大家好，如果您还对拔丝苹果的正确 *** 不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享拔丝苹果的正确 *** 的知识，包括自制的拔丝苹果不粘是什么原因的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、油拔丝熬糖的火候技巧
1、拔丝红薯不少人喜欢吃，也是宴席上很“热闹”的一道菜。橙黄油亮的红薯吃起来不仅外酥里糯、味道香甜，用筷子夹起来后还能拔出长长的细丝，特别好玩，每次一上桌就被大家一抢而空。有些人喜欢吃便会买些红薯在家做。看似简单的拔丝红薯做起来还真不简单，很多人在家做出来的拔丝红薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不香甜，嫌麻烦就放弃了。
2、其实拔丝红薯的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反沙，而糖液熬过头，做出的拔丝红薯不仅颜色发黑，吃起来口感也有些略苦，完全失去了拔丝红薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖这一步，做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长，而且口感香甜、色泽诱人。拔丝红薯的 *** *** 分享给大家。
3、1阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色。
4、所需食材：红薯1个、白糖1小碗。
5、之一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。
6、第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。
7、小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。
8、第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。
9、小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。
10、第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。
二、自制的拔丝苹果不粘是什么原因
1、拔丝苹果是一道经典的甜品，其特色在于外层的糖浆能够拉出细长的糖丝。如果你自制的拔丝苹果不粘，可能是以下几个原因造成的：
2、糖的种类和比例： *** 拔丝苹果通常使用的是白糖，而白糖中蔗糖的含量较高，熔点较低，更容易形成拔丝效果。如果使用了其他类型的糖，如冰糖或红糖，它们的熔点可能更高，不易融化形成拔丝。此外，糖与水的比例也很关键，水太多会稀释糖浆，使其难以形成粘稠的拔丝状态。
3、火候控制：火候的控制对于 *** 拔丝苹果至关重要。火太大，糖浆容易烧焦，不仅颜色会变深，而且会产生苦味；火太小，糖浆则不容易完全融化，无法形成均匀的拔丝效果。正确的 *** 是先用中火让糖浆慢慢融化，待糖浆开始冒泡并逐渐变成金黄色时，转小火慢炖，直到糖浆粘稠。
4、苹果的处理：苹果在裹糖之前需要先进行适当的处理。通常需要将苹果去皮、去核并切成块状，然后用淀粉或者面粉轻轻裹一层，这样可以在炸的过程中形成一层保护膜，使得糖浆更容易附着在苹果表面。如果没有裹淀粉或面粉，苹果表面的水分会使得糖浆难以粘附。
5、油温控制：在炸苹果的过程中，油温的控制也非常关键。油温过低，苹果吸油过多，影响口感；油温过高，苹果外焦里生，且表面迅速糊化，不利于糖浆的附着。适宜的油温应该在160-180摄氏度之间，这样可以使苹果表面迅速形成金黄色的外壳，内部仍然保持多汁。
6、操作技巧：在将炸好的苹果块放入糖浆中翻炒时，动作要快，以防止糖浆在锅中冷却凝固。同时，翻炒要均匀，确保每一块苹果都能均匀裹上糖浆。如果操作不当，可能会导致部分苹果块没有裹上足够的糖浆，从而影响拔丝效果。
7、环境因素： *** 拔丝苹果的环境也会影响最终的效果。例如，在湿度较大的环境中 *** 拔丝苹果，空气中的水分可能会影响糖浆的状态，使其难以达到理想的粘稠度。因此，尽量选择干燥的环境进行 *** 。
8、苹果的品种：不同的苹果品种含水量和质地都有所不同，有的苹果品种更适合 *** 拔丝苹果，因为它们的肉质更紧实，水分含量适中。选择适合的苹果品种也是成功 *** 拔丝苹果的关键之一。
9、冷却时间：将炸好的苹果块裹上糖浆后，如果立即食用，由于糖浆尚未冷却凝固，可能不会有拔丝效果。适当的冷却时间可以让糖浆在苹果表面形成一层薄薄的凝固层，这时食用才会有拔丝的效果。
10、总之， *** 拔丝苹果不粘的原因可能是多方面的，包括糖的种类和比例、火候控制、苹果的处理、油温控制、操作技巧、环境因素、苹果的品种以及冷却时间等。要想 *** 出成功的拔丝苹果，需要对这些因素有充分的了解和掌握，并且在实践中不断尝试和调整。通过多次实践和总结经验，你将能够 *** 出既美观又美味的拔丝苹果。
三、怎样做拔丝
调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
1.地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。
2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。
原料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
四、苹果都有哪些好吃的做法
1、序言：苹果作为一种水果，它的营养价值是非常丰富的，但是吃苹果的 *** 也是有很多种的，平常最多见的就是洗干净之后直接吃，而苹果也可以做成很多种美食。比如糖拌苹果，取两个苹果洗干净，削皮切成块放到碗中，再取两勺白糖倒在苹果上，搅拌均匀就可以食用了。
2、拔丝苹果是很多聚会中必点的一道菜了，在家我们也可以尝试着自己动手做一下， *** 非常的简单。先准备2~3个苹果，如果个头比较小的话，也可以多准备一些，再加上半勺盐，80克的淀粉，60克的白糖和20克的食用油。先将苹果洗干净，去皮之后切成小块，泡在盐水里，然后把苹果拿出来沥干水分，再蘸上淀粉。
3、锅里倒上适量的油，油热后把苹果放进去，炸到淀粉变硬，捞出来控油，锅里放入20升的油和60克的白糖，用小火把白糖炒融化，变成琥珀色的时候再倒入，刚刚油炸过的苹果快速翻炒。然后翻炒均匀后的苹果就可以乘出锅食用了，我们在炒苹果的时候一定要注意炒糖，要注意火候，别炒焦了，苹果一定要多蘸一些淀粉，在炸苹果的时候一定不要时间过长，这样苹果会变软。
4、市场上卖的苹果派也是非常的美味，我们在家也可以尝试着做一下，先买一些冷冻的派题，准备三张，苹果准备三个，白砂糖准备5大勺，无糖奶油50克，肉桂粉少许，盐巴少许。把苹果削皮后切成细片放盐水里，泡到颜色变黑，再把苹果放到派皮上均匀的铺上去，撒上白砂糖，放到烤箱烤20分钟左右即可。苹果营养非常丰富，常见的吃法也是有很多种的，大家可以根据自己的口味来做出不同口味的苹果美食。
文章到此结束，如果本次分享的拔丝苹果的正确 *** 和自制的拔丝苹果不粘是什么原因的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
