡和炖煮，肉质紧实，酱香浓郁。
10.清爽莴笋，简单的莴笋丝，搭配自制的油糍粑辣，口感清脆，辣味十足。
11.凉拌鸡丝，鸡胸肉煮至刚刚熟，与蔬菜丝混合，淋上调味料，清爽可口。
12.鸭汤，老鸭切块，文火慢炖，汤清味鲜，滋补养身。
以上菜品，既有家常菜的亲切感，又不失节日聚餐的仪式感，适合春节时家庭分享，增添团圆气氛。
四、2021年夜饭菜谱内容是什么
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等。
卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，寓意财运滚滚，招财进宝。
在湖北年菜中更大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆。
四季豆角，被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道。
五、2021年夜饭菜谱有哪些
1.红烧鱼：将鱼洗净，用调料腌制后，放入锅中红烧至入味。
2.红焖大虾：虾洗净，用料酒和姜片腌制，然后放入锅中焖煮至熟透。
3.四喜丸子：将肉馅加入调料搅拌均匀，形成丸子，然后放入锅中蒸熟。
4.虫草花炖鸡汤：将鸡肉和虫草花清洗干净，放入炖锅中慢炖，直至鸡肉和虫草花都熟透。
5.芹菜炒腊肉：将腊肉切片，芹菜切段，先将腊肉煸炒，再加入芹菜一起翻炒。
6.油泼杏鲍菇：将杏鲍菇切片，用热油泼在上面，然后加入调料拌匀。
7.清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，用葱丝和蒸鱼豉油装饰，然后放入蒸锅中蒸熟。
8.糖醋排骨：将排骨焯水，然后用糖和醋调制成糖醋汁，将煮熟的排骨放入糖醋汁中翻炒。
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