大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冰皮月饼馅料做法种类的问题，以及和 *** 冰皮月饼需要些什么材料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、冰皮月饼馅料的做法是什么
做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。
食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。
1.红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。
2.煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。
3.加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。
4.多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。
小提示：自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。
【枣泥馅】相对来说，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。
食材和配方：红枣 750克，麦芽糖50克，玉米油 120克，水适量。
1.红枣清洗干净，加适量的水放入砂锅里。
2.红枣开大火煮到软烂，放凉后戴上一次性手套把红枣皮和果核清理出来。
3.盛出细腻的红枣泥，不需要再用工具打碎。
4.红枣泥倒入不粘锅里开中小火翻炒，玉米油少量多次地倒入红枣泥中翻炒到吸收。
5.麦芽糖放入红枣泥中继续翻炒到吸收。
6.红枣泥炒到不沾铲子，就可以关火了。
小提示：红枣本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。炒红枣馅一定要用不粘锅，中小火翻炒，避免糊锅。
【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。
食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。
1.老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小块隔水蒸12分钟。
2.蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，放入不粘锅里，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，开中小火翻炒。
3.南瓜泥炒到水分变干一点，加入麦芽糖和白砂糖继续翻炒一会。
4.南瓜泥炒到成团不沾铲子就可以关火了。
小提示：炒馅加麦芽糖可以让馅料更快、更好的成团，没有麦芽糖可以换等量的白砂糖，不建议用蜂蜜。
【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。
食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。
1.荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里，隔水蒸8分钟。
2.芋头条里加入自制的蓝莓果酱，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥。
4.把蓝莓香芋馅按照25克一份，分成6个揉圆（请忽略右边的紫薯馅）。
【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。
食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。
1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。
2.戴上一次性手套把所有的食材混合均匀。
3.用电子秤称取重量，把清爽五仁馅分成35克每份。
小提示：糯米粉要提前用小火炒2分钟，手摸起来有点微微烫就可以了。
二、 *** 冰皮月饼需要些什么材料
需要材料种类繁多，你可以网上一次性选购。
1、糯米粉，最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来 *** ，也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来 *** ，口感与味道要比普通的糯米粉好
2、白砂糖，作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。
3，黄油，可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶，够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。
5、豆沙馅，可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的 *** 环节里会相对容易些，或者按照第四章 *** 自己 *** 豆沙馅。
6、咸蛋黄，可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。
7、月饼模具， *** 冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以 *** 前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免 *** 时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。
三、冰皮月饼的做法及配方
1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。
6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；
9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
四、冰皮月饼的馅料做法及配方
牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克
1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾.
3.揉成面团，盖保鲜膜静置1小时.
5.放入模具压花成型，OK了，做法相当的简单尝尝看吧.
冰皮材料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面粉40克，白糖100克，牛奶370克，食用油35克。
红豆馅材料：红豆200克，椰奶100克，油50克，盐少许，糖100克
绿豆馅材料：去衣绿豆200克，椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香)，油50克，盐少许，糖100克
奶皇馅材料： 8只蛋黄，232g牛奶，88g牛油，10克奶粉，10克吉士丁粉，280g白糖，10g奶粉，88g低筋面粉。
1.将牛奶、食用油、白糖倒入碗里，搅拌均匀。
2.把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3.把混合好的粉浆，过筛1-2遍，过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟即可。
4.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
5.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒，再加入蛋黄，奶粉，牛油和糖搅拌均匀。
2、然后把蛋糊倒入不粘锅里，用中火煮至凝稠成一团，放凉待用。
1、首先把红豆和绿豆洗几次，然后浸泡一晚或者最少4小时。
3、然后各自加入100毫升的水（刚好盖过面1厘米），放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分，然后把绿豆/红豆倒入搅拌机，再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里，用中大火煮至水分干腻（成面粉团的样子），约20分钟。然后放好待凉备用。
1、冷却后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如 *** 63克的月饼，则冰皮分成38克1份，各种馅分成25克1份。
2、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，把馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。
3、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
4、把包好的面团放入月饼模里，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感更佳
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