各位老铁们好，相信很多人对东北酸菜的10种吃法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于东北酸菜的10种吃法以及东北酸菜的10种吃法是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、东北酸菜的10种吃法 东北酸菜的10种烹饪 ***
1、东北炖酸菜。食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺。做法：将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀。加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）。出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火。
2、酸菜炖大骨。食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成块，倒入冷水中加热。将焯好的腔骨冲去浮沫。冻豆腐切成大小适中的方块。来张全的锅中烧油炒姜蒜。将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒。加水，盖着锅盖烧，水开后调小火。炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖。再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着。
3、东北酸菜鸭。食材：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法：洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中氽烫，去除血水和异味，沥干水待用。酸菜洗净，切成片状；姜切成片。烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。
4、东北酸菜炖排骨。食材：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；最后码上五花肉，沙锅加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
5、猪肉炖粉条。食材：五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量、植物油、高汤、盐、鸡精。做法：粉条入温水中泡软。酸菜洗净切丝。姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝。五花肉切薄片。净锅入五花肉片炒软，煎出一些油脂盛出备用。如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香。入酸菜丝炒香。加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段。
6、酸菜粉丝汤。食材：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。做法：酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可。
7、酸菜肥肠。食材：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。
8、酸菜鱼。食材：鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒。做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒。锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。
10、酸菜白肉。食材：酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒。做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
二、东北酸菜的10个吃法
东北酸菜，作为东北地区的传统美食，以其独特的酸味和丰富的营养价值深受人们喜爱。以下是东北酸菜的10种吃法，酸菜酸爽开胃，五花肉肥瘦相间，在炖煮过程中，五花肉的油脂会滋润酸菜，使其口感更加丰富。
辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料。这些调料能够增添菜肴的香味，去腥解腻。
先将五花肉切成大片，放入锅中焯水，去除血水和杂质。
锅中重新加水，放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料，小火慢炖约1小时，直到五花肉变得软烂。
将酸菜洗净，切成细丝，加入炖好的五花肉中，继续炖煮20- 30分钟，让酸菜充分吸收肉的汤汁和香味。
酸菜经过炖煮后，酸味更加柔和，与五花肉的肥美相结合，味道浓郁。五花肉入口即化，酸菜爽脆可口，汤汁用来拌饭也是一绝。
在东北，冬季气候寒冷，人们喜欢食用热量高、味道浓郁的食物来抵御寒冷。酸菜炖白肉是一道典型的东北农家菜，过去在过年过节或者农忙收获时节，人们会杀猪，用猪肉和酸菜 *** 这道菜，一家人围坐在一起热热闹闹地享用，体现了东北人民的豪爽和对生活的热爱。
主要材料：酸菜、龙口粉丝。粉丝吸收了酸菜的酸味和炒制时的汤汁，变得入味且有弹性。
配料：韭菜、辣椒、虾皮等。韭菜增添了清香，辣椒带来辣味，虾皮则提升了鲜味。
酸菜切丝，用清水冲洗一下，沥干水分。粉丝用温水泡软，沥干备用。
锅中倒油，油热后先放入虾皮煸炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀。
接着放入泡软的粉丝，快速翻炒，让粉丝均匀裹上酸菜的汤汁。最后加入韭菜段和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。
这道菜口感清爽，酸味、鲜味、辣味相互交融。粉丝滑嫩，酸菜脆韧，韭菜的清香和辣椒的微辣起到了提味的作用，是一道非常下饭的家常小炒。
酸菜炒粉丝在东北是非常普遍的家常菜，而且在不同地区也有不同的变化。比如在山东等地，也会用当地特有的酸菜和粉丝 *** 类似菜肴，并且会根据当地口味加入不同的调料，如生抽、老抽等，形成了具有地方特色的酸菜炒粉丝。
原料组成：酸菜、猪肉。一般来说，酸菜和猪肉的比例可以根据个人喜好调整，常见的比例为1:1。
调味：加入适量的葱姜末、酱油、盐、花椒粉、香油等调料。葱姜末去腥增香，酱油提色调味，盐和花椒粉提升风味，香油让馅料更加润滑。
将酸菜切碎，挤去多余的水分，与剁碎的猪肉混合，加入调料搅拌均匀，制成馅料。
用饺子皮包好馅料，捏成饺子形状。锅中烧开水，放入饺子，煮熟后捞出。
酸菜馅饺子口感丰富，酸菜的独特酸味与猪肉的鲜美相结合。咬开饺子，汁水四溢，酸菜的酸味 *** 味蕾，猪肉的醇厚口感让人满足。可以搭配醋、酱油、辣椒油等蘸料，进一步提升口感。
在东北，饺子是一种重要的食物，象征着团圆和幸福。酸菜馅饺子更是东北人冬季餐桌上的常客。在节日或者家庭聚会时，一家人一起包酸菜馅饺子，充满了欢声笑语和浓浓的亲情氛围。而且在东北农村，还有“上车的饺子，下车的面”的说法，酸菜馅饺子也常常用于招待远道而来的客人。
主角：酸菜和茄子。茄子选用长茄子为宜，质地细嫩。酸菜要切碎，以便更好地与茄子融合。
调味：大蒜、生抽、蚝油、盐、糖等。大蒜切成蒜末，能增添浓郁的蒜香。
茄子洗净，切成条，放入蒸锅中蒸熟（大约15- 20分钟），取出晾凉。
锅中热油，放入蒜末爆香，加入酸菜翻炒，再加入适量生抽、蚝油、盐、少量糖调味。
将炒好的酸菜浇在蒸熟的茄子上即可。
茄子经过蒸制后变得软糯，吸收了酸菜的酸味和调料的香味。酸菜的酸味中和了茄子的可能油腻感，口感清爽。从营养角度看，茄子含有丰富的维生素和膳食纤维，酸菜则有助于开胃消食，二者搭配营养丰富。
这道菜是素菜的一种创新做法，融合了东北酸菜的特色。在一些素食餐厅或者健康饮食观念中，这种搭配很受欢迎。而且可以在此基础上进一步创新，比如加入一些坚果碎增加口感层次，或者用少许柠檬汁代替部分醋来增添清新的果酸味。
主要食材：酸菜和土豆。土豆是常见的蔬菜，口感脆爽或绵软（根据品种和烹饪方式）。酸菜与土豆搭配，能产生独特的风味。
搭配调料：青椒、干辣椒、盐、醋等。青椒增加色泽和微辣口感，干辣椒提升辣味，盐调味，少量醋可以增强酸味。
土豆去皮，切成薄片，用清水冲洗掉表面的淀粉，防止氧化变黑。酸菜切丝备用。
锅中倒油，油热后先放入干辣椒和蒜末爆香，接着加入土豆片翻炒至断生。
放入酸菜继续翻炒，加入适量盐和少量醋调味，最后加入青椒丝翻炒均匀即可出锅。
这道菜色彩鲜明，土豆片脆嫩，酸菜丝酸咸可口。青椒的微辣和干辣椒的香辣相互呼应，既有酸味又有辣味，十分开胃下饭。而且土豆和酸菜都是比较容易获取的食材， *** 简单快捷。
在不同地区，这道菜的做法可能会有所差异。例如在北方部分地区，可能会加入一些面粉糊使汤汁浓稠；在南方一些地方，可能会用小米椒代替干辣椒增加辣味，并且可能会添加少许生抽来提鲜。
核心食材：酸菜和冬瓜。冬瓜含水量高，口感清淡，与酸菜的酸味搭配，使汤品清新可口。
辅助调料：姜片、葱花、盐、胡椒粉、香油等。姜片去腥散寒，葱花增香，盐调味，胡椒粉提升风味，香油增添香气。
冬瓜去皮去瓤，切成小块。酸菜切丝备用。
锅中加入适量清水，放入姜片烧开。先加入冬瓜块煮至半透明状（约3- 5分钟）。
接着放入酸菜丝，煮一会儿后加入适量盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花，淋上香油即可。
这道汤口感清淡中带着酸菜的酸味，冬瓜软而不烂。具有清热降火、利尿消肿的功效，适合在夏季食用，既能补充水分又能开胃消食。虾仁的鲜嫩和瘦肉丝的口感会使汤更加丰富营养。还可以搭配一些枸杞，使汤品具有一定的滋补作用，更适合体质较弱的人群饮用。
主角：酸菜和五花肉。五花肉在烧烤过程中，脂肪融化，肉质变得焦香可口。酸菜的酸味可以缓解五花肉的油腻感。
配料：洋葱、青椒、大蒜等。洋葱的甜味、青椒的微辣和大蒜的香味能为烧烤增添丰富的口感。
将五花肉切成小块，用料酒、生抽、盐、孜然粉等调料腌制一段时间（约1- 2小时）。
把酸菜切碎，洋葱切丝，青椒切块，大蒜切末备用。
将腌制好的五花肉穿在烤签上，放在烧烤架上烤制。先烤五花肉的一面，待一面变色后翻面，在快熟的时候将酸菜、洋葱、青椒、大蒜放在锡纸上，浇上少许油，放在烤肉旁边一起烤。
烤好后将锡纸中的食物倒在烤肉上，卷起来即可食用。
这种烤制方式使五花肉外皮焦香，内部鲜嫩多汁，酸菜等配菜的香味渗透到肉里。口感丰富有层次，既有烤肉的焦香，又有蔬菜的清新和酸味。在户外烧烤或者野餐时非常受欢迎，是很多吃货喜欢的烧烤组合。
在东北的烧烤风格中，更注重调料的原味和食材本身的风味。而新疆地区的烧烤可能会加入更多的香料，如孜然、茴香等，使烤肉更具异域风情。这种酸菜烤五花肉在不同地区的烧烤摊点上都有出现，并且会根据当地的口味习惯进行调整。
主要食材：酸菜和排骨。排骨富含蛋白质和钙等营养成分，与酸菜一起炖煮，能使排骨更入味，同时酸菜的酸味也能促进食欲。
调味料：八角、桂皮、香叶、花椒、姜、葱、盐、生抽、料酒等。八角、桂皮、香叶等香料能增添浓郁的香味，姜、葱去腥增香，盐、生抽、料酒调味。
排骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干水分。酸菜切丝备用。
锅中重新加水，放入排骨、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖（约1- 1.5小时）。
当排骨快熟时加入酸菜继续炖20- 30分钟，最后加入适量盐和生抽调味即可。
炖好的排骨肉质软烂脱骨，酸菜充分吸收了排骨和香料的香味，酸味浓郁。这道菜富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是一道营养丰富的家常炖菜，适合各个年龄段的人食用。
与红烧排骨相比，酸菜炖排骨更注重突出酸菜的酸味和食材的本味。红烧排骨通常会用糖色来增加色泽和甜味，而酸菜炖排骨则以酸味为主。在不同的饮食场景中可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式来 *** 排骨菜肴。
基本食材：酸菜和鸡蛋。鸡蛋是常见且营养丰富的食材，与酸菜搭配，操作简单又美味。
调味料：葱花、盐、白糖、香油等。葱花增添香味，盐调味，少量白糖可以提鲜，香油使菜品口感更顺滑。
将鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌均匀。酸菜切丝后用清水冲洗一下，沥干水分。
锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后用铲子快速划散，盛出备用。
锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入酸菜翻炒一会儿，然后倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和少量白糖调味，最后淋上香油即可出锅。
这道菜口感鲜香，鸡蛋软嫩，酸菜的酸味恰到好处。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，酸菜含有乳酸菌等有益成分，有助于消化。两者搭配营养丰富，是一道简单易做的快手家常菜。
可以在炒鸡蛋时加入一些虾皮来增加鲜味，或者在炒酸菜时加入少许辣椒酱使菜品带有微微辣味。这道菜适合作为早餐搭配米饭或者馒头食用，也可以作为一道简单的下饭菜出现在晚餐桌上。
核心食材：酸菜和年糕。年糕口感软糯有嚼劲，与酸菜一起煮成汤，别有一番风味。
辅助材料：青菜（如上海青、菠菜等）、香菇、姜、盐、鸡精、白胡椒粉等。青菜增加维生素和色泽，香菇增添香气，姜去腥，盐、鸡精、白胡椒粉调味。
年糕切片，青菜洗净切段，香菇泡发后切丁，酸菜切丝。姜切末备用。
锅中加入适量清水烧开，先放入年糕片煮至软糯（约2- 3分钟）。
接着放入香菇丁、姜末煮一会儿，然后加入酸菜丝继续煮。最后放入青菜段煮至断生，加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味即可。注意年糕容易粘底，煮的时候要不时搅拌一下。
这道汤口感丰富，年糕软糯，酸菜酸香，青菜清爽。汤的味道鲜美，既有酸味又有咸味。在江南地区比较常见这种汤品，适合在冬季食用，有暖胃的功效。
三、东北酸菜的10种吃法是什么
东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，更好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。
7、大火烧开，中火炖至粉条熟。大火收汁，加入盐、少许生抽调味。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香。
四、东北酸菜45种吃法
东北酸菜吃法有：东北炖酸菜、酸菜炖大骨、东北酸菜鸭、东北酸菜炖排骨、酸菜粉丝汤等。
将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净，挤干水分后，再控干，将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝，挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。
大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味，加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝，翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀，加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟。
将焯好的腔骨冲去浮沫，冻豆腐切成大小适中的方块，来张全的锅中烧油炒姜蒜，将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒，加水，盖着锅盖烧，水开后调小火，炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒入锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖，再炖个15分钟左右就可以出锅了。
酸菜洗净，切成片状，姜切成片。烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内，倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。
酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里，排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上，再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐，最后码上五花肉，砂锅加足清水，加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐，转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂，最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
酸菜、粉丝泡发备用，酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝，放入盐、味精即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
