老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于北海道戚风杯和北海道戚风杯怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享北海道戚风杯以及北海道戚风杯怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、戚风系列烘焙食谱之北海道戚风蛋糕的具体情况
时间：60min难度：3星人数：6人档位：焙烤135度，50分钟
戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
Crème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条
1.将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里
4.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用
5.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡
6.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
7.将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯
8.提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。
9牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
10将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽
11将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
12煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右
15将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌
16将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。
17倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。
18最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！
1.北海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。
2.奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g
3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，既可。
二、北海道戚风蛋糕做法
1、今天做北海道戚风蛋糕！前面发的纸杯蛋糕你们会做了吗？北海道戚风蛋糕也就是纸杯蛋糕，中间挤卡仕达酱哦！
2、蛋清和蛋黄分离（盆里无水无油）
3、玉米油+纯牛奶，倒在碗中，用蛋抽搅拌均匀至乳化；
4、加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀；
5、加入蛋黄，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀，放一边备用
6、蛋清+几滴柠檬汁+细砂糖，（细砂糖分3次加），用打蛋器打到提起打蛋头，有小尖钩；
7、取1/3蛋清加入蛋黄糊中，刮刀快速翻拌混合均匀；
8、将蛋黄糊中倒入剩下的蛋清中，翻拌成均匀的蛋糕糊。
9、装入裱花袋，挤入纸杯里，约7-8分满。
10、风炉烤箱提前115度预热，放入预热好的烤箱，开始烘烤26分钟，再转140度，15分钟。
11、（平炉烤箱温度参考上下火130度30分钟；再转145度15分钟）
12、刚出炉的蛋糕轻震两下，倒扣在晾网上放凉后（倒扣更不容易回缩哦）。
13、牛奶＋细砂糖，倒入奶锅中煮开，分少量多次慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌；
14、将牛奶蛋黄液一起倒回奶锅中，小火一边加热一边搅拌，煮至浓稠有纹路关火；
15、趁热加入黄油，搅拌均匀，盖保鲜膜晾凉；
16、淡奶油+细砂糖，打发至有纹路，加入晾凉的卡仕达酱，拌匀即可做馅料。
17、最后组装：卡仕达酱装入裱花袋，挤入冷却的蛋糕中间（蛋糕体中间用筷子戳洞），表面再撒一层的糖粉即可。
三、北海道戚风杯怎么做
蛋黄糊：玉米油60g（原书沙拉油）、牛奶80g、低粉110g、蛋黄80g（不到4个蛋黄）、朗姆酒4g。
蛋白糊：蛋白160g（5个蛋白）、白糖80g、柠檬汁几滴（原书没有）。
卡士达鲜奶油：蛋黄30g（1个蛋黄）、白糖30g、低粉10g、牛奶140g、香草精适量（原书香草夹适量）、黄油5g、淡奶油40g。
1、蛋白打至初泡后，挤入几滴柠檬汁，加入三分之一白糖。
2、其余糖分两次加入打至蛋白倒扣不掉有小弯钩。
3、三分之一蛋白加入蛋黄糊拌匀后倒回剩余蛋白中拌匀。
5、175度25分钟（或许是烤箱的问题，蛋糕最后几分钟才上色，之前之一是白白的，好像蒸鸡蛋糕）。
四、柠檬北海道戚风纸杯蛋糕
纸杯蛋糕胚：鸡蛋4个（带壳60g左右）、新鲜柠檬汁15g、水40g、玉米油52g、低筋面粉70g、柠檬屑（一个柠檬的量）、细砂糖50g
柠檬卡仕达酱：鸡蛋液50-55g、细砂糖30g、柠檬汁30g、玉米淀粉2g、黄油16g
柠檬奶油：柠檬卡仕达酱、淡奶油200g、细砂糖18g
1、蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室冻至一圈冰渣儿。
2、玉米油里加入水和柠檬汁，搅拌乳化均匀。
3、筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。
4、加入蛋黄和柠檬皮屑，搅拌至顺滑。
6、拿出冷冻片刻的蛋白，打发蛋白到小弯钩，蛋白糊细腻亮泽。
7、1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌+翻拌均匀后，倒入蛋白盆，切拌+翻拌至顺滑绸带状面糊。
8、倒入纸杯模具，5—6分满，烤箱上下火145度烘烤45分钟。
9、出炉后震2-3下，晾凉冷却。用筷子在中间戳一个洞，伸进去搅一搅，让蛋糕内部部分空心。
1、除黄油外所有材料搅拌均匀，隔水加热，期间用蛋抽不停搅拌，至浓稠。
2、趁热加入黄油搅拌均匀。放入冰箱冷却。
3、200g奶油+18g细砂糖打发到酸奶状，再加入冷藏的酱搅拌均匀。
五、北海道杯子蛋糕怎么做
1、先要 *** 蛋糕夹心用的香草卡士达酱。
2、需要用到，牛奶200克，淡奶油100克，白糖30克，低粉10克，香草油5克，蛋黄2只。
3、除香草油之外的所有材料全部倒入一个大的容器中。用打蛋器，搅拌均匀。
4、小火加热，不停搅拌至稍微浓稠，可以看到起泡，并且刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态。
5、需要用到泡芙花嘴，将花嘴装进大的裱花袋。
6、把裱花袋放在一个细口的高杯上，将晾至不烫的香草卡士达酱倒入裱花袋中，把口收一收。放至一边备用。
7、在晾的过程中也要多搅拌散热，否则表面会起伽，酱就会有颗粒感，如果出现这种情况，只需要将卡士达酱过滤一遍即可。
8、卡士达酱做好之后开始 *** 蛋糕体。
9、鸡蛋4只（每只65-70克左右），牛奶30克，玉米油30克，白糖60克，低粉35克，柠檬汁3--5克。
10、其中白糖20克用于蛋黄糊中，40克用于蛋白中。
11、蛋黄中加入牛奶30克，玉米油30克，白糖20克，用蛋抽快速搅打至水油融合。
12、加入低粉35克，可以不用过筛，用蛋抽，搅拌至均匀，细滑无颗粒。
13、因为粉的含量非常的低，不用担心起筋，怎么搅都可以。拌匀了就行。
14、蛋白中加入40克白糖，不用分次，一次加入就可以，开始打发。
15、打到一半的时候把柠檬汁倒进去。
16、蛋白打至六七成发，打蛋器拉起，有弯钩的状态，稍微过一点儿或者欠一点也没什么太大的关系。
17、打好的蛋白取一半倒入蛋黄糊中，
18、翻拌均匀，翻拌还是要注意的，不要划圈，刮刀从中间下去往盆壁处翻起，一只手转动盆，一只手快速的翻拌。
19、之一次拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中继续翻拌均匀。
20、盛入事先准备好的纸模中，六七分满。
21、能装11--12杯，不要装的太满，没有膨涨的空间就会裂的很厉害。
22、送入烤箱，由下往上第三层，上下火130度，15分钟，看表面上色情况，如果上色不足，上火调至150，下火还是130，3分钟，上色。（小提示：如用其他烤箱，需要160-170度，15-20分钟哦）
23、会涨的很高，也可能会出现开裂，都不用担心，出炉后的蛋糕会回落到正常状态。
24、趁热，将之前做好的香草卡士达酱挤入蛋糕中， *** 好的酱全部均匀的打进所有的蛋糕里。
25、这一步，一定要在蛋糕还热的时候操作，如果等蛋糕完全凉了之后会塌的很厉害，并且打进去的夹心也充不起来，不饱满，不好看。
26、等蛋糕完全凉透之后，筛一层糖粉装饰就可以了。
27、请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。
六、欧文戚风北海道的做法
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半 *** 的，所以图片里只有两个鸡蛋)
蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
文章到此结束，如果本次分享的北海道戚风杯和北海道戚风杯怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
