本篇文章给大家谈谈川菜菜单设计，以及传统川菜宴席标准菜单对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、四川菜菜单有哪些菜
比如：有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。而且川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
辅料；油一勺、盐一撮、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、葱姜末少许。
1、花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扨掉。
3、加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色。
5、加入一小碗半开水煮2-3分钟。
6、然后加入豆腐块，轻轻将豆腐推开。
7、再煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
9、淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。
10、撒入葱花即可出锅，趁热吃哦。
二、川菜的特色
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉,擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
一般家里比较常做的是鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，辣子鸡，甜烧白等家常菜。
1、准备猪里脊肉、泡发木耳、青笋、笋尖、泡辣椒泡姜、姜蒜、鸡蛋和常用凋料；
2、里脊肉切丝，泡发木耳、青笋、笋尖切丝，姜蒜、泡姜泡辣椒剁细；
3、肉丝加盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
4、调汁：碗中加入少许盐，两勺白糖，两勺醋、半勺酱油，5勺水淀粉（糖醋比例1：1）搅拌均匀；
5、热锅烧油，7成油温下肉丝,肉丝炒散变色,加入泡姜泡辣椒,姜蒜粒；
6、炒香后放青笋丝、木耳丝、笋丝，大火炒2分钟，放入凋好的汁儿,大火收汁后即可出锅，出锅加入葱花即可。
1、准备1块豆腐、100g肉馅儿、姜蒜、蒜苗叶(或葱花)和常用调料
2、豆腐切成小块，蒜苗叶切小段(切成葱花大小)
3、锅内烧水，加入一勺盐，豆腐下锅,开水煮两分钟捞出
4、热锅烧油，6成油温下姜蒜沫儿和豆瓣，煸炒15秒下肉末，肉沫炒制变色，加少许酱油和辣椒面（5g），翻炒20秒，加入适量水。
5、水开放入豆腐，小火焖煮5分钟，加入水淀粉，大火收汁即可出锅，出锅加入花椒面与蒜苗叶（或葱花）
1、把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，去除猪身上残留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来洗干净，可以用刀刮一下。
2、锅内烧半锅水，放入五花肉，生姜，小葱，料酒一起煮20分钟，筷子能穿透就行。
3、捞出之后晾凉，切成薄片待用。
4、蒜苗洗干冼，用刀背拍一下，斜着刀切成长段。
5、锅内放入少量的食用油，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦黄(有点微卷)即可。
6、再加放生姜一起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。
7、最后加入蒜苗爆料至断生，再放盐，白糖，炒匀出锅。
1、准备材料：带骨肘子一个，生姜，豆瓣酱，辣椒面，大葱，料酒，八角，花椒粒，盐，生抽，老抽，味精，糖，醋
2、带皮肘子买回来在明火上烧猪皮去除猪皮上的猪毛和毛根，烧过的猪皮经过炖煮会会更加软糯。
3、烧好的肘子放入温水泡水10分钟，可以再泡出多余的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗干净备用。
4、洗干净的肘子焯水，煮出血水和杂质后，冷水入锅，放入料酒，干辣椒段，拍破的生姜，花椒粒，葱节，大火烧开，转小火炖煮，炖煮时间2小时，水开后如果有浮沫再次打干净，务必转小火，小火的要求是，锅盖盖上后锅内能保持沸腾即可。
5、炖煮2小时之后的肘子，筷子轻轻一戳即可扎透，感受到肉的软糯，捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用，少量用来做肘子的汁，多余的可以煮点其他素菜做汤。
6、酸辣味的酱汁:热锅烧油，油烧热后，加入姜末，蒜末，豆瓣酱，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面），加入炖煮肘子的高汤熬煮2分钟，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加适量生抽，老抽调色，加入适量盐和水淀粉大火收汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上，最后撒上葱花即可。
三、传统川菜宴席标准菜单
1、起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅、开水白菜、过桥排骨等等。
2、四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。
3、川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
4、在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
5、川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
6、在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
7、有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 [9]
8、擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、 *** 工艺精细、操作要求严格分不开的
四、川菜年夜饭菜单菜谱
1、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。
2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒。
3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。
4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可
1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。
2、锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开
3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。
5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可
1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。
2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。
4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。
5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。
2、油烧热、放姜蒜爆香，倒入肉片加盐煸炒。
3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒。
4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。
五、川菜宴席标准菜单
1、确定筵席的主题。一是可根据客人订宴的不同目的，即筵席的不同性质，设计筵席的主题。如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”，寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”，商务宴可以设计成“天府之国席”、“鸿运当头席”、“祝君好运席”，朋友聚会宴可以设计成“八仙过海席”、“一帆风顺席”、“前程似锦席”，家宴可以设计成“平平安安席”、“天天大顺席”、“满堂春色席”等等。
2、二是不同档次的筵席，可将头菜的主料用来作为筵席的主题，如“海参席”、“鲍鱼席”、“燕翅席”等。另外，如果是全席，可将所选用的主要原料作为筵席的主题，如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。
3、确定菜品的数量。一是根据筵席的不同档次，确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，汤1道；中档筵席菜品数量在25道左右，其中冷菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，小吃2-4道，约占15%，汤1-2道；高档筵席菜品数量在35道左右，其中冷菜6-10道，约占20%，热菜10-15道，约占60%，小吃4-8道，约占20%，汤2-3道。二是根据宾客的不同情况，确定菜品数量。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
