大家好，关于蛋清打发的作用很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蛋清打发可以做什么的知识，希望对各位有所帮助！
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一、蛋清打发可以做什么
放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.
静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.
碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋
磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.
将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀.
用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.
沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.
开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.
打发的蛋白除了做蛋糕还可以做什么
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里更好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
打发的蛋清可以做什么甜品有步骤吗
貌似可以做奶油，额，或者用来做敷脸。奶熊君基本就是这么来用的。
通常是在做蛋糕是才用的。不过做许多西点时，很多都有用到。比如说，马卡龙，饼乾，蛋白霜饼干。。。。。。等等等，都用到了打发的蛋白。
我问问鸡蛋打发以后能做什么东西，我今天把鸡蛋打发了，因为是之一次打发，我还不知道，打发以后发现却
可以加糖、面粉和牛奶做成pancake（松饼）
鸡蛋：3个牛奶：45克低筋粉：120克盐：1.2克泡打粉：1.2克细砂糖：40克
1.鸡蛋加糖打发，倒入牛奶混合（没有细砂糖可以用白糖代替）
2.低筋粉、泡打粉、盐筛入步骤1中，混合均匀静止10分钟（没有低筋粉可以用100克富强粉+20克玉米淀粉代替）
3.用勺子盛适量面糊倒入不沾锅,小火加热至表面起泡并完全凝固,翻面煎半分钟即可
做好的pancake可以搭配果酱、蜂蜜、黄油等食用，看你个人喜好了~~
做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
蛋白如果不打发出来的蛋糕成品就埂瘪瘪的塌塌的不光样子不好看吃起来也死死的打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松
1、鸡蛋清可以 *** 蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多。
2、鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松， *** 甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日。
3、任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清，然后下锅油炸，会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑。
4、蛋清可以 *** 特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝，特别的好吃。
5、蛋清还可以混合到肉糜中， *** 各种肉圆，会使得肉圆富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多。
二、蛋清打发是奶油吗
蛋清打发是奶油，下面是用蛋清打发成奶油的具体做法：
1、将鸡蛋打入打蛋盆中，用勺子撩起蛋黄靠边，让蛋白溜到打蛋盆里。
2、将处理好蛋清液倒入碗中搅拌均匀，先放15g糖到碗中。
3、顺着一个方向将蛋清液打到如下图的粘稠状，再放入15g糖快速搅拌均匀。
4、接着再加一勺15g糖继续打发蛋清。
5、顺同一个方向打发10分钟后，将蛋清挑起立得起来就打发成奶油了。
三、蛋清跟奶油一起打发起什么作用
蛋清打发奶油的工具主要有打蛋器、碗等。为了使蛋清容易打发，建议将打蛋器和碗事先放入冰箱中冷藏30分钟，打蛋时还可添加少量柠檬汁或白醋，这样可以增加蛋清的酸度，加快打发的速度。
1、将蛋清和糖分别放入两个不同的碗中
一般而言，以蛋清的1/3量的糖为宜。将蛋清和糖混合。稍加搅拌后，就可以进行下一步。
需要注意的是，打蛋器应该先从慢速开始，逐渐加速，时间推荐在5-7分钟左右。而且，打蛋器的头部应该始终在蛋清中间，这样可以避免蛋白沾到碗的边缘，影响打发的效果。
3、将打发好的蛋清冷藏30~60分钟
待打发好的蛋清冷却后，就可以使用了。同时，在使用时，要将打蛋器竖直提起，看蛋白能否维持较为硬挺的形态。如果是这样的话，说明蛋清已经打发成功。
4、将打发好的蛋清和奶油混合均匀即可
一般来说，蛋清打发到7-8成发的程度，就可以和同等量的奶油混合。但是这个比例也可以根据个人口味来调整。
在进行蛋清打发和奶油混合时，两者的温度必须保持一致。否则，奶油可能会被蛋白的温度“溶化”，影响混合的效果。因此，可以将奶油放入冰箱中，等到冷却后与蛋白混合。
2、打蛋时要注意打蛋器的清洁卫生
打蛋时，打蛋器和碗等工具必须要保持干净，否则，蛋清中可能会混入一些微生物，影响打发的效果。因此，在使用前，请务必清洁消毒。
蛋清打发需要注意的一些点，比如打蛋器的速度、力度等等，这些都会对食品的口感产生影响。因此，在学习蛋清打发的过程中，还应该细心观察和掌握技巧
四、蛋清和奶油打发是什么原理
1.蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类于“融合”的效果。
2.空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到，而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中。因为表面张力的原因，注意，发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面”。所以，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物。在烹饪上称之为物理起泡。
1、鲜奶油是用来装饰蛋糕与 *** 慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。
2、液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种，single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油，可用于 *** 蛋糕或沾鲜果食用。
3、鲜奶油打发一般不能用蒸汽打，因为奶泡和奶油的原理都是差不多的，用蒸汽只能打出来奶泡。如果要打奶油的话一定要冷的。可以用菲仕乐料理棒打，这样比较快，但是棒子上会沾很多奶油。最老的办法就是用筷子或者打蛋器打，但比较费时费力。
五、做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
蛋白的打发 *** 。微波蛋糕粉是一种预拌粉，做出来的蛋糕像马芬蛋糕，不是很松软。蛋清里面没有蛋黄2.容器要干净。无水无油3.蛋清要新鲜，蛋清温度不能太底，大概和你的手温一样是更好的4.加糖的时候分3次加不要一次加完这样比较均匀。打出来比较细腻。
2、改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
3、填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
4、帮助蛋白打发，使蛋糕蓬松。
你好楼主，可以不放盐，不过口感没有那么好：
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黄打到稠，最后是混合一定要注意
一边加面粉一边用手上下用手掌划弧轻轻搅拌，不要搅泄了，搅泄了就成饼子了
有见过用榨汁机打发淡奶油，并且硬性打发以后继续打，最后提取黄油。就是很普通的那种榨汁机。所以应该也是可以打蛋白的
125以下要是卡的话危险的蛋糕2的汉堡很容易聚在一起的 115绝对会死
用普通的豆浆机可以将蛋清打发成奶油状。蛋清之所以会成为奶油状，是因为蛋液中融入了大量的空气，这些空气被蛋液形成的薄膜所分割包围，变成了许许多多小气泡，小气泡之间又靠蛋液的黏性紧密结合在一起，就成为了奶油状。用普通豆浆机打蛋液时刀子高速旋转带动蛋液与空气充分高度混合，就会很快使蛋液变成奶油状。当然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，还是要放糖的。记住了，千万不要用能加热的自动豆浆机打蛋液哦
我家的也是这个豆浆机..应该可以的你可以试试看的.
文章到此结束，如果本次分享的蛋清打发的作用和蛋清打发可以做什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
