大家好，今天给各位分享大同刀削面的肉臊子怎么做的一些知识，其中也会对大同刀削面肉臊子做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、有人知道山西大同刀削面臊子怎么做吗
刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
二、大同刀削面臊子的做法是什么
刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
三、刀削面怎么做
1、说起这刀削面，就以我们山西的刀削面最为著名了。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜，味道当然不在话下了。
2、面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。
3、一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。
4、将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
5、锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。
6、汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。
7、由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。
8、如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。
9、用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。
10、刀一定要选择锋利的，有条件可以买刀削面专用的削刀，面要和得硬一些才好削
四、大同刀削面臊子的做法
准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片、草果2颗
2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9、然后再调入适量老抽翻炒上色。
10、最后放入所有大料，翻炒均匀。
11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13、盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
五、大同刀削面肉臊子做法
1.将肉块清洗干净，切成适当大小的块状备用。
2.准备好新鲜的葱姜和青红辣椒。
3.将胡萝卜切成丁状，木耳提前泡发并洗净，然后将肉块、葱姜与胡萝卜丁、木耳一同放入锅中。
4.不添加食用油，翻炒肉块至油脂逼出，肉块呈现微黄色。
5.加入适量的食盐、料酒和白糖进行调味，并倒入适量的热水（温热为宜），大火煮沸后转中小火炖煮5-6分钟。
6.加入胡萝卜丁和木耳，搅拌均匀后继续盖紧锅盖焖煮5分钟左右。
7.最后放入青红辣椒，再焖煮2分钟左右，肉臊子即可出锅。
8.将准备好的刀削面煮熟后捞出，加入适量的肉臊子。
9.搭配一些小菜，即可享用美味的大同刀削面肉臊子。小贴士： *** 肉臊子的同时可以烧水煮面，以节省时间。将调好的肉臊子淋在刀削面上，一碗完美的大同刀削面肉臊子就完成了。
六、五大面食之一的大同刀削面,应该怎么 ***
1、刀削面，顾名思义在做的时候是用刀削出来的面。中国有着五大面食，其中之一就是闻名远近的大同刀削面。很多人在外吃法经常看到正宗山西刀削面的招牌，其实更好的刀削面具体来说是山西大同的刀削面。如果你去过山西大同，吃过当地正宗的刀削面，就会觉得之前吃的面都不够滋味。那么，大同刀削面到底应该怎么 *** 呢？下面我们就来讲解一下大同刀削面的 *** *** ，希望能够让更多人在家里也能吃到这道美食。
2、吃刀削面吃的主要是面，面好味道才棒。做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面讲究面粉和水的比例，一般来说是放五份面粉加三份水。然后冬天的话就放热一点的水和面，夏天就凉一点的水。揉面的时候一定要多揉几遍，直至把面揉成光滑有韧劲的面团。
3、在和面的过程中是要反复和的，和一会面就让面醒一会，反复几次直至面团变得软硬适中。然后煮一锅水，水沸腾后将面用刀削入锅中。我们自己在家削面，可能没有做面师傅那么专业，只要找一把快刀，将面削得薄一点即可。
4、削进锅中的面，一般煮个七八分钟左右即可煮熟捞出。捞出的面连同一点面汤都盛在碗中，然后将事先做好的浇头浇在上面。山西大同的刀削面配料一般是熬制的大骨汤，喜欢吃辣的放带辣的大骨汤，可以放点煮熟的青菜或者肉块、豆腐、鸡蛋等配料。
5、如果大家对大同刀削面这道美食有兴趣，欢迎积极留言跟我们分享您的做法。
七、大同刀削面这么好吃,这是怎么做的
1、除了大同这些好吃的面条以外，还有像当地的羊杂汤，大同黄糕， *** 八大碗，大同铜火锅，大同莜面，山西豆角焖面，大同凉粉，应州牛腰，油炸糖糕，不烂子，天镇豆腐皮，浑源烧大同刀削面是山西面食中最出名的一种，中国五大面食之一。在大同，说到刀削面有很多被人熟知的店家。但据我吃过的几家中，我还是觉得七中刀削面好吃，看着师傅把面团在一块木板上揉好。
2、他有种汤底的刀削面，分别是猪肉面，鲜菇海带肉丝面，金汤羊肉面，牛肉面和什锦素面，据说在这家店生意更好的时候，一天要卖出2000碗刀削面。要想做出一碗好次的刀削面，刀削面的配料是次要的，最重要的就是面食了。水、面的比例，要求必须非常准确，一斤面三两水，先打成面穗，然后揉成面团，再用湿布蒙住。
3、味飘塞外，应该说刀削面是大同的一块响亮的招牌。要说哪家好吃，看问谁，对于老吃货来说则首推吃了还想吃的"七中刀削面。”当然其后出现的“小南街刀削面"，"东方刀削东方削面，口味非大同人更易接受，食客中大同人和非大同人差不多对半，全部是直营店，明档纯手工削面，臊子种类比较多，可以说是目前大同削面的一面旗帜。
4、在山西，老一辈的家庭主妇，刀削面质又不劲道又宽又厚，面是必备厨艺。土生土长的山西人，就是吃了再丰盛的宴席，末了必得“跌”一碗刀削面，才能算是酒足饭饱哦。是机器压面，臊子品种多，油大，再没吃过。还有好多小巷里的无名小摊，各有特色。只是现在再也找不回当年的味道和骑半小时车去吃一碗面的心情了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
