本篇文章给大家谈谈碟鱼头的做法，以及碟鱼头家常做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、碟鱼头的做法是什么
食材：碟鱼头2个、葱适量、姜适量、蒜适量、植物油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡汤适量、白糖适量、鸡粉适量、花椒油适量
1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
2、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。
3、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。
4、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
5、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。
6、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热。
7、铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
二、碟鱼头家常做法
用料：柠檬适量、碟鱼头1个、料酒10克、盐5克、黑胡椒酱30克、酱油10克、蚝油15克、姜片5片、洋葱半个、大蒜十瓣、干红竖椒两根。
1、碟鱼头化冻后，去鳃，劈成两半，用料酒，盐，姜片腌渍半个小时以上。
2、腌渍的时间里，洋葱切开，大蒜拍一下保留形状，姜切片，干辣椒洗净。
3、黑椒酱，耗油，酱油，盐，料酒和少量水调汁。
4、平底锅倒入花生油，油开后放入姜蒜辣椒爆香。
5、姜蒜辣椒拨到一边放入鱼头煎制，有皮的一面朝下。一面发黄后反过来煎另一面。
7、再倒入调好的酱汁，盖锅盖焖一会儿。
三、红烧碟鱼头家常做法
红烧碟鱼头家常做法：原料：鲽鱼头，酱油、醋、料酒、木糖醇，盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。
1、鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。入热油中煎透捞出，控净油分。
2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。
3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在鲽鱼头上即可。
四、家炖碟鱼头做法
还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～
碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落
均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段
青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用
葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好
碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊
锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香
放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅
1.煎鱼时候，一定中小火，切忌！
2.青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感
3.出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质
五、碟鱼头怎么做好吃
1、备料：碟鱼头半只，大葱1根，姜1块，桂皮1段，香叶2片，大料2个，花椒20粒，盐2茶匙，老抽 2茶匙，糖3茶匙，醋3茶匙，香油半茶匙；
2、将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分，将鱼头洗净沥干水分，使用厨房纸巾按压掉鱼头表面的水分；
3、将葱白及去皮的姜切成约2毫米厚的大片备用；
4、使用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色，盛出备用；
5、另取一个锅，倒入底油，大火加热，待油温4成热时，加入桂皮香叶、大料及花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后加入热水，放入老抽、糖、盐、煎好的鱼头；
6、待锅中的水煮开后，盖上锅盖，使用中火炖15分钟，且加入醋和香油，碟鱼头即可完成。
六、清蒸碟鱼头的做法碟鱼头哦
配料：葱丝、姜片、料酒、蒸鱼豉油适量
2、表面刮洗干净后剖成两半，去掉鱼鳃。
3、洗干净后倒入料酒，放上姜片腌制20分钟左右。
4、锅上烧开水，上汽后放入腌好的鱼头，蒸12-15分钟。
5、倒去盘中的鱼汤拿去姜片，把提前切好的葱丝平铺在鱼头上。
6、锅烧热油，油开后稍微放一下泼在从丝上并淋上蒸鱼豉油即可。
七、碟鱼头是什么样的鱼头
碟鱼头它就是鲽鱼，这种是属于鲽形目鲽科鱼类的统称，它的体高所呈现出来的是椭圆形，侧扁，眼位是有侧的，通常都是属于黄褐色，然后左边的就是白色。它的种类比较多，其中碟鱼头最主要生活的是在寒冷的区域，身上会有许多的脂肪可以抵抗寒冷。
鲽鱼硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，更大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。
广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
1、将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味。
2、将葱花切段，3厘米左右；姜切丝；蒜拍碎。
3、将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中。
5、滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上。
6、放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟。
7、放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）。
关于碟鱼头的做法和碟鱼头家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
