很多朋友对于春饼面和水的比例1:2还是1:1和烙春饼冷水和面还是开水和面不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、烙饼用什么面粉更好
材料：高筋面粉、韭菜、鸡蛋、植物油、盐、生抽
1、用水把面和成稀软的面团，用筷子搅打就行，搅打好的整个面团能用筷子挑起来的程度。不需要下手和面，如果要用手去踹揉，说明面偏硬了，这样烙出来的饼不软乎，会干硬。
2、韭菜、煎好绞成小块的鸡蛋、油、盐、生抽放在一起搅拌成馅。馅料中还可以放点猪肉和鲜虾肉等，也非常鲜美。
3、案板上要撒多一点干面。免得粘。面团分成小剂子，擀片，像包包子一样包上馅，褶子朝下，放入平底不粘锅中，给火，轻轻地用手把面团按成薄薄的饼坯。翻面烙两次，八成熟时两面刷油分别烙制表面金黄，饼鼓起来。
1、由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
3、和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。
二、发面是用凉水和面还是温水和面-发面用多少度的水合适
发面是比较重要的一个步骤，很多人做面食的时候都会发面。发面也是有一定讲究的，尤其是水的温度，一般建议用温水和面，这样面团会发酵的更快一点，做出来的食物也会更好吃。
1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。
2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。
3、如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。
不同的面食在和面时，对于水温的要求也是不一样的，一般有着三种方式：冷水和面、温水和面和热水和面。
冷水和面指的是用30度以下的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点是筋性好、韧性强、延伸性强，有着较强的拉力，吃起来爽口有筋性。
在调制面团的过程中，凉水没有引起蛋白质变性，而且蛋白质和水结合后，会形成致密的面筋 *** 。
冷水和面适用于水饺、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。
温水和面指的是用50度左右的水调制面团，这种方式调制出来的面团，其筋性、韧性、弹性都低于冷水面，但是可塑性更好。
生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。
热水和面指的是用70度以上的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点口感细腻、富有甜味。
生活中适合温水和面的面食有烧麦、锅贴、炸盒子、炸糕、蒸饺等。
1.发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了，这是因为面和水的比例不合适，一般来说，500克的面粉要搭配250毫升的水。
2.发面的时候水温也要注意把握，一般来说和面的时候要用温水，30度左右的温水就可以了。
3.除了添加酵母，在发面的时候还可以加入其他的食材，比如说加入少量的白糖，能够缩短发面的时间，加入少量的咸盐，能够让做出来的馒头更加的松软。加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程。加入少量的牛奶，可以让做出来的面食更加的香甜。
三、 *** 春饼的步骤
1、春饼的 *** 步骤主要包括以下几个方面：
2、材料：一般需要面粉、盐和温水。面粉的量可以根据需求调整，通常200克至400克不等，盐大约2克至4克，温水约110克至220克。
3、和面：将面粉倒入盆中，一边倒入温水，一边用筷子或手混合均匀，然后揉成光滑的面团。和面时可以加入少许盐，增加面的筋性，使春饼更加柔软且不易破。
4、醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，静置一段时间，让面团充分松弛，这样可以使春饼皮更加柔软。醒面的时间一般为30分钟至1小时。
5、材料：常见的油酥材料有玉米淀粉、食用油等，比例约为1:1。
6、调制：将玉米淀粉和食用油混合，搅拌均匀，制成细腻的面糊。
7、分割面团：将醒好的面团分成若干份，每份的大小根据个人喜好决定，一般为饺子皮大小或稍大一些。
8、擀皮：取一份面团，先压扁，然后用擀面杖擀成圆形薄饼。擀皮时可以先竖着擀一下，再转90度继续擀，这样可以使面皮更加均匀。
9、刷油酥：在擀好的面皮上均匀地刷上一层油酥，然后将另一张面皮覆盖在上面，再次擀薄。重复这个过程，直到所有面皮都做好。注意油酥不要刷得太多，涂抹均匀即可。
10、蒸制：将做好的面皮放入蒸锅中，大火蒸制一段时间，一般为6分钟至15分钟，具体时间取决于面皮的厚度和数量。
11、烙制：也可以选择用平底锅将面皮烙熟。小火加热平底锅，放入刷了油酥的面皮，两面轮流烙至金黄即可。
12、炒肉丝：猪瘦肉切丝，加入料酒、生抽、蛋清和盐拌匀，腌制一段时间后下锅翻炒至变色，再加入甜面酱、生抽和老抽调味，最后勾芡收汁。
13、炒蔬菜：可以选择绿豆芽、韭菜、胡萝卜等蔬菜进行炒制，加盐调味后盛出备用。
14、摊蛋饼：打散鸡蛋，加盐搅匀后倒入锅内摊成薄蛋饼。
15、切配菜：黄瓜、胡萝卜切丝备用。
16、取一张春饼皮，卷入自己喜欢的食材，如炒好的肉丝、蔬菜、蛋饼等，再刷上甜面酱和油泼辣子调成的酱料即可享用。
17、综上所述， *** 春饼的过程虽然繁琐，但每一步都充满了乐趣和期待。无论是与家人一起动手 *** ，还是独自享受这份美食带来的满足感，春饼都是一个绝佳的选择。
四、吃春饼***烙春饼冷水和面还是开水和面
1、一：适合用热水面团 *** 的面食：
2、热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。
3、由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
4、热水面协和适宜 *** 包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
5、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;
6、熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于 *** 各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
7、冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
8、由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
9、淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称"死面"。
10、冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
11、所以，烙春饼的春饼皮，应该用冷水和面。
12、希望我的回答能够对您有所帮助。
五、烙馅饼的面怎么和
和面:用温水用筷子搅拌,要搅出面筋的,然后放醒三到四个小时后才能用.
2肉馅:肉要先用水和,大约是一斤肉要加四两水到六两水.然后是放豆油.馅要顺着一个方向搅.然后放葱花姜末,在放酱油,盐味精,鸡粉,然后还是顺一个方向搅.然后为了入味放半个小时在用.
3包的时候记得要用一碗水.包好的放在一个盘子里,然后手沾点油,按成饼
做馅饼的面是怎么和的有的说放油。
先把面团和好，最后在面上抹一层油，放在那发酵就好，和的时候不要放
（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙
（2）肉馅400克、葱3根（切碎）、姜末1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、溼淀粉1大匙、麻油1茶匙
1.将材料（1）揉成面团，盖上溼布饧发20分钟。
3.饧好的面团分成8等份小块，每粒擀成圆片，包入馅料少许，捏拢再按扁成饼状。户
4.平底锅内放2大匙油，再放入馅饼，盖上锅盖，小火煎10分钟，中途翻面一次，待上色并熟透即盛出。
1.除了牛肉馅，也可以用猪肉馅作为馅饼料，但肉馅不要太瘦，以免发柴。
2.也可以在馅饼放入之后，淋1杯水，再加盖焖，这样馅料熟得较快，煎制时间可缩短，但最后要掀盖并煎至水分消失，两面酥黄才可以盛出。
要用70-80摄氏度的热水和面（用筷子搅拌，以免烫手，和不均匀也不用担心），冷却后，再用手揉均匀即可做面皮，这样烙馅饼，面皮软，口感好。
我是北方人这个我知道,和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话川你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.
要用温水和面，最主要是需要长时间“醒”面，就是前一天晚上把面和好，第二天早上再做，面就很软。
面粉里加适量的苏打粉！烙馅饼可是技术活，适量的油，还有温度。多做几次我相信就熟练了！
烙馅饼怎么烙不露馅？面是稀面那种的不用擀面杖的
就是两条，一个是馅不要稀了，要干一点。最容易弄稀的馅就是韭菜，可以加一点肉就不会那么稀了。另一个是面一定要软，不要揉，因为揉的时候肯定要放些干面会使面变硬。
打开水龙头，小小的水流，如图。
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都润溼了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的乾乾净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
切成剂子，就可以按照一般流程 *** 馅饼了。
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的 *** *** ：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）
准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。
看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。
这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。
看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。
最后，祝亲们都能做出完美馅饼。...>>
.将面团原料的粉类倒入盆中，拌匀。
2.慢慢加入清水，揉成光滑面团，静置发酵1小时。
4.肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌匀腌制15分钟；榨菜丝用刀略剁碎；准备好姜末，蒜末，葱末和淀粉水。
5.锅里倒入适量油，将姜末和蒜末爆香。
6.倒入猪肉末，用锅铲边推散边煸炒香。
8.加入葱末和适量的鲍鱼汁，鸡精，继续煸匀煸香。
9.然后倒入淀粉水勾芡即成为烙饼的馅料。
11.面团发酵结束，用擀面杖擀成片状，表面抹上一层猪油。
14.取一等份用擀面杖擀成圆片，包入馅料。
15.将收口捏紧后，翻面再擀成圆饼状。
16.取一平底锅，倒入适量的油，将 *** 好的饼胚一个一个地排入锅中，用小火烙至两面金黄色即可（因为馅料是熟的，烙制的过程中无需加水）。
文章到此结束，如果本次分享的春饼面和水的比例1:2还是1:1和烙春饼冷水和面还是开水和面的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
