各位老铁们好，相信很多人对冬菜的腌制 *** 和配料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于冬菜的腌制 *** 和配料以及沧州冬菜的腌制 *** 和配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、冬菜怎么 *** ***
1、冬菜的 *** *** 主要包括以下步骤：首先准备好食材，通常包括包菜、蒜头、盐等；接着将包菜洗净切块并晾晒至无水分；然后蒜头剥皮切块，与包菜混合并撒上适量的盐进行腌制；最后将腌制好的冬菜装入干净的罐子中，密封保存一至两个月后即可食用。
2、具体来说，冬菜的 *** 过程需要注意食材的选择和处理。包菜应该选择新鲜嫩绿的，洗净后切成小块，并在阳光下晾晒一天以去除多余的水分。这样做不仅有利于后续的腌制过程，还能让冬菜更加爽脆可口。同时，蒜头也是冬菜不可或缺的重要配料，它能增添冬菜的香味和口感。蒜头需要剥去外皮并切成小块，以便与包菜充分混合。
3、在腌制过程中，盐的使用量也是关键。一般来说，每100克包菜需要加入约10克左右的盐。盐不仅能起到防腐作用，还能帮助包菜和蒜头更好地融合出美味的口感。腌制时可以用手轻轻抓拌，让盐和其他调料充分渗透到食材中。抓拌至包菜出水并稍微变软后，即可攥干水分备用。
4、最后一步是将腌制好的冬菜装入干净的罐子中并密封保存。注意要选择无油无水的干净罐子，以避免冬菜在保存过程中发生变质。装罐时要将冬菜压紧实并装至瓶颈处，但不要太满以免溢出。可以在表面撒上一些白酒以增加风味并防止变质。密封好后放置在通风阴凉处一至两个月后即可开封食用。
5、总的来说，冬菜的 *** *** 并不复杂但需要耐心和细心处理每一个步骤才能 *** 出美味可口的成品。通过合理的食材搭配和精确的腌制技巧可以 *** 出具有独特风味的冬菜来丰富我们的餐桌。
二、冬菜的 *** ***
1、冬菜的 *** *** 主要包括以下步骤：首先准备好所需食材，通常包括大白菜、椰菜、蒜头以及盐等；接着将大白菜和椰菜洗净并晾干水分，然后切成丁状；之后撒上适量的盐，拌匀后腌制一段时间，让蔬菜出水；蒜头去皮后切小块，与蔬菜混合，并再次撒上剩余的盐搅拌均匀；最后将拌好的蔬菜装入消毒并晾干的罐子中，密封保存，腌制一定时间后即可食用。
2、具体来说，食材的准备是关键的之一步。大白菜和椰菜是 *** 冬菜的主要蔬菜，它们提供了丰富的营养和独特的口感。同时，蒜头的加入不仅增加了冬菜的风味，还具有一定的防腐作用。盐则是腌制过程中必不可少的调料，它有助于脱水、防腐，并能突出蔬菜的鲜味。
3、在腌制过程中，需要注意盐的用量和时间的控制。盐的用量过多或过少都会影响冬菜的口感和保存期限。同样，腌制时间也很关键，太短则蔬菜中的水分没有完全脱出，太长则可能导致蔬菜过咸或变质。因此，在 *** 过程中要根据实际情况适当调整盐的用量和腌制时间。
4、最后，装罐保存也是 *** 冬菜的重要环节。罐子必须提前消毒并晾干，以确保冬菜在保存过程中不会受到污染。此外，密封性好的罐子还能有效延长冬菜的保存期限。在腌制一定时间后，冬菜即可食用，它不仅可以作为汤料或炒食的配料，还可以搭配其他食材 *** 出各种美味佳肴。
5、总的来说，冬菜的 *** *** 虽然简单但也需要一定的技巧和耐心。通过合理的食材搭配、精确的盐量控制以及适当的腌制时间等步骤的操作，可以 *** 出风味独特且营养丰富的冬菜来丰富我们的餐桌。
三、沧州冬菜的腌制 *** 和配料
沧州冬菜是主要材料为优质大白菜，调料有盐、姜、水等， *** *** 为把大白菜去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵。
*** *** ：1、把大白菜去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵。
2、撒入盐拌匀。，开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。
3、1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好。
4、腌制1个多月就可以了，打开盖子，蒜香扑鼻，颜色金黄，是非常下饭的一道调味小菜。
四、冬菜要腌多少才能吃
产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即作菜，又作调味用。
主产于四川的南充、资中，创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，畅销国内各大城市。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
冬菜的营养成分较为丰富，如川冬菜每100克中的含量约为：水分60克，蛋白质9.7克，脂肪0.6克，碳水化台物11.8克，热量91千卡，粗纤维2.8克，灰分15.1克，钙300毫克，磷210毫克，铁12毫克。
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，除一般作烧白底子外，许多作调味用，其食用 *** 如：
熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味。
拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。
烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
十里香牌嫩尖冬菜：四川省南充市农副干果公局生产，1982年评为商业部系统的优质产品。
荤冬菜：河北省沧州及天津市的地方名产。
一、嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”.
一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜 *** 冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。
二、可以看图片作物资源图库（但关键的就不清楚）
图库.html
南充冬菜迄今已有近百年的历史，是南充著名的特产之一。它是以芥菜为原料，经腌制而成。其特点是：色泽乌黑而有光泽，香气浓郁，风味鲜美，组织嫩脆，用手佐食可以增进食欲，深受群众欢迎。
南充冬菜选用芥菜一般有箭杆菜、乌叶菜、杂菜三个品种。箭杆菜用于腌制冬菜更佳，优点是组织嫩脆，鲜味和香气均浓厚，可贮存三年以上不软化。而且香味愈浓，色泽愈黑，但其种植产量不高，乌叶菜的优点是菜身肥装，叶片大，但久存因易软化而失去脆性。杂菜既不是箭杆菜又不是乌叶菜的品种，统称为杂菜，其叶身大，纤维多，所制科菜远不及乌叶菜。
食盐6.5kg（每50kg菱尖菜揉菜时用量，不包括其他用量），花椒50-100g，香料粉50g。
香料粉的配料标准：花椒200g，松香25g，小茴50g，八角100g，桂皮50g，山奈25g，陈皮75g，白芷25g。
1、晾菜：每年11月下旬至第二年1月是冬菜原料收获季节。将收获的菜从根端划开（不要划断），搭在菜架上晾晒，日晒夜露，风次雨淋无须收回，经3-4周，使其外叶萎黄，菜心萎缩为止。
2、剥剪：将晾晒后的芥菜剪头去尾。外叶已枯黄的称为老叶菜，只能作坛口菜封口用，中间的叶片及菜心（菜尖）上修剪下来的叶尖端可作二菜腌制。菜尖经过修剪后冬菜原料。大约50kg、鲜菜晾晒可剪菜尖5-6kg，二菜约2.5kg，老叶菜约4-4.5kg。
3、揉菜：将菜尖加盐（50kg加6.5kg盐）揉翻，揉菜时要从上到下，按次揉翻，一直搓揉到有看不到盐粒，菜身变软为止。
4、腌制：一般采用菜池腌制。将揉好的菜尖倒入池内，摊平压紧。装满后，菜布撒一层盐（这次用盐不在揉菜用盐量内），上铺竹席，用石头压实。菜池出盐水后，可随时排出。
5、将腌好的冬菜和已配好的香料粉，调拌均匀，分层装入坛内，每层用木杵压紧，不要有空隙。装满后即用己加盐腌过的干老菜叶扎紧坛口，再用塑料薄膜捆好或用三合土涂敷封口。
封好后，将坛置于阳光下曝晒，以增加坛内温度，使附着于冬菜上的微生物发酵，蛋白分解和各种物质转化与酯化。一般经3-4年后即可制成。芥菜的栽培技术
芥菜十字花科，芸薹属一、二年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有根用、茎用、叶用、薹用、芽用、种子用很多变种。芥菜除鲜食外，是加工的主要蔬菜。
1．芥子菜一年生植物，植株高大，分枝多，种子磨成末供调味之用。
2．叶用芥菜二年生植物，叶片发达，以叶供食用，有以下主要类型：
（1）大叶芥：植株和叶片均较大。叶绿波状或钝锯齿状，缺裂少，我国各地均有栽培。
（2）花叶芥：叶缘有明显缺裂，各地常以叶缘细裂程度命名。如上海的金丝芥、银丝芥。
（3）瘤芥菜：叶柄发达，上有不同的突起或瘤状物。如上海的弥陀芥。
（4）包心菜：叶炳和中肋增宽，中心叶片折叠包心成为叶球，分布于华南地区。
（5）分蘖芥：通称雪里蕻，其短缩茎上侧芽发达，形成分蘖，分蘖多少因品种而异。长江流域上海、浙江、江苏、湖南等地良种很多。
短缩茎肥大，形成不同的瘤状突起，适用加工成榨菜，四川的涪陵、浙江的斜桥栽培较多。
花茎肥大供食，浙江、上海、广东、云南、贵州林有栽培。如上海的天菜。
又称儿菜，除短缩茎肥大供食外，其上肥大的腋芽为主要供食部分，分布于四川各地。
又名大头菜。肉质很肥大供食，根的形状因品种而异，南北各地都有栽培。
长江中下治地区芥菜中以雪里蕻的栽培面积更大，其他各种芥菜都有其特产区，分布不广，栽培技术与不结球白菜相似，教仪将雪里蕻的栽培要点叙述于后。
五、冬菜的做法(冬菜的做法及配料)
*** 冬菜需要准备的食材有：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、白糖、麻油。
（1）白菜处理：将白菜洗净，用刀将白菜切成小块，约2-3厘米大小，然后放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
（2）腌制：将腌制好的白菜放入大盆中，加入适量的辣椒粉、葱、姜、大蒜、白糖和麻油，搅拌均匀，再用手揉搓几分钟，使其充分混合。
（3）晾晒：将调好的白菜放入干净的大盆中，用重物压实，挤出水分，然后再放入晾晒室中，晾晒4-5天，直到白菜变干，表面出现白霜即可。
（4）包装：将晾干的白菜装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
配料：猪肉、冬菜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
做法：将猪肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。锅中放油，加入姜葱爆香，再加入猪肉煸炒至变色，加入料酒翻炒几下，加入适量的水，放入冬菜，煮沸后转小火炖煮1小时，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
配料：鲫鱼、冬菜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
做法：将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。锅中放油，加入姜葱爆香，再加入鲫鱼块煸炒至变色，加入料酒翻炒几下，加入适量的水，放入冬菜，煮沸后转小火炖煮30分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
配料：猪肉、冬菜、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉。
做法：将猪肉切成丝，加入盐、胡椒粉腌制10分钟。锅中放油，加入姜葱爆香，再加入猪肉丝煸炒至变色，加入冬菜翻炒几下，加入适量的水，煮沸后转小火炒煮5分钟，加入鸡精调味即可。
冬菜是一种传统的腌制食品， *** *** 简单，口感酸爽，味道鲜美，不仅可以作为下饭菜，还可以作为酸菜汤的主要配料。在配料上，可以根据个人口味的不同，搭配不同的食材， *** 出不同口味的冬菜菜品，为家人朋友带来美味佳肴。
六、冬菜的腌制 *** 和配料 冬菜如何腌制
1、首先我们需要准备好所有的食材，再将大白菜清洗干净，洗净以后在太阳底下暴晒。
2、然后一直晒到白菜基本没什么水分，大概需要3、5天，干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。
3、随后将晒干的白菜切碎，加入粗盐，盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天。
4、最后将蒜切碎，放进去，搅匀后装瓶，装瓶时要压严实，防止空气进入变质，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月就可以了。
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