大家好，除夕菜谱及做法相信很多的网友都不是很明白，包括除夕菜谱大全带图片和做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于除夕菜谱及做法和除夕菜谱大全带图片和做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、除夕年夜饭菜单吉祥菜谱
（1）材料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克火腿75克，香菇(鲜)50克，盐5克，胡椒粉4克，各适量。
①大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。
②猪肚切条，鱿鱼切花后氽烫过捞出，海参洗净，先去腥再切厚片。
③火腿先煮过再取出切片，香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。
④大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
⑤将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
（1）材料：糯米1000克，生腊肉200克，鸡蛋150克，花椒粉5克，盐5克，大葱100克，姜20克，各适量。
①将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟。
②把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋。
③先把腊肉煮熟，然后切成丁状，葱切葱花，生姜去皮、切成末。
④将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。
⑤拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
（1）材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜。
（2）辅料：盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。
①烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。
②荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。
③绞肉、荸荠、香菇及辅料，朝同一方向搅拌至有粘性。
④取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。
⑤取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。
（1）材料：黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个，色拉油1000克(约耗100克)，生粉50克，料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克，高汤适量。
①将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
②用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
③锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
（1）主料：鲢鱼头400克，豆腐200。
（2）调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，各适量。
①鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
②豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头
③另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水，炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
④待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
（1）材料：猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹笋(干)50克，莴笋50克，油菜100克，蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各适量。
①猪肚洗净，先煮熟再切片;鱿鱼切花，氽烫过捞出再用。
②猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用。
③香菇，竹笋泡软，去蒂，切小块。
④莴笋先煮熟切条；油菜氽烫过再冲凉备用；将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味。
（1）材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克。
（2）调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各适量。
①香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。
②将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
③冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
二、除夕菜谱大全带图片和做法
1、蒸蒸日上：将肉末和豆腐混合，打入鸡蛋，蒸熟后即可享用。这道菜寓意着新的一年事业蒸蒸日上。
2、红红火火：选用鲜活的大虾，用白灼的方式烹饪，保持虾的鲜嫩口感。红色的大虾寓意着红红火火的生活。
3、花开富贵：将猪肉切成丝，用甜面酱等调料腌制后烹饪。这道菜色泽红亮，寓意着花开富贵，生活美满。
4、招财进宝：选用新鲜的鲍鱼，搭配蒜蓉和粉丝蒸制而成。鲍鱼是珍贵的海鲜，寓意着招财进宝，财源广进。
5、年年有余：选用鲈鱼进行清蒸，保持鱼的原汁原味。鱼在中国文化中象征着年年有余，寓意着生活富足。
6、展翅高飞：将鸡翅腌制后用蒜香和蜜汁烤制而成。鸡翅寓意着展翅高飞，事业有成。
7、团团圆圆：用糯米粉做成小圆子，搭配酒酿和桂花等食材煮制而成。圆子寓意着团团圆圆，家庭和睦。
8、此外，还有财源滚滚、节节高升、鸿运当头等美味佳肴，每一道菜都寓意着吉祥如意和新年的美好愿望。
9、请注意，由于版权问题，我无法直接提供图片和详细的做法步骤。但您可以在各大食谱网站或APP上搜索这些菜品的名称，就能找到详细的图片和做法教程。祝您除夕快乐，新年大吉！
三、除夕年夜饭菜谱
（2）调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，香醋4汤匙，盐1茶匙，糖3汤匙，淀粉1汤匙。
（3）排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。
（4）焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。
（6）除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁，倒入锅内烧至冒泡。PS：这样可以把调料的香味激发出来。
（7）倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS：一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。
（8）淀粉加适量排骨汤调成糊状。
（9）淀粉倒入锅内大火炒匀即可。
（1）五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮至7、8分熟
（2）肉皮的处理：用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个：一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥，然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了，肉皮烤出来起泡不明显，多了肉皮发硬发苦，按一斤肉5克小苏打的比例吧)。
（3）肉的处理：将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要搓到哦)。
（4）将肉用锡纸包起来，肉皮部分露出来入烤箱，烤箱预热220度，上下火220度，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的，40分钟——60分钟。根据自己烤箱的温度适当调整，看着烤，肉皮不要烤焦即可。
（5）鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水，烤至表面金黄酥脆，取出放凉切片。
（6）表皮泡泡的，香喷喷的脆皮肉出炉!
（1）五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
（2）准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
（3）把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
（4）把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。
（5）红薯切块备用。取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。
（6）将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
（7）所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)。
（8）将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费)，大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。
（9）蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。
（10）吃之前，撒上少许香葱碎即可。
关于除夕菜谱及做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
