老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白斩鸡怎么做又鲜又嫩和白斩鸡怎么做又鲜又嫩窍门的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白斩鸡怎么做又鲜又嫩以及白斩鸡怎么做又鲜又嫩窍门的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、白斩鸡怎么做肉质鲜美又好吃
白斩鸡是一道经典的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而受到人们的喜爱。要做出一道肉质鲜美又好吃的白斩鸡，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的走地鸡或者是三黄鸡，这类鸡肉质紧实，口感更佳。鸡的重量一般以1.5公斤左右为宜，这样的鸡大小适中，烹饪时容易掌握火候。
准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后在鸡身上均匀涂抹一层食盐，这样可以有助于鸡肉入味，同时也能使鸡皮在烹饪过程中更加紧致。
烧水：在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖整只鸡。加入适量的姜片、葱段和料酒，这些配料可以去腥增香。将水烧开，准备用于煮鸡。
煮鸡：将处理好的鸡整只放入沸水中，用大火煮开后转中小火，根据鸡的大小和重量煮制约30-40分钟。期间可以用勺子轻轻翻动鸡身，使鸡肉受热均匀。
检查熟度：用筷子插入鸡腿根部，如果流出的汁液是清澈的，那么鸡就煮熟了。煮熟后的鸡应立即捞出，放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加鲜嫩。
切件：待鸡冷却后，将其切成合适大小的块状，摆放在盘中。切鸡时要注意刀法，要保持鸡肉的完整性和美观性。
配料：白斩鸡通常搭配蘸料食用，蘸料可以根据个人口味调配，常见的有姜葱油、蒜泥、酱油、花椒油等。将蘸料放在小碟中，与白斩鸡一起上桌。
品鉴：食用时，将鸡肉蘸上适量的调料，可以充分体验鸡肉的鲜美和蘸料的香辣。
煮鸡时水一定要开后再放鸡，这样可以避免鸡肉因水温低而变得柴。
煮鸡的时间不宜过长，否则鸡肉会变得老而不嫩。
冰水浸泡是为了让鸡肉迅速冷却，锁住肉汁，如果没有冰水，可以使用冷水代替，但效果会稍逊一筹。
白斩鸡的火候掌握是关键，需要根据鸡的大小和炉火的实际情况进行适当调整。
通过以上步骤，你可以 *** 出一道肉质鲜美又好吃的白斩鸡，享受这道传统美食带来的美妙滋味。
二、白斩鸡怎么做又鲜又嫩 跟着这个步骤学
白斩鸡虽然好吃，但是要做出又鲜又嫩的白斩鸡确是不简单的，但是也是可以通过学习来实现的，白斩鸡又鲜又嫩的关键在于浸鸡这一步。
鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水，更好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心，千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆。
虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来 *** 四川的口水鸡等。
白切鸡也可以用电饭锅或电高压锅来做哦，只需放少许的水哦。
做白斩鸡宜选用土鸡。我觉得两斤多重的合适了，太大了脂肪多油腻也不容易熟，我买的是两斤半的这个时间已经完全熟透，挨近骨头的部位未见有血丝哦，肉质也非常细嫩。如果喜欢吃骨头见血的口感可以缩短烹制时间，视鸡大小调整。
1、芝麻鸡——体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。
2、三黄鸡——体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。
3、清远鸡——较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。
三、白斩鸡怎么做又鲜又嫩窍门
1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
四、白斩鸡如何做又嫩又美味
食材准备：三黄鸡 1/2只、姜、蒜、细香葱、八角 1个、小米椒 3个、生抽、精盐
1、将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。
2、将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。
3、锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。
4、煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。15分钟后将鸡肉捞出，再用冰水将鸡肉冰一下，达到鸡肉外硬内软的口感。
5、最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状，然后摆盘撒上葱花进行点缀。美味可口的白切鸡就 *** 完成了。
6、 *** 调料(根据个人口味）将生姜、大蒜、葱、小米椒切碎装入碗中，放入食盐，生抽进行搅拌均匀。锅里放入食用油加热后倒入调料中。
7、美味可口的白切鸡就 *** 完成了！看起来是不是要流口水啊。
1、鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，特别适合幼儿、青少年、老人、病患、体弱者食用
2、鸡肉可作为美容食品，以鸟鸡为佳。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
3、鸡肉富含嘌呤，故痛风患者不宜多食，特别是不能喝鸡汤。
4、中国人往往推崇喝鸡汤，但是鸡肉的营养价值要高于鸡汤。
五、白斩鸡怎样做肉质鲜嫩且美味
白斩鸡是一道经典的中华菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脂透亮、味道鲜美而著称。要做出一道美味的白斩鸡，不仅需要选择新鲜的食材，还需要掌握恰当的烹饪技巧。以下是 *** 白斩鸡的详细步骤和要点：
选材：选择一只质量上乘的嫩鸡，一般以三黄鸡或者土鸡为佳，重量在1.5公斤左右，这样的鸡肉质鲜嫩，口感更佳。
准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，特别是鸡皮上的小细毛要彻底拔净，以免影响口感和外观。然后将鸡的脚爪切去，鸡头和尾巴也可以根据个人喜好处理。
腌制：用适量的盐均匀地涂抹在鸡的表面和内腔，可以适量加入一些料酒或者葱姜水，这样可以使鸡肉更加香嫩。腌制时间大约20分钟左右。
烧水：在锅中加入足够的水，水量要能够完全浸没整只鸡。加入适量的葱段、姜片、料酒和盐，这些调料可以去腥增香。
煮制：将水烧开后，将鸡整只放入锅中，用大火煮沸。一旦水开，就撇去浮沫，保持火力，让水持续沸腾。然后转中小火，根据鸡的大小和肉质的不同，煮制时间大约在30分钟到40分钟之间。可以用筷子插入鸡腿的最厚处，如果流出的汁液是清澈的，那么鸡就煮熟了。
迅速降温：将煮熟的鸡迅速捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实鲜嫩。浸泡时间大约10分钟左右。
切块：将鸡从冰水中取出，沥干水分，按照传统方式切成适口大小的块状，摆放在盘中。
配料：白斩鸡通常搭配葱油、姜蓉、酱油等调料食用。可以将葱切成细丝，姜剁成蓉，加入适量的酱油和热油调制成蘸料。
上桌：将切好的鸡肉摆放整齐，配上调制好的蘸料，即可上桌享用。
煮鸡时水一定要开后再放鸡，这样可以避免鸡肉因温度慢慢升高而变得发柴。
煮鸡的时间不宜过长，否则鸡肉会变老变硬，失去鲜嫩口感。
冰水浸泡是为了迅速降温，使肉质紧实，但也不要浸泡过久，以免鸡肉过于紧缩，影响口感。
通过以上步骤，你可以 *** 出肉质鲜嫩、皮脂透亮、味道鲜美的白斩鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日宴请的佳肴。
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