大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炒肉怎么做不柴不硬，怎样炒猪肉不老不柴这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、怎样炒猪肉不老不柴
1、烹饪猪肉前，先将猪肉清洗干净，然后用盐水浸泡一下，去除上面的脏东西。炒猪肉是不需要进行焯水步骤的，可以腌制一会，让调料入味后即可上锅翻炒。这样炒出来的猪肉不会变老，也不会发生变柴的情况。
2、买回家的猪肉，表面都有很多脏东西，这些脏东西必须去除掉才可以正常翻炒食用。用盐水浸泡过后，一定要再次用清水洗一下，把表面的盐味冲掉，然后切成肉片，装盘，再进行腌制。
3、腌制的时候，可以适量放入点老抽、胡椒粉、料酒等，腌制5~10分钟就行，不需要腌制太长时间。腌制工作做好了，就可以准备一个炒菜锅，放入适量的油、葱丝等，注意油一定要放多点，然后加入切好的猪肉，快速翻炒。
4、猪肉炒至变色后，放入适量的青椒，再加入生抽和食盐调味，在快炒熟的时候，加入一勺耗油，快速翻炒成熟，最后就可以出锅了。
5、加耗油后，猪肉才不会变柴，也不会变老，且口感非常不错。在炒肉的过程中，只要多放入点食用油就不会导致猪肉变老、变柴，充足的食用油能够让猪肉快速受热炒熟，还能够保持肉质的鲜嫩。
二、炒肉片如何不柴
1、炒肉片时如何让它肉质更嫩，吃起来不柴？
2、逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖.....炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好. 2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效; 4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.
三、猪肉怎么炒才嫩不老
猪肉是大家经常见、经常吃的东西，但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题。今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不错哦!
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
四、怎么可以炒肉不柴呢
肉柴是指肉质很干，易碎，吃着嚼渣，无口感且易干口。一般是指肉炒的太久，水分都被炒的太干，肉质纤维被破坏，所以吃着很干柴，简称肉柴。
肉绵是指肉质很散，像棉花，吃着塞牙，有水分但是嚼不烂。一般是指肉炖的太久了，吃着没有口感，肉质因为水分的久泡久煮而像棉花一样散开，吃着很易塞牙，水分有但是也不好嚼，简称肉绵。
要想炒肉不柴，一般需注意以下3点即可：
1、选猪前腿肉。因为猪前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉质更为细嫩，所以炒的时候不容易发干，大火快炒出来汁水较足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且紧实，不腌制下锅都很难保证不炒老；
2、腌制猪肉。要想炒肉不柴，可以在猪肉下锅前先加少许蚝油和老抽调味，少许淀粉锁水，这样炒肉下锅就不易炒干发柴了；
3、热锅冷油。这是饭店最常用炒肉技巧，先把炒锅烧热，然后滑入冷油，马上倒入腌制好的猪肉快速翻炒，既不容易粘锅，也不容易炒老，所以不会肉柴。
五、怎样炒肉不柴不硬
想要炒出的肉丝或肉片不柴也不硬的话，主要有以下几点需要注意：1、炒肉之前，更好加盐、料酒和酱油腌制一下；2、或者腌制肉片的时候，往里面加入适量淀粉；3、炒肉的时间不宜过长，肉变色之后就要立即关火盛出。
一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，更好腌制半小时及以上。这样才可以去除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香。再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看。还有，腌制肉片能够使味道进入到肉里，避免出现肉不入味的情况。
需要注意的是，腌制肉片的时候更好选择使用生抽，可以增加肉类的鲜味。在腌制肉类的时候，更好不要放盐。因为盐太多会让肉失水，肉质变得非常紧实，炒出来的肉就会比较柴。如果一定要放盐的话，可以选择少放一些，然后滴几滴油在里面，这样就可以锁住肉表面的水分，炒出来之后都会滑嫩可口。
在腌制肉的时候，除了可以加入淀粉之外，还可以加入蛋清。用蛋清来腌制的话，不仅会使肉更嫩滑，而且炒出来的肉更容易入味，吃起来也更下饭。
六、肉怎么炒不会老
食材：牛肉300g、洋葱1个、青红椒1个、蚝油1勺、啤酒1瓶、酱油3勺、料酒2勺、白糖1匙、盐少许、醋少许、食用油适量、水淀粉适量。
1、把牛肉洗干净切丝，然后倒入啤酒，浸泡十多分钟备用。洋葱切丝、青红椒切丝备用。
2、牛肉浸泡后捞出，沥干水分，加1勺酱油、水淀粉和食用油抓匀，腌制片刻。
3、起锅烧油，放入牛肉翻炒变色，牛肉变色后盛出备用。
4、锅中再加少许油，放入洋葱和青红椒翻炒，炒至半熟，再放入牛肉一起翻炒。
5、接着加1勺蚝油、2勺酱油、2勺料酒、1匙白、少许盐和适量醋翻炒均匀，最后淋上一点水淀粉勾芡，即可出锅。
1、浸泡后还是要加点淀粉抓匀，淀粉可以保存水分不流失，而且还要加点食用油，这样下锅后不粘连。
2、啤酒用低度数的就可以，炒肉提前用啤酒浸泡，如果炖肉，可以直接加啤酒炖，肉质更加软嫩。
3、炒牛肉的时候，适当加点醋，醋也有软化肉质的效果，这些小技巧，都可以让炒肉更加鲜嫩好吃。
七、瘦肉怎么炒不硬 瘦肉炒不硬的 ***
1、准备一块瘦肉，可以是小里脊肉、里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此 *** 操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差异，自己可以对比看看。
2、若是买的新鲜瘦肉，直接把表面冲洗干净，再切片或者切丝就好，若是冰箱里的冷冻瘦肉，建议提前取出来放冰箱冷藏室解冻，如果临时想吃，可以放微波炉里解冻，或者放水中加盐浸泡解冻。
3、瘦肉切薄片或者切丝，切得尽量薄或者细，而且每一片或者每一根都要均匀，这样炒出来才口感好。
4、瘦肉放进碗内，先加少许料酒抓拌，再加一勺生抽、几滴老抽、少许白胡椒粉，继续用手抓拌，嫌手不干净，可以带上一次性手套，一直抓拌到黏性很大时停止。
5、然后给碗内加少许清水抓拌，这一步是为了给瘦肉补充水分，从而让肉变得更嫩，但要注意的是，抓拌时间要长，让水分充分吸收才行。
抓拌好后给肉中加一点点玉米淀粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出来的口感虽然软，但吃不到肉香了。
6、抓拌到淀粉均匀的裹在瘦肉上，薄薄的一层就好，接着给碗内加一些食用油搅拌，这么做可以让瘦肉不粘连，炒的时候瘦肉很容易分散开，也不粘锅。
7、以上步骤做好后，把瘦肉放一边腌制十分钟。
8、腌制过程里，我们也别闲着，可以准备炒肉时的辅助食材，像生姜、蒜、葱、辣椒，这几样中蒜和生姜不可少，但也要注意用量，生姜适量即可，太多的话，菜品里姜的味儿太大也不好吃。
9、再准备配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，选择一种喜欢的即可，把它们摘好洗净，再放开水锅里焯一下水，断生后捞出待用。
10、炒锅要热锅凉油，将瘦肉倒进锅内滑炒出锅，瘦肉只要变色，并散开后就可以盛出了。
11、炒锅内留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香，将配菜倒进锅内翻炒，若比较干，可以加少许水润锅，放入食盐增加底味，不可多，因为肉还没放。
12、最后翻炒均匀后放入瘦肉，再加食盐、生抽、鸡精翻炒，这样一盘炒瘦肉就做好了，软嫩不柴，又香又入味。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炒肉怎么做不柴不硬和怎样炒猪肉不老不柴问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
