大家好，北京酥糖的做法大全相信很多的网友都不是很明白，包括老式酥糖做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于北京酥糖的做法大全和老式酥糖做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、酥糖的做法和配方
1、材料：杏仁片300克、熟白芝麻25克、水23克、水麦芽50克、细砂糖30克、二砂50克、盐1克。
2、将杏仁片以150度烤熟后，加入熟白芝麻转低到100度保温备用。
3、水+水麦芽+细砂糖+二砂及盐通通放入锅中，开火煮至滚之前都不要搅动。
4、用温度计测量温度，煮到138度时熄火，加入保温的杏仁片及白芝麻搅拌均匀，让材料均匀的与麦芽糖将混合。
5、趁热将拌匀的杏仁酥糖放入烤盘中擀平，趁温热时切块成适当大小。
6、等温度变稍凉后(微温但不冒水气即可)进块放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮湿变软。
二、杜浔酥糖有哪些传统的做法
杜浔酥糖是一种源自中国的传统糖果，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。它以其独特的口感和美味而受到人们的喜爱，成为了中国传统糖果的代表之一。杜浔酥糖的 *** 工艺精湛，选材讲究，具有多种传统的做法。下面我们就来详细了解一下杜浔酥糖的传统做法。
1.选材：杜浔酥糖的主要原料是糯米、麦芽糖、白砂糖、花生仁、芝麻等。在选材上，要求糯米要选用上等的新糯米，麦芽糖要选用纯正的麦芽糖，白砂糖要选用优质的白糖，花生仁和芝麻要选用新鲜、饱满的。
2.浸泡：将糯米放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-10小时，使糯米充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意换水，以保证糯米的清洁度。
3.蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用旺火蒸煮。蒸煮时间一般为30-40分钟，使糯米熟透。蒸煮过程中要注意控制火候，以免糯米糊底。
4.炒制：将蒸煮好的糯米放入锅中，加入适量的白砂糖，用小火慢慢炒制。炒制过程中要不断翻炒，使糯米和白砂糖充分融合，炒至糯米颗粒分明、色泽金黄。
5.熬糖：将麦芽糖放入锅中，加热熬化。熬糖过程中要注意火候，以免糖浆烧焦。待麦芽糖熬至浓稠状时，加入炒制好的糯米，搅拌均匀。
6.成型：将搅拌好的糯米糖浆倒入预先准备好的模具中，压实，使其成型。成型过程中要注意保持模具的清洁，以免影响糖果的外观。
7.切割：待糯米糖浆冷却后，将其从模具中取出，切成适当大小的块状。切割过程中要保持刀具的清洁，以免影响糖果的口感。
8.裹料：将切好的糯米糖块放入花生仁和芝麻的混合物中，使其表面均匀裹上一层花生仁和芝麻。裹料过程中要注意控制花生仁和芝麻的比例，以保持糖果的口感平衡。
9.包装：将裹好料的糯米糖块放入食品包装袋中，密封保存。包装过程中要注意保持糖果的干燥，以免影响其保质期。
通过以上九个步骤，杜浔酥糖的传统做法就完成了。这种糖果口感酥脆，甜而不腻，具有浓郁的花生和芝麻香味，深受人们喜爱。在中国传统节日中，杜浔酥糖常常作为馈赠亲友的佳品，寓意着甜蜜和吉祥。
三、常各庄花生酥糖的做法
主料熟花生碎120克白砂糖20克熟白芝麻8克麦芽糖25克水16克
1.用料：熟花生碎120g，熟白芝麻8g，白砂糖20g，麦芽糖25g，水16g，盐0.6g，黄油2g
2.花生和芝麻放入烤箱，100度保温备用。其余材料倒入锅中，中小火加热至140度，倒入花生和芝麻
5.趁热切成1.5厘米见方的小方块即可
烹饪技巧切糖宜趁热，冷透之后再切会散掉。
拌糖时动作要快，以免糖浆冷却，花生裹不上糖。
四、黑芝麻酥糖的做法大全
黑芝麻酥糖主要材料为黑芝麻146克、细砂糖42克、蜂蜜50克。
1.准备一个无油无水的干净容器，放入50克蜂蜜
2.再放入42克白砂糖，这个分量可以根据自己喜好增减
3.另一个无油无水的干净容器，放入146克黑芝麻，如果是生芝麻，要事先将芝麻炒香，也可以把黑芝麻换成白芝麻
5.将蜂蜜、白糖放进锅里，小火融化
7.翻拌至糖稀均匀地裹在黑芝麻上即可
8.将炒好的黑芝麻糖，倒在干净的案板上
9.用干净的菜刀迅速将黑芝麻糖压实，按平
10.如果喜欢黑芝麻球，就趁还有点余温时，将黑芝麻酥糖切成小块，然后团成丸子，如果喜欢方块状的酥糖，就等它完全冷却定型后再切开即可
2、提前准备好干净的菜刀和案板；
五、徐福记花生酥糖的做法是什么
主料：黑芝麻250g、白芝麻150g、花生150g。
辅料：水210ml、盐4g、细砂糖200g、麦芽糖220g。
1、准备好所有材料，黑白芝麻我提前洗净放在通风处晾干了，花生150度烤箱中层烤5分钟。
2、烤好的花生去红衣，稍微捣碎。
3、黑芝麻，白芝麻，花生碎混合在一起，放入锅中炒香（锅里不倒油）。
4、小锅里倒入细砂糖，水，麦芽糖。
8、立刻将炒好的黑白芝麻和花生倒入糖浆里。
10、把搅拌均匀好的食材倒入模具中（模具我提前抹了层薄薄的油），压扁压紧。
11、待温度稍凉，温热时把糖果倒出模具，切块，彻底凉透放入罐子保存。
六、徐福记花生酥糖的做法
1、花生酥糖（非常简便的方子零失败）的做法
2、首先把花生米放进烤箱中烤熟，（165-170度大概十来分钟）趁热去掉外面红衣，非常快手，再把花生米放进破壁机里打碎备用。（没有破壁机可以把花生米放进食品袋里用擀面杖碾碎哈）
3、再就开始熬糖浆了，用个不粘锅，把锅里的水一定擦干了，再把白砂糖和糖粉倒进去，全程小火，小火、小火哈！中途加点盐进来，熬制到见上图👆，完全融化。（中途也可以借助硅胶刀稍需搅拌哈！）
4、趁热赶紧把花生碎放进来快速拌匀，把它们放进准备的模具里，用擀面杖快速压匀，等稍需不烫手了，赶紧倒出来切块，不能等到彻底凉了再切哈！那样就切不动了哟！
5、本来这个盒子是满满一盒的，分给邻居尝了一点，自己在家吃着吃着都差不多了💋
6、没有模具可以借助烤盘，在里面铺张油纸，拌好的花生酥糖倒在里面也可以整形哈！
7、整形时动作一定要快，快！一定不要等到彻底凉了再切哈！
8、关于糖部分，没有糖粉，可以全部放入白砂糖哈！那个模具整形其实500克的量更好啊，我是看着就多那点料所以就统统放进去做完了，最后勉强整形完成。
七、老式酥糖做法
1、①在案板上筛好黄豆粉，不能省略此步，黄。豆粉的细腻程度会直接影响豆酥糖的口感。
2、②麦芽糖稍稍加热，否则流动性太差了
3、把麦芽糖倒到黄豆粉上，借助刮刀让它均匀粘上黄豆粉。
4、先从左折起到1/2处，再从右边折起，接着从上，下折起，这时候麦芽糖表面已经沾满了黄豆粉，麦芽糖也有点团的像一个椭圆形一样。
5、用手在麦芽糖中间按一下，然后借助挂刀把它整个翻转过来。
6、把沾了黄豆粉的麦芽糖移到案板上，麦芽糖上再筛一点黄豆粉，擀开
7、再筛一层粉，再从右边叠起，稍微与左边的叠起处重合。
8、(更好边缘处对齐，就是整体看是一个长方形的样子，如果有一端比较长，照着边缘对齐，中间让它挤着，有些皱皱的也不要紧)
9、用擀面杖先压实接缝处，之后再把麦芽糖一点点擀开，筛一层黄豆粉，从上边叠起至1/3处，再筛粉，在从下边叠起与之重合
10、一直重复上述步骤，分别从左，右，上，下，来折叠，除去步骤3再重复2-3次，也就是折叠了8-12次(步骤3还没有移到案板上借助擀面杖擀过，所以步骤3的折叠不算)
11、最后一次折叠好擀糖的时候，靠近身体那一端，剩一点点不要擀压
12、从距离身体远的那一边开始把它卷起来，卷到刚刚留了一点点没有用擀面杖擀压的地方，不需要捏紧，接口处朝下。
13、如果要包馅的，在这一步可以再放上了
14、接下来拉糖成型：卷起后整形，如果卷得比较粗的，边捏边轻轻的拉长，反正让它成为一个均匀的圆柱形就可以了！
15、卷起来比较均匀整齐的可以忽略此步
16、表面撒一层黄豆粉，切成合适的大小
17、更好放入密封盒里保存，不然容易受潮
关于北京酥糖的做法大全，老式酥糖做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
