大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于纯大米面发糕加奶比例，纯大米发糕的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、泡大米碾米粉做米糕怎么做
在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。
用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。
准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。
稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。
米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。
倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。
提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。
大米是我们的主食之一。它除了能做米饭和粥外，还可以做成香甜松软，老少皆宜的米糕。
1、大米洗净（至水清为止），浸泡约二小时，捞出沥水。
3、米浆静置约一小时，把上面的清米浆，先倒出来，这样下面就是湿米粉了。
4、取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆倒入锅中开火搅拌至熟，搅成粘稠的浆糊状。
5、把剩余的湿米粉、煮熟的米浆糊和发酵粉一起放入盆中，和成软面团，发酵至两倍大。
6、发酵好的面团中加入少许小苏打搅拌均匀，
铺在蒸笼中铺平稍饧，开大火蒸熟即可。
1、如果想吃甜的，在加小苏打的同时还可以加入白糖，也可以加鸡蛋液。
2、如果你的面团软硬掌握不好的话，还有一个妙招。如果面团稍硬就直接铺在蒸屉上，如果面团呈糊状可以盛在模具中上屉蒸熟。
3、蒸制的时间视具体情况而定。直接铺在蒸屉上的大约蒸30—45分钟。盛入模具（比较小的，如蛋糕模具）的蒸十分钟左右就可以了。
大米是我们生活中经常吃的，其实大米还可以做成很多的美食，大米发糕、米糕、米馒头等都非常的好吃，我就经常用大米做米糕， *** 简单又好吃，米糕就是大米浸泡后打成浆，发酵后蒸制而成，洁白香甜，非常好吃。
大米大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，最经常做的就是大米饭和大米粥了，其实大米还可以做成很多的美食，像大米发糕、大米饼、米糕、米馒头等很多的糕点，洁白细嫩，香甜可口，非常的好吃，我就经常用大米做米糕， *** 简单又好吃，下面就来分享一下大米做米糕的做法。
1、准备食材：大米300克、面粉50克、牛奶350克、白糖25克、酵母3克、葡萄干、红枣
2、做米糕可以用大米浸泡后打成浆来做，还可以直接用大米粉来做，用大米来做的话，大米要提前浸泡一晚上，至少要浸泡五个小时以上。
3、把浸泡好的大米洗干净，沥干水分放进料理机中，加入纯牛奶，不喜欢也可以放清水，打成细腻的米糊，越细腻越好，也可以把米糊过滤一下，做出来口感更好。
4、把米糊倒进盆里，加入酵母和白糖，白糖可以根据自己的口感来放，充分地搅拌均匀，再加入一点白面粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻米糊。
5、盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大，葡萄干洗干净备用，红枣洗干净去核切成小颗粒，米糊发酵好后，把红枣粒放进去，搅拌一下排气。
6、准备几个模具，小碗也可以，刷上一层油，把米糊倒进去，不要倒得太满，八分满就可以了，全部倒好后，在案板上震几下。
7、蒸锅里加入水，把米糊放进去，盖上盖子醒发半个小时再蒸，醒发时间到后，铺上一层葡萄干，也可以放自己喜欢的果干，大火烧开，上汽开始计时，蒸25分钟，焖5分钟再开盖，蓬松暄软，大米香味浓郁，太好吃了。
1、做米糕，大米一定要浸泡，加入牛奶做出来的奶香味十足，不过口感发黏，不喜欢就放清水，米浆要打的细腻一点，更好过滤一下，这样做出来更细嫩好吃。
2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，都会影响口感，米糊一定要发酵好，这样做出来的米糕才会蓬松暄软。
3、做米糕之一次醒发好后，要搅拌排气，一定要进行二次醒发，蒸的时候，根据模具的大小来决定蒸制时间，蒸好后要焖五分钟再开盖，这样可以防止米糕塌陷。
总结：蓬松暄软，洁白香甜，香甜可口的米糕就做好了，非常的蓬松，奶香、米香味十足，真的是太好吃了，关键是 *** 还简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好上面的技巧，做出来的米糕蓬松暄软，香甜可口，喜欢吃米糕的都可以试试。
米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，更好的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸）。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种 *** 不用加食用碱和苏打粉，
你好，很高兴回答你的问题。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢。希望大师傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味，在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时最美味的食物。但随着社会的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手 *** ，才能找回儿时的记忆。
*** 米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样 *** 出来比较放心。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米。
配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克
步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚。天热可放入冰箱冷藏浸泡。
步骤2、将大米捞出，沥干水分后，放入料理机中，加入100克清水打成米浆。
步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟。40秒至60秒即可。也可放入锅中蒸熟。
步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀。
步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）
步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右。
步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。
步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可。
1、把大米打成米浆后，如果想要更细腻的口感，可以过滤一下。
2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可兑入适量清水。
3、第二次发酵不宜时间过长，这样 *** 出来会有酸味。
4、水烧开后再放入米浆并计时。
米糕虽然美味，但要 *** 出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是 *** 中会有两次发酵过程，第二次发酵最为关键，如果发酵过了， *** 出来就会有酸味。而发酵过程最难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验。
不知道楼主是不是问的大米发糕，用大米做的发糕，有着大米的香气和软糯的口感，香香软软非常惹人爱。我不是楼主口中的大师傅，但是会经常在家里 *** 大米发糕，将泡好的大米打成米浆来 *** 。
米糕要想做的好吃，选米也很关键，不同的米香气不同，比如用五常大米或者好一些的东北大米来 *** ，香气也会更浓郁一些。米糕可以自己打米浆 *** ，也可以买粘米粉来 *** ， *** 出来的效果几乎没差。为了让米糕的口感更糯一些，也可以加入适量的糯米饭和蛋糕粉，现在把 *** *** 分享给大家。
1、把300g大米浸泡8小时，倒掉浸泡的水后，重新加入165g水，用破壁机打成米浆。
2、将5g酵母用35温水化开，倒入到米浆中，将白砂糖放入，搅拌均匀。放在温暖处，发酵至体积两倍大（30度1小时即可），发酵好后搅拌一下消泡。
3、在准备蒸米糕的容器上涂一层薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分满，顶层摆一些葡萄干。冷水入锅，上汽后蒸15分钟。蒸好后关火焖5分钟再出锅。（涂玉米油是为了可以更好的脱模，焖5分钟不会让米糕的表皮起泡）
香香甜甜的米糕就做好了，喜欢更软糯些口感的可以适量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水进去，没有特别的比例，需要看米糊的状态，米糊不稀薄，细腻，搅拌起来阻力不大即是比较成功的米糊。我用的是 *** 马芬蛋糕用的模具，假如模具较大，可酌情增加蒸的时间。
大米除了做米饭煮粥其实还有很多种吃法，其中做成糕点就是很经典的吃法。松软可口，甜糯好吃！
首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。
首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。
然后将大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌匀。
将拌匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。
将米粉糊搅拌到什么程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起来下落成流水状即可把米糊放起来醒了。
等到米粉醒开，慢慢涨起来(醒好了的米糊比原来要粘稠很多)，搅动的时候呈现蜂窝状态，就可以继续搅拌。
将米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。
上锅蒸半个小时左右，米糕凉了之后，就可以脱模了。
这次做的米糕比例是：米粉400g，糖 80g，酵母 10g，黑芝麻适量，纯净水 200g，油只是用来刷模具。米糕整得好吃最重要的一步就是要把米糊醒发起来！！切记哦！
做米糕的米是不需要泡的，只有做米发糕的米才需要泡。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口。
米糕是将糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屉蒸熟，取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团，取一半粉团加入红色素揉匀，将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平。用刀把四边切齐，再切成长条，然后改刀成菱形块，码于盘内即可。
米发糕是将沾米泡6小时，磨成米浆，取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可。视发糕的大小，厚薄而定。
最简单的做法，大米磨粉，然后磨成粉的大米和水兑成米浆，然后加入合适甜度的白糖，再加点泡打粉，搅拌均匀，在放入锅里蒸十分钟就成了发糕，就是糕点
我自己做米糕的 *** ，百试百灵，做法简单，容易掌握，步骤如下：
1.将大米提前洗净，用少量水浸泡过夜（也可以用网上 *** ，大米不浸泡直接用料理机先粉碎，再稍浸泡20分钟，再打成细腻的米浆）；
2.除去多余水，用料理机研磨粉碎成可流动成线的米浆；
3.米浆中加入适量酵母，发酵1.5-2小时。米浆上有许多泡泡时，说明发酵好了；
4.如果想吃甜一些的米糕，此时可加入适量白糖，搅匀至白糖融化，不喜欢此步可略去；
5.分装到合适的容器中，二次醒发20分钟；
6.上锅蒸一般30-40分钟，出锅。
用这种 *** *** 的米糕无需再添加其他面粉或糯米粉了，米糕宣软还特别Q弹好吃。
二、纯大米发糕的做法
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
食材：大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量。
1、将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。
2、将酵母溶于温水中，倒入（1）中，和成面团。
4、取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。
7、蒸好后，立即取出，倒扣脱模。
材料：米粉110克、小麦面粉110克。辅料：酵母(干)2克、泡打粉2克。调料：色拉油适量、水180克、白糖22克。
2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)，搅拌均匀。
5、醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。
米发糕需要加面粉。做米发糕的时候加入面粉可以使得面团更好的成团和蓬发，因为米本身是没有粘性的，所以不加面粉不会蓬发。可以适量的加一些牛奶和鸡蛋，能够增强口感。
其实 *** 发糕使用米粉或者面粉都是可以，如果要 *** 大米发糕，就需要用米粉来 *** ，并且也可以全部用米粉，也可以将米粉和面粉混合在一起 *** 。
不过加入面粉的大米发糕 *** 出来会更蓬松，因为只有加入面粉做出来的发糕才更容易成型，因为米粉是没有太大的粘性的，因此如果不加面粉的话， *** 出来的发糕就不会蓬松，吃起来会比较硬。
做米发糕的时候更好是选用糯米，并且更好是提前一晚上把糯米浸泡上这样可以缩短蒸米发糕的时间，蒸米发糕的时候水开后蒸40分钟的时间就可以了。
三、泡大米碾米粉做米糕怎么做呢,希望大师傅指点
我自己做米糕的 *** ，百试百灵，做法简单，容易掌握，步骤如下：
1.将大米提前洗净，用少量水浸泡过夜（也可以用网上 *** ，大米不浸泡直接用料理机先粉碎，再稍浸泡20分钟，再打成细腻的米浆）；
2.除去多余水，用料理机研磨粉碎成可流动成线的米浆；
3.米浆中加入适量酵母，发酵1.5-2小时。米浆上有许多泡泡时，说明发酵好了；
4.如果想吃甜一些的米糕，此时可加入适量白糖，搅匀至白糖融化，不喜欢此步可略去；
5.分装到合适的容器中，二次醒发20分钟；
6.上锅蒸一般30-40分钟，出锅。
用这种 *** *** 的米糕无需再添加其他面粉或糯米粉了，米糕宣软还特别Q弹好吃。
大米是我们的主食之一。它除了能做米饭和粥外，还可以做成香甜松软，老少皆宜的米糕。
1、大米洗净（至水清为止），浸泡约二小时，捞出沥水。
3、米浆静置约一小时，把上面的清米浆，先倒出来，这样下面就是湿米粉了。
4、取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆倒入锅中开火搅拌至熟，搅成粘稠的浆糊状。
5、把剩余的湿米粉、煮熟的米浆糊和发酵粉一起放入盆中，和成软面团，发酵至两倍大。
6、发酵好的面团中加入少许小苏打搅拌均匀，
铺在蒸笼中铺平稍饧，开大火蒸熟即可。
1、如果想吃甜的，在加小苏打的同时还可以加入白糖，也可以加鸡蛋液。
2、如果你的面团软硬掌握不好的话，还有一个妙招。如果面团稍硬就直接铺在蒸屉上，如果面团呈糊状可以盛在模具中上屉蒸熟。
3、蒸制的时间视具体情况而定。直接铺在蒸屉上的大约蒸30—45分钟。盛入模具（比较小的，如蛋糕模具）的蒸十分钟左右就可以了。
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大米除了做米饭煮粥其实还有很多种吃法，其中做成糕点就是很经典的吃法。松软可口，甜糯好吃！
首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。
然后将大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌匀。
将拌匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。
将米粉糊搅拌到什么程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起来下落成流水状即可把米糊放起来醒了。
等到米粉醒开，慢慢涨起来(醒好了的米糊比原来要粘稠很多)，搅动的时候呈现蜂窝状态，就可以继续搅拌。
将米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。
上锅蒸半个小时左右，米糕凉了之后，就可以脱模了。
这次做的米糕比例是：米粉400g，糖 80g，酵母 10g，黑芝麻适量，纯净水 200g，油只是用来刷模具。米糕整得好吃最重要的一步就是要把米糊醒发起来！！切记哦！
不知道楼主是不是问的大米发糕，用大米做的发糕，有着大米的香气和软糯的口感，香香软软非常惹人爱。我不是楼主口中的大师傅，但是会经常在家里 *** 大米发糕，将泡好的大米打成米浆来 *** 。
米糕要想做的好吃，选米也很关键，不同的米香气不同，比如用五常大米或者好一些的东北大米来 *** ，香气也会更浓郁一些。米糕可以自己打米浆 *** ，也可以买粘米粉来 *** ， *** 出来的效果几乎没差。为了让米糕的口感更糯一些，也可以加入适量的糯米饭和蛋糕粉，现在把 *** *** 分享给大家。
1、把300g大米浸泡8小时，倒掉浸泡的水后，重新加入165g水，用破壁机打成米浆。
2、将5g酵母用35℃温水化开，倒入到米浆中，将白砂糖放入，搅拌均匀。放在温暖处，发酵至体积两倍大（30度1小时即可），发酵好后搅拌一下消泡。
3、在准备蒸米糕的容器上涂一层薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分满，顶层摆一些葡萄干。冷水入锅，上汽后蒸15分钟。蒸好后关火焖5分钟再出锅。（涂玉米油是为了可以更好的脱模，焖5分钟不会让米糕的表皮起泡）
香香甜甜的米糕就做好了，喜欢更软糯些口感的可以适量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水进去，没有特别的比例，需要看米糊的状态，米糊不稀薄，细腻，搅拌起来阻力不大即是比较成功的米糊。我用的是 *** 马芬蛋糕用的模具，假如模具较大，可酌情增加蒸的时间。
在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。
用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。
准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。
稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。
米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。
倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。
提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。
你好，很高兴回答你的问题。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢。希望大师傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味，在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时最美味的食物。但随着社会的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手 *** ，才能找回儿时的记忆。
*** 米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样 *** 出来比较放心。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米。
配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克
步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚。天热可放入冰箱冷藏浸泡。
步骤2、将大米捞出，沥干水分后，放入料理机中，加入100克清水打成米浆。
步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟。40秒至60秒即可。也可放入锅中蒸熟。
步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀。
步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）
步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右。
步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。
步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可。
1、把大米打成米浆后，如果想要更细腻的口感，可以过滤一下。
2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可兑入适量清水。
3、第二次发酵不宜时间过长，这样 *** 出来会有酸味。
4、水烧开后再放入米浆并计时。
米糕虽然美味，但要 *** 出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是 *** 中会有两次发酵过程，第二次发酵最为关键，如果发酵过了， *** 出来就会有酸味。而发酵过程最难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验。
米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，更好的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸）。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种 *** 不用加食用碱和苏打粉，
一，选用籼米而不用粳米和糯米，因为前者含直链淀粉为主，而后者含支链淀粉为主，直链淀粉蒸熟糊化后冷凝性好，也就是筋骨好，后者反之。
二，蚕豆的作用，一是蚕豆浸泡后含有丰富的青春期天然酵母，去皮与籼米一起磨成粉浆起酵快。二是蚕豆淀粉可使米糕的筋骨硬，使发糕呈海棉状。
三，酵母的作用，加入蚕豆不必添加外源酵母，蚕豆中含的天然酵母可以把淀粉转化为糖及乳酸，做出的发糕酸甜适中，口感好。
四，小苏打的作用，一是中和多余的酸，二是加热后释放出大量的二氧化碳气，使发糕更膨松。
做米糕的米是不需要泡的，只有做米发糕的米才需要泡。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口。
米糕是将糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屉蒸熟，取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团，取一半粉团加入红色素揉匀，将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平。用刀把四边切齐，再切成长条，然后改刀成菱形块，码于盘内即可。
米发糕是将沾米泡6小时，磨成米浆，取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可。视发糕的大小，厚薄而定。
首先我们需要准备的材料有，大米300克，白砂糖120克，玉米淀粉75克，酵母3克，水190克，黑芝麻少许。
之一步，大米清洗后，浸泡1小时后滤干，放入破壁机中。依次加入白砂糖120克，玉米淀粉75克，水190克，机器搅打成细腻的米糊。
第二步，将米糊倒入容器中，待米糊冷却后加入3克的酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵1个小时，待其散发出自然的米酸味。
第三步，将米糊倒入模具中，上蒸锅蒸有热气后熄火，二次发酵半个小时；米糊发酵好后，撒上少许黑芝麻点缀。
第五步，大火蒸10分钟，转中火10分钟，焖5分钟，插入竹签不粘即可取出。
之一.玉米淀粉 *** 的发糕更加松软，放凉变硬后也更容易回软；
第二.发酵时间一般夏季1-2小时，必须闻到有股米酸味，这样吃起来风味更佳；
第三.酵母粉要选择耐高糖的高活性酵母，这样发酵才充分；
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