大家好，脆滑肉的家常做法 正宗做法相信很多的网友都不是很明白，包括油炸滑肉的家常做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于脆滑肉的家常做法 正宗做法和油炸滑肉的家常做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、炸滑肉的家常做法正宗做法
1、以下是炸滑肉的家常做法及正宗做法：
2、红薯淀粉50- 70克（根据个人喜好调整，喜欢吃脆一点的可以多放些）
3、猪肉洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜末，搅拌均匀，腌制15- 20分钟。
4、把鸡蛋打入碗中，加入适量水，搅拌均匀，然后加入红薯淀粉和面粉，搅拌成面糊状。面糊的浓稠度以能挂在肉片上为宜。
5、将腌制好的肉片放入面糊中，均匀地裹上面糊。
6、锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（大约160℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
7、逐个放入挂好糊的肉片，小火炸至金黄色捞出。为了确保肉片熟透且外皮酥脆，可以进行复炸。复炸时，把油烧至八成热（大约180℃），再次放入肉片炸10- 15秒，快速捞出。
8、炸好的滑肉捞出控油，撒上葱花即可享用。可以根据个人口味搭配番茄酱或者椒盐等调味料。
9、二、正宗做法（以四川地区为例）
10、泡打粉3克（可选，添加后会更蓬松）
11、猪里脊肉切成均匀的薄片，厚度大概在2- 3毫米左右。切好后放入碗中，加入料酒、盐、白糖、白胡椒粉、姜片和葱段，用手抓匀，腌制20- 30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
12、在腌制肉片的过程中， *** 面糊。将红薯淀粉放入大碗中，打入鸡蛋，加入泡打粉（如果使用），慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面糊呈现出浓稠的酸奶状。面糊不能太稀，否则挂不住糊；也不能太稠，不然炸出来的滑肉口感不好。
13、把腌制好的肉片挑出姜片和葱段，放入面糊中，用筷子搅拌均匀，使每一片肉都均匀地裹上面糊。
14、热锅起油，倒入较多的食用油，烧至七成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围的气泡快速密集地冒出）。
15、逐片放入裹好面糊的肉片，注意不要一次放太多，以免肉片粘连。炸至肉片浮起，表面金黄后捞出。同样，为了更加酥脆，可以进行复炸。复炸时，油温升至八成热，再次放入肉片炸10- 15秒左右。
16、捞出控油装盘，正宗的四川炸滑肉就做好了。这种做法的炸滑肉口感酥脆，香味浓郁，可以直接吃，也可以作为其他菜肴的配菜。
17、希望这些做法能帮助你 *** 出美味的炸滑肉，你可以根据自己的口味和实际情况进行调整。
二、滑肉的正宗做法
辅料：油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
3、用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。
5、洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片。
7、炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。
10、加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油。
11、加入滑好油的肉片及配料，加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀。
三、酸菜滑肉的家常做法正宗做法
1、酸菜滑肉是一道四川的传统名菜，以其独特的酸辣口感和嫩滑的肉质而著名。以下是这道菜的正宗家常做法：
2、猪瘦肉200克（建议选用里脊肉，其肉质细嫩）。
3、酸菜150克（可以是自制的酸菜，也可以是市售的袋装酸菜）。
4、泡椒（如泡二荆条）适量（大约3- 4个，可增加酸辣味）。
5、将猪瘦肉洗净，切成薄片（尽量切得薄一些，厚度约2- 3毫米，这样更容易煮熟，且口感嫩滑）。
6、把切好的肉片放入碗中，加入料酒，用手抓匀，去腥。
7、接着加入生抽、白胡椒粉，再次抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。
8、放入鸡蛋清，朝一个方向搅拌，使肉片表面裹上一层蛋清液，这样在烹饪过程中肉片不容易变老，能保持嫩滑口感。
9、最后加入淀粉，继续搅拌均匀，让每一片肉片都裹上淀粉，放置一旁腌制15- 20分钟。
10、将酸菜洗净，切成小段（如果是袋装酸菜，可能需要先冲洗一下，去除过多的咸味）。
11、泡椒切碎，姜切丝，蒜切末，大葱切葱花备用。
12、热锅凉油，油热后（大约七成热，可以看到锅边有微微的青烟）放入姜丝、蒜末和泡椒碎，煸炒出香味。
13、加入酸菜段，大火翻炒。酸菜在炒制过程中会出水，这是正常现象，继续翻炒，直到酸菜的香味散发出来，并且水分稍微蒸发一些。
14、另起一口锅，锅中加入适量清水，水开后放入腌制好的肉片。用筷子轻轻拨动肉片，防止粘连。当肉片变色（大约煮2- 3分钟），迅速捞出，沥干水分。
15、将炒过酸菜的锅重新烧热，加入适量食用油（因为酸菜已经炒过，此时再加一点油可以防止肉片粘锅），油热后放入焯好水的肉片，快速翻炒均匀。肉片与酸菜混合后，根据个人口味加入适量盐，继续翻炒1- 2分钟，让肉片充分吸收酸菜的味道。
16、出锅前撒上葱花，即可装盘享用。自制酸菜是个不错的选择。将芥菜洗净晾干，放入干净的坛子中，加入凉开水、盐和少许白酒，密封好坛口，放在阴凉通风处发酵而成。自制的酸菜酸味纯正，口感更加脆嫩。
17、市售酸菜：购买市售酸菜时要注意查看成分表，尽量选择添加剂少的产品。并且不同品牌的酸菜酸度可能不同，在烹饪过程中可以根据情况适当调整炒制时间和调味用量。
18、淀粉的选择：更好使用红薯淀粉或者玉米淀粉，它们的颗粒较粗，在腌制肉片时能更好地附着在肉片表面，起到嫩滑的作用。
19、腌制顺序：按照料酒、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉的顺序加入调料，这样可以确保每种调料都能充分发挥作用。先加料酒去腥，生抽提味，胡椒粉增添风味，蛋清和淀粉则主要负责让肉片变得嫩滑。
四、油炸滑肉的家常做法***正宗做法
猪肥膘肉，胡椒粉，精盐，鸡蛋，酱油，高汤，葱花，湿淀粉，姜末，植物油，味精
1.去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。
3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。
：胡椒粉2克，盐5克，酱油5克，小葱3克，淀粉（蚕豆）13克，姜5克，植物油30克，味精3克各适量
1、去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。
2、炒锅置旺火上，下植物烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成
主料：猪肉（后臀尖）500克,芋头150克
辅料：鸡蛋150克,金针菇25克,木耳(水发)25克
调料：胡椒2克,味精2克,酱油20克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克
此菜肉质软滑，色泽淡黄，味极深醇。
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块，用刀拍松，放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟，去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上，再加入淀粉，调拌至每块肉上都沾上粉糊。
2.锅中放油烧至七成热，投入肉块，炸至外皮呈金黄色酥脆，捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块，也投入锅中炸至焦皮，捞出放在肉块上，然后将碗放入蒸笼可，大火蒸40分钟，取出翻扣于汤盘中。
3.锅中入油烧热，投入洗净的金针菇、木耳煸炒，放葱段，加适量汤烧开，放入味精、胡椒、盐调好味，用水淀粉搅匀成薄芡，起锅淋于盘中肉块上即成。
OK，关于脆滑肉的家常做法 正宗做法和油炸滑肉的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
