大家好，如果您还对蛋白糖的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蛋白糖的做法的知识，包括蛋白糖详解的做法步骤图的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、蛋白糖怎么做
1、蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。
2、奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
3、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
4、烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。
5、使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。
6、蛋白糖入口即化，是小朋友的更爱哦！
7、a、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。
8、b、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
9、c、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。
10、d、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
二、蛋白糖是什么
蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂。
蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等产品为集料，经过科学的配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种完全不同于蔗糖的风味。甜味纯正，明快，清爽，无蔗糖的甜腻感，滞重感和在口腔及胃中引起的反酸反胃等现象。是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1：300，甜度为其100倍。
因其是一种低热量的甜味剂，在食品、药品的应用中不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。
蛋白糖为白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。
溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚 *** 盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。
三、蛋白糖详解的做法步骤图***蛋白糖详解怎么做好吃
1、用料蛋白 75g细砂糖 15g（打发蛋白）+140g（煮糖水）水 45g色素适量
2、取常温鸡蛋，分离蛋白蛋黄。蛋白放碗里，加糖。
3、称量细砂糖入奶锅，加水，摆上温度计。
4、一边煮糖水，一边打发蛋白。（注意：煮糖水时一定不能搅拌，可以用中火或中大火）。糖水煮到118-120℃（空气湿度大，可以到119或120℃，平常天气118℃即可），关火。蛋白要打到硬性发泡。
5、打蛋器开高速，一边打发蛋白一边倒糖水（注意：倒糖水不能太快也不能太慢，可以分10次左右加入。加一次搅匀后再加下一次。不要将糖水倒到打蛋头上，会飞溅）
6、糖水加完后，打蛋器调中速继续搅打。直到手触盆边不烫手，和手温接近，蛋白霜细腻、有光泽。不用打太硬，挤出来有弯钩更可爱。
7、烤盘垫油纸，裱花嘴放入裱花袋，离烤盘有一定距离，挤出花形。
8、烤箱100℃（根据自己烤箱决定，90-100℃，不要超过100），一个小时左右。
9、出烤箱，油纸从烤盘中拿出，蛋白糖不烫手，立即装入密封盒/袋（不要等到凉透再密封，凉透了容易粘手）。冷藏可保存两个月左右。
四、蛋白糖有什么做法
蛋白糖有什么做法。作为一个美食爱好者，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而蛋白糖就是其中一种。我已经为大家搜集和整理好了蛋白糖有什么做法的相关信息，一起来看看吧。
步骤2、准备好食材，蛋清入无水无油的容器内，
步骤3、蛋清分次加入细砂糖25g，用电动打蛋器打至湿性发泡（蛋白霜呈现大弯钩的状态）
步骤4、细砂糖150g、纯净水42ml混合入奶锅内，加热至120度，（这个加热的温度根据你家的湿度来调整，我家湿度大所以糖需要熬到120度，一般正常116度～118度就可以）
步骤5、熬好的糖浆缓缓倒入蛋白霜内，这时候开打蛋器高速混合糖浆和蛋白霜。打发至全部混合入。成为大弯钩的样子（入图对照一下）
步骤6、取适量需要的蛋白霜?需要的颜色，调色，调好色的蛋白霜装入裱花袋内备用。
步骤7、圣诞树：在烤盘上铺个油纸，先挤出圣诞树的样子，6齿裱花嘴小一些挤三层
步骤8、圣诞树尖尖的地方红红的挤一点点形成一个小圆球
步骤9、表面撒椰蓉（不撒也没事，烤完我看椰蓉都看不着白色了）撒上彩糖珠，这圣诞树的蛋白糖胚就做好啦
步骤10、烘烤，做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分钟，至表面硬实，脆脆的即可。
步骤11、小雪人：烤盘铺油纸，先用白色蛋白霜挤出一个圆，在用红色挤出一个小圆覆盖在上面
步骤12、在用白色蛋白霜挤出一个稍微小点的圆。
步骤13、用黑色蛋白的点两个眼睛、然后红色的嘴巴。撒椰蓉即可。
步骤14、同样也是烘烤，做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分钟，至表面硬实，脆脆的.即可。
细砂糖45克糖粉35克玉米淀粉10克
准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟
烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！
1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发；
2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋；
3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴；
4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧。
5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸
6、如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖
五、蛋白糖是什么糖 蛋白糖吃了会危害身体健康吗
1、蛋白糖香甜可口，入口即化，它就是一种糖果，对身体是没有危害的，下面来一起看看吧！
2、在国家批准使用的甜味剂名单里面，没有蛋白糖这个名称。所谓的蛋白糖，实际上指的是阿斯巴甜。阿斯巴甜是两种氨基酸的合成物，它根本不含蛋白质（并不是说含氨基酸的东西就是蛋白质），所以这个名称并不规范。
3、阿斯巴甜是一种非常安全的人工合成甜味剂，在我国的食品添加剂使用卫生标准中，阿斯巴甜是目前唯一一种未加限制使用量的人工合成甜味剂，而其它都有使用量规定。
4、蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5～9%，还原糖含量为18～26%。这个是没有危害的。
5、首先把材料准备好，以备一会儿没有时间准备造成蛋白糖 *** 失败。需要两个鸡蛋，一个不锈钢盆（无水无油），打蛋器，烤盘，油纸，砂糖，奶粉，淀粉，裱花袋，裱花嘴
6、取鸡蛋两个，蛋清和蛋黄分离，把蛋清放到一个无水无油的的不锈钢盆里，待用
7、开始打蛋白，用打蛋器直接用更高速开始打，打至粗泡放入一半的糖，打至细泡有点纹理放入剩余的糖，打至硬性发泡，即倒扣盆子也不会掉落。
8、取一勺半奶粉，三勺淀粉放入打发的蛋白中，切拌均匀，这是打开烤箱100度预热5分钟
9、把拌好的糊放入裱花袋中开始挤出花型，挤到烤盘上的油纸上，大小要均匀，避免一会儿有熟的有糊的
10、挤好把烤盘放入烤箱中层，上下火100度40分钟，烤完在烤箱里放5分钟左右，取出，拿一个看是否好揭开，如果不好揭开再烤10分钟
11、注意事项：自己根据自家烤箱的特点设定温度和时间，否则很容易发黄
关于蛋白糖的做法，蛋白糖详解的做法步骤图的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
