大家好，今天来为大家分享串串香配料的做法的一些知识点，和串串香配方及做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、串串香配方及做法
一、火锅底料的炒制原料：菜油５００克牛油3００克郫县豆瓣3００克干辣椒3５０克生姜2０克大蒜4０克大葱6０克冰糖3０克醪糟汁1００克八角2０克三奈1０克桂皮1０克小茴1０克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１�５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨3００克牛棒子骨3００克鸡爪骨1００克生姜1０克大葱3０克料酒2０克鸡精3０克味精15克。制法：１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中�每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
二、油炸串串香的做法、配料和过程是什么
油炸串串香作为一种新兴的休闲小吃，遍布在城市的各个角落，如城镇、街头巷尾、闹市、学校周边、夜市摊点等地。它以其鲜香麻辣、多味兼具、口感丰富的特点，深受人们的喜爱，尤其是青少年群体。作料的 *** 配方为：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例为6:3:1:1。其中，辣椒面和花椒面需自制，将辣椒和花椒炕香后打成粉。
在 *** 过程中，首先将作料配好，然后将油炸串串出锅，沾上调料。肉串则需用盐和白酒腌制。蒜味烤肉酱的 *** *** 如下：取酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、少许五香粉、1/4小匙胡椒粉、3又1/2杯水、1大匙酒，将这些材料放入锅内煮开，加入炸好的蒜头，熬煮至浓稠。
在准备阶段，肉需洗净并沥干水分，然后用酱油和糖腌制1～2小时。此外，为了提升风味，可以将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2的比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻。核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中。最后，将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后，倒入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。
其实，油炸串串香的 *** 并不复杂，只要具备一定的烹饪技巧的家庭主妇都能轻松完成。大家不必担心 *** 难度，只要按照上述步骤操作，相信每个人都能 *** 出色香味俱佳的串串香。自己动手 *** 不仅卫生安全，还可以根据个人口味调整配料，享受烹饪的乐趣。
三、摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配啊
串串香是一种流行的街头小吃，以其香辣可口而著称。以下是 *** 串串香的基本步骤和配料搭配：
-郫县豆瓣酱：4斤（若使用朝天椒，则需2.5斤）
-将郫县豆瓣酱磨细，干辣椒去蒂切节并泡水，姜拍松与干辣椒一起泡水，然后用绞肉机绞成茸，同时加入姜绞成茸，冰糖拍碎备用。
-葱姜切块备用；紫草泡水切块备用；各种香料泡水备用；混合牛油和植物油至八成热，降至四成热备用。
-豆豉剁成茸，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀制成香辣酱备用。
-净锅加油烧至四成热，加入泡好的紫草炸出色捞出，加入葱姜炸香至干，加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱小火加热1.5～2小时，加香料加热30分钟，加花椒粉加散态热15分钟，麻辣味出后加白酒推匀，水分将尽时离火，降至常温即得底料。
-穿上竹签的原料如粉丝、粉条、宽粉、海带丝等。
-采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1
-白鲜汤通常用骨头少、糯米和淮山药多炖至色泽升禅白、鲜味足的鲜汤，不加香料。
-底料主要突出麻辣味，鲜香味较轻。
-调料包括盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海米，根据口味调节麻辣程度，可适当增加辣椒油和花椒油。
按照以上步骤和配料，您可以 *** 出美味的串串香，吸引顾客前来品尝。
四、摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配
主料：莲藕1节、鹌鹑蛋15颗、金针菇1把、年糕条2根、油豆腐100克
1、准备好食材，莲藕1节、鹌鹑蛋15颗、金针菇1把、年糕条2根、油豆腐100克
2.锅里放入适量清水，将准备的鹌鹑蛋放入锅中，将水煮沸后再煮2两分钟，把鹌鹑蛋煮熟
3.把锅中煮熟的鹌鹑蛋用漏勺捞出，放入冷水中，待鹌鹑蛋不烫后剥掉蛋壳
4.将所有食材清洗干净，然后分别用竹签串起来，如图所示
6.将之前准备好的调料包放入锅中，并搅拌均匀
7.将锅中的汤汁再次煮沸，火不宜太大，以防汤汁溅出来
8.等锅里的汤汁再次煮沸后，将之前准备好的串串放入锅中，开火煮熟就可以吃了
调料包可以外购，也可以自己来配，分享两种配方的 *** *** ：
郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒用清水泡透，冰糖备用，葱、姜切块备用；将各种香料均清水泡透备用；
两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
净锅加油烧至四成热时，放入紫草炸出色然后丢弃不用，加入葱姜块炸香，再加入冰糖熬出糖色；
接着加香辣酱用小火加热2小时左右，加香料继续加热半小时，加入花椒粉末加热10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料
煮鹌鹑蛋的时候要冷水入锅，水里放少许盐，鹌鹑蛋不易破。
煮好的鹌鹑蛋放入凉水浸凉，去壳更容易些。
3.做串串的食材可以随自己的喜好变化，西蓝花、香菇、土豆都可以。
五、串串香的配料有谁知道
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
*** ：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱
2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
[B]自制“麻辣烫”的 *** *** :[/B]
买来一包生华园牌麻辣烫底料味，
1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。
文章到此结束，如果本次分享的串串香配料的做法和串串香配方及做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
